Le thé japonais
Un dimanche ensoleillé à la fin de Janvier, après le déjeuner, il est pas rare que les personnes vivant dans les zones côtières voient des hordes de gens se précipiter vers le front de mer pour ne pas perdre les derniers chauds rayons de soleil de la journée.
Au lieu de cela, ce que je faisais était de marcher vers le train qui me prendrait à Naples, avec la perspective tout aussi lumineux de passer un après-midi en bonne compagnie dans boire et parler de thé.
Dimanche 27 gennaio en fait je suis retourné à Centro di Alimentazione Consapevole, Vico situé à San Pietro a Majella.
Il est un centre qui organise des cours consacrés à différents aspects de la cuisine avec un oeil à leurs composants nutritionnels, et il est situé dans un passage entre la Piazza Bellini et le Conservatoire: particulièrement, alors qu'il est plongé dans l'agitation du centre historique, Il a l'atmosphère d'une position isolée et tranquille passage un secret parisien.
J'étais là-bas parce que le Centre a à nouveau organisé une réunion en profondeur sur le thé, temps japonais, guidato da Giuseppe Musella; expert et importateur, Il a été pendant des années un point de référence pour une communauté amateur napolitain de thé qui est de plus en plus dense.
J'ai participé à plusieurs réunions tenues par Joseph, plus récemment que de se concentrer sur thé chinois toujours tenu le Centre Conscient de puissance (et dont je vous ai déjà parlé qui), mais pour cette réunion, j'ai eu un vif intérêt; Je thé japonais Ils sont quelque chose de très proche de ma sensibilité et mon expérience en tant que spécialiste de la culture japonaise. Et évidemment, je ne suis pas seul dans cette fascination: Le Japon a toujours eu un certain charme d'entre nous dans l'Ouest, En fait, il y avait place pour un grand groupe de participants.
L'étude a été mis au point pour que participants ont discuté des histoire e la mode de production Thé au Japon, ainsi que la présentation et la dégustation de quelques-uns des types de thé produit plus.
Dans l'ordre croissant de prestige: en valeur bancha, jour poindre, genmaicha, sencha, gyokuro, et enfin deux goodies long histoire et la production limitée, gagnent récemment l'attention des fans, la Wulong giapponese et wakoucha, thé noir japonais.
plus précisément, les feuilles goûtaient:
- bancha Spring
- Kukicha di Sencha PRICESPACEfromSPACESTART_SPANone la Verile
- genmaicha
- Sencha Kawane
- gyokuro Miyazaki
- Wulong Onnotya
- Wakoucha Mirai
Joseph est un expert de thé 360 degrés avec une préférence pour le thé déclaré chinois, et même la technique qu'il préférait pour l'infusion de ces thés est chinois avec des outils chinois.
L'une des belles choses est que le thé une fois maîtrisé la technique, une fois que vous avez acquis les connaissances et la sensibilité nécessaires en améliorant les différents types, il existe une méthode obligatoire et essentiel à laquelle nous devons nous soumettre: Joseph a estimé que, selon son expérience et sa préférence, l'infusion gaiwan déterminé à rapport L'eau et les feuilles était le plus approprié pour atteindre ce qui est finalement avéré être un grand alcool (le liquide qui est obtenu par l'infusion de feuilles). La technique et les outils que vous pouvez voir dans les photos prises lors de la réunion sont donc tradition chinoise.
Je, de l'autre côté, Je me autodenuncio aussi passionné de thé et des outils Nippons; Je prends donc ci-dessous la liberté de revendiquer l'existence et l'efficacité des outils utilisés par les Japonais, développé au cours des siècles qu'ils ont consacrés à la formation d'une culture du thé indigène.
Il tè, infatti, Il est arrivé à la cour des empereurs japonais déjà en 'huitième siècle AD. Selon la tradition, que certains moines, retour de la cour chinoise de la dynastie Soie, Ils ont apporté avec eux les feuilles qui étaient au départ utilisé dans décoctions et réservé aux rites religieux Dédié élite impériale; l'utilisation du thé dans les quatre siècles suivants, cependant, est resté très limité aussi à cause des relations problématiques entre les Chinois et la cour japonaise. Tout a changé quand au XIIIe siècle une autre Monaco, la célèbre Eisai, retour d'un voyage à la Chine du Sud apporté au Japon les plantes et les graines de thé qui aurait été planté à Heian (l'antica Kyoto) formation le premier des jardins de thé japonais.
Mais Eisai ne se limite pas à importer de nouvelles plantes et les techniques de culture: aussi il a apporté avec lui une Une nouvelle façon aristocratique de boire du thé en cours d'utilisation de la cour raffinée Song du sud, qui fournissait les feuilles ont été pulvérisés et préparés dans une suspension aqueuse avec un fouet en bambou. cette coutume, che La Chine a été balayé par les invasions mongoles qui a amené à alimenter le Kublai Khan rendu célèbre par Marco Polo chroniques, Le Japon a trouvé l'environnement idéal pour continuer à évoluer: grâce à Eisai et les moines zen suivants qui ont assisté aux siècles l'élite de la cour et les seigneurs féodaux, Le Japon sera codé et immortalisée dans encore la Floride Cérémonie du thé o chanoyu, où matcha Il est l'élément principal.
L'infusion du thé en feuilles, toujours liée à la consommation ancienne des siècles sous forme de décoction par le peuple, au XVIIe siècle, elle a acquis sa propre forme, par opposition à chanoyu come de manière plus informelle de boire du thé. Il a ensuite été pris sur le développement des jardins de thé existants et les cultivars étudiés pour les différentes variétés de feuilles dédiées au marché intérieur et extérieur. Aujourd'hui, il est un élément essentiel de la vie quotidienne et de l'hospitalité, comme toujours l'amour de comparer notre prendre un café.
Comment il est préparé, dunque, cette feuille de thé? Habituellement, les outils préférés sont des théières particuliers et immédiatement reconnaissable pour leur poignée placée sur le côté, le Kyusu. Leur capacité est beaucoup plus élevée que celle des outils chinois, comprise entre 140 et i 400ml.
La rapport (le rapport entre l'eau et les feuilles) Il est différent de la méthode chinoise, En fait, le plus souvent on parle de 5 grammes de feuilles à 180-200ml d'eau à 65-80 ° C pour infusions 30-60 secondes contre 5 grammes par 100 ml d'eau à 70-80 ° C pendant 15-30 secondes d'un thé vert chinois. Ils sont généralement utilisés des cuillères en bois ou en acier (vous-même) qui aident à déterminer la quantité appropriée de thé à utiliser.
Le choix de la théière change également en fonction de thé qui est préparé: compte tenu du fait que le thé favorisé par les Japonais sont des variations sur le thème du thé vert, obtenu à partir de différents cultivar et en faisant varier certains aspects du traitement, allant de délicat gyokuro riche en umami plus corsé et aromatique genmaicha obtenu à partir du mélange de feuilles bancha o sencha avec le riz grillé parfumé; ces thés ont différents prestige reflète dans leur préparation et dans les outils qui leur est dédié.
Une amende gyokuro, thé pour des occasions spéciales et le coût le plus élevé, Elle exige une plus petite quantité d'eau à basse température. Ils préfèrent donc théières plus petits sans poignée telle shiboridashi o houhin, et la liqueur obtenue en étant servi dans des tasses (yunomi) porcelaine fine particulièrement faible. En effet, étant un thé de qualité est considéré comme de bon goût (et économiquement durable!) bien besoin peu à peu.
Une même valeur sencha Il peut être perfusé à son tour houhin ou petit Kyusu, con yunomi en porcelaine légèrement plus grand.
bancha, jour poindre, genmaicha et thé comme 'Houjicha (bancha toasté) sont considérés comme « thé informel » parce que, malgré tout aussi bien leur coût de production est plus faible: il est considéré comme des cultures moins précieuses, ou produits de thé avec des pièces mis au rebut par le thé le plus prestigieux (comme kukicha, qui est faite de brindilles Sencha). Toujours très apprécié et tous les jours bu, étant moins chers sont infusés dans de plus grandes quantités dans Kyusu théières ou plus grandes Dobin par poignée en bambou. Même les tasses sont beaucoup plus grandes, capacité qui est proche de celle des coupes occidentales, et sont généralement plus denses céramiques.
Infine, un outil fondamental dans la préparation traditionnelle de feuilles de thé: la yuzamashi. Semblable à une théière Kyusu sans couvercle, Il permet de gérer la température de l'eau en l'absence d'un thermomètre et d'éviter trop mélanger les feuilles avec de l'eau chaude. In sostanza, l'eau est versée dans les tasses avant, puis dans yuzamashi et enfin dans la théière: en gardant à l'esprit que, à chaque étape dans un outil froid perd de l'eau 8-10 gradi, avec cette méthode est très facile d'accès 70-80 degrés sont idéales pour la préparation d'un thé vert japonais.
Pour en revenir à notre esprit avec passage Napolitain Vico San Pietro a Majella le sentiment qui me accompagne est toujours le même: celle d'un endroit pour se produire beaux faits assaje con beau dire.