ÉLÉMENTS, PIZZAS ET SOLIDARITÉ À CASERTA
Depuis plus de cinq ans pour Caserta la pizzeria Elementi c'est synonyme d'amour pour le territoire, pour les traditions et la bonne cuisine.
A partir du 1er décembre 2025 un autre élément a été ajouté: solidarité.
Il patron Mimmo Papa a en effet décidé de célébrer les cinq premières années d'activité avec une initiative concrète en faveur de sa ville: fino al 30 Avril 2026 une partie du produit de la vente de fritures et de pizzas moins de RadiCE sera reversé à Coopérative sociale NewHope.
C'est une boutique de tailleur ethnique à Caserta, qu'il offre aux femmes migrantes et italiennes, victimes de traite ou en situation difficile, la possibilité de retrouver sa dignité grâce au travail. Les fonds récoltés serviront à acheter le tissu wax africain original, matière première avec laquelle les tisserands de la coopérative réalisent leurs créations.
Mimmo Papa
ÉLÉMENTS, L'HISTOIRE
Classe 1988, Mimmo Papa arrive dans le monde de la pizza après des années de travail en cuisine et mixologie, trouver sa voie grâce au cours pour pizzaiolo de l'École Sucrée et Salée de Maddaloni.
Suit une formation (avec des maîtres comme Piergiorgio Giorilli, Gabriele Bonci et Francesco Martucci) et apprentissage dans le domaine, jusqu'à ce qu'il s'ouvre, en septembre 2020, des éléments à Caserta, dans le quartier de San Benedetto.
Éléments de pizzeria
LE LOCAL
Elementi est un lieu extrêmement fonctionnel: Il est réparti sur trois salles, pour un total de 60 couvertures internes, auxquels s'ajoutent environ 40 sièges extérieurs pendant la saison estivale. Pour compléter l'organisation, le service à emporter, rendu encore plus efficace par un totem interactif de collecte des commandes.
L'attention portée à la praticité ne néglige pas le confort: les toilettes sont également bien entretenues et équipées de commodités.
La prochaine étape? Ça pourrait être celui d'un robot serveur.
Un four professionnel combiné gaz et bois est utilisé pour cuire les pizzas.
Elementi, le four
LA PROPOSITION
La proposition d'Elementi est basée sur des pâtes légères, avec des garnitures à base de produits de qualité et de préférence locaux, dans lequel émerge le passé de Mimmo Papa en tant que chef.
La fierté du menu est la section nommée Racine: un voyage qui est en même temps un hommage à la ville de Caserta et à son excellence, mais aussi une déclaration d'affection envers la famille. Dans cette section, il y a un espace pour les fritures et les pizzas qui mettent également en valeur les légumes cultivés directement par Papa dans son jardin de Mezzano..
Racines de renfort (photo Bureau de presse)
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation du projet de collecte de fonds à la presse, coordonné par la journaliste Laura Gambacorta, nous avons eu l'occasion de déguster quelques pizzas de la section RadiCE et d'écouter les paroles de Daniela Altruda, représentant de la Coopérative Sociale NewHope.
La devise de NewHope est "Il n'y a pas de déchet qui ne puisse prospérer": qu'il s'agisse de bouts de tissus ou de vies marquées par des chemins difficiles, tout peut avoir une seconde chance. E così, symboliquement, chacune des personnes présentes a reçu une broche en forme de fleur fabriquée à partir de matériaux recyclés, chutes de tissu laissées par des travaux précédents. Même les sets de table pour la mise en place de la soirée sont le fruit du travail des tisserands de la Coopérative..
Nel corso della serata, Daniela Altruda a lu quelques passages du livre je suis la joie. Un cri pour se libérer de l’esclavage du trafic, témoignage de la renaissance d'une jeune fille africaine tombée dans les abysses de l'esclavage et du trafic, et a décrit plusieurs façons de soutenir NewHope, des achats à la destination de 5×1000.
Les créations de la coopérative NewHope
La mise en place avec set de table et pin's par NewHope
Mimmo Papa et Daniela Altruda
Le menu du dîner de presse s'est ouvert avec un dîner de riz à l'orange et de chou et Once Upon a Time Pâtes et pommes de terre. Alternative végétale, Courgette, excellent risotto arancino crémé à la crème de potiron rôti et cèpes sautés au thym.
Courgette: Risotto crémeux à la crème de potiron rôti et cèpes sautés au thym
Parmi les pizzas, Synchronisation des champignons et des saucisses (également offert sans porc pour les végétariens et végétaliens) implique une triple cuisson: vapeur, friture et cuisson.
Synchronie des champignons (triple cuisson: vapeur, friture et cuisson): Champignons pleurotes poêlés à l'ail et à l'huile, champignons pioppini marinés au soja et rôtis au BBQ, champignons cardoncelli frits, crème de cèpes, sauce verte
Intense et savoureux grâce à la tomate Antico Riccio et à la mozzarella au lait de bufflonne, la Margherita RadiCE.
Margherita RadiCE: Tomate Riccio ancienne, mozzarella au lait de bufflonne et huile d'olive extra vierge
Réinterprétation dans la version Caserta du Cosaque, la CEsacca, qui comprend un fromage local renommé parmi les ingrédients, le tanneur romain (presidio Slow Food).
Sac: Tomate Riccio ancienne, tomates San Marzano, tomates Piennolo fraîches et conservées transformées en crème, mariné aux herbes et à l'ail accompagné de conciato romain (presidio Slow Food)
La plupart des pizzas au menu sont à base de plantes ou peuvent être végétaliennes sur demande..
Végétalien de mon jardin: crema di zucca, blettes sautées dans une poêle avec de l'ail et de l'huile; noisettes grillées qui sortent, graines de citrouille , poireau rôti au barbecue, olio evo
Dans le menu "standard" des Eléments on retrouve également le 5 Fromages Le Curti, pour les turophiles invétérés comme moi.
5 Fromages Le Curti: provola affumicata, fromage bleu aux deux laits (chèvre/mouton), fromage de chèvre à croûte fleurie; Ricotta au four qui sort, fromage à la crème, gaufrettes au parmigiano reggiano, basilico, Huile evo Fontana Lupo
In abbinamento alle pizze, Bières artisanales Màgifra.
Bière artisanale Màgifra
Per finire, le délicieux et doux souvenir.
Doux souvenir: Pâte classique en forme de beignet, frit puis cuit à nouveau avec du sucre, rempli de ricotta de bufflonne, le zeste de citron, limoncello et crème de bufflonne avec confiture de pommes Verticelli annurca
Le menu de Mimmo Papa convainc par sa cohérence et son lien avec le territoire, mais aussi pour la capacité à devenir le véhicule d'une initiative à forte valeur sociale. Il est encore temps de contribuer au projet: une bonne raison, plus, pour basculer entre les éléments.
Éléments de pizzeria
Arène Via Maggiore Salvatore, 6 - Caserta
tel. 0823/1767358 – 339/1246184
www.elementipizzeria.it
Coopérative sociale NewHope
Via del Redentore 48/50 - Caserta
tel. 0823/377340
Ouvert du mardi au samedi.
Fermé dimanche et lundi.
www.coop-newhope.it
