LES FRONTIÈRES
A la frontière entre Naples et Pouzzoles, un lieu sans frontières de goût et de nationalité, qui allie apéritif et gastronomie, cuisine et glacier, Italie et Espagne, espaces intimistes et vue mer: Les frontières.
Un projet de cuisine mondiale, pour le dire dans les mots des propriétaires eux-mêmes.
L'HISTOIRE
Le restaurant Confini est né en juillet 2022 par les forces conjuguées de trois entrepreneurs trentenaires: Antoine Hippolyte, Jean Conturso et Carmin Ferrare.
Ai fornelli (et spatules) Joseph Mellon, Napolitain transplanté à Pouzzoles, avec une formation de cuisinier et pâtissier dans le sac. Ses expériences et sa multipotentialité se retrouvent dans chaque préparation.
LE LOCAL
Une structure exactement face à la mer: une pièce intérieure de petite taille, mais accueillant grâce aux tons chauds et aux éléments d'ameublement; une deuxième salle de véranda extérieure et d'autres tables en façade pour compléter le tout, habitable surtout pour un apéro et par beau temps.
Cinquante places au total, entre l'intérieur et l'extérieur.
Le logo Confini lui-même est une forme délibérément indéfinie, sans accompagnements. Souviens-toi de la mer, ma non solo.
LA PROPOSITION
Avec ces locaux, il est évident que le menu n'a pas non plus la division conventionnelle des plats.
Il n'y a pas de limites; o, comme ils aiment dire ici, les frontières sont inexistantes.
La carte est donc une succession de nombreux reçus (une idée médiatisée par des tapas; L'Espagne est le pays où Antonio Ippolito a vécu quelques années) et plats de service.
On retrouve des plats traditionnels déclinés en version internationale et des plats du monde revisités dans une touche de Campanie.
Le pain est celui du maître Charles Di Christ, de la boutique Foun.
Même la section dédiée à la boisson n'a pas de frontières: bollicine, saké, cocktails et bières artisanales cohabitent ici en toute harmonie.
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation de Confini à la presse – organisé par la journaliste gastronomique et œnologique Laura Gambacorta – nous avons eu l'occasion de goûter quelques propositions (qui devrait faire partie d'un prochain voyage de dégustation).
In apertura, Martini aux huîtres surgelées: sphérification d'huître au gin, martini et fruits de la passion.
Pour les végétariens, Légumes surgelés avec feuille d'huître et sphère d'avocat; la feuille d'huître au goût marin remplace à merveille les coquillages.
À La Suite, Anguille poêlée enfermée entre deux galettes.
Comme alternative végétale, Salmorejo fumé (plat inspiré de la soupe froide espagnole), une crème de poivrons et d'oignons, garnie de galette et barbe de fenouil.
Encore l'Espagne pour le troisième cours, Croquetas de béchamel au citron vert, gingembre et basilic. Le piquant est marqué par le sirop de gingembre et le gingembre confit.
Nous arrivons au Pérou avec le quatrième cours, une assiette froide: Ceviche de tripes pour les omnivores et Ceviche de légumes pour les non omnivores. mille-pattes d'une partie; carciofi, oignon et gingembre de l'autre.
Un intermède strictement Puteolan: Sorbet citron vert et soufre.
Une fois qu'il a déménagé à Pozzuoli, Mellone a dû faire face à l'odeur constante de soufre de la Solfatare, et il voulait l'enfermer dans un sorbet à base d'eau Telese et un sel très sulfureux.
Mélange napolitain japonais pour le sixième plat: Gyoza Nerano et Gyoza parmigiana. Raviolis orientaux, mais décidément de notre part à la fois les deux garnitures et la technique de préparation utilisée, la frittura. Délicieux (peut-être même trop, pour quelqu'un) le Gyoza aux aubergines parmesan, celui aux courgettes est plus équilibré.
Plat amour-haine du chef, Spaghettis au fromage, poivre et poires. Il le propose depuis des années, il est toujours en demande et ne peut pas s'en passer. Il va sans dire que la sauce aux poires est parfaite avec la crème de fromage; la présence du fruit donne une tendance sucrée au plat, malgré le poivre rose. Un plat qui diffère nettement de la recette romaine traditionnelle.
Per finire, Glace fumée pomme Annurca et dessert mascarpone et cerise noire.
Confini est idéal pour ceux qui aiment expérimenter, pour ceux qui veulent aller au-delà de la cuisine maison et oser des associations insolites.
Mais nous le suggérons également volontiers à tous ceux qui souhaitent prendre un verre au coucher du soleil face à la mer, accompagné d'apéritifs loin des cacahuètes et des chips emballées.
Les frontières
Via Napoli, 221 – Pozzuoli, Naples
tel. 081/3599202
https://confinirestaurant.com/
Ouvert du lundi au vendredi de 19.
Samedi ouvert midi et soir.
Dimanche ouvert pour le déjeuner.
AGGIORNAMENTO: La collaboration avec le chef Giuseppe Mellone s'est terminée en mai 2023.