Parmi les nombreuses gloires de notre Campanie, celle de la production de pâtes maison est parmi les plus prestigieux.
Pour l'écrivain de produits et de producteurs de qualité, ce est toujours un plaisir de raconter des histoires de leur entreprise des terres; histoires de famille, édifiante, digne d'une telle.
L'histoire de Artisan Pasta Factory Lionne est l'un de ces. Une entreprise née en 1974, et toujours dirigée par la famille qui l'a créé, la Lionne, d'où il a pris son nom.
Lors d'une visite réservée pour nous, blogueurs, était le même
Oscar Lionne, administrateur
Pasta Factory, pour illustrer les origines de la famille et de ses transformations ultérieures: la transition de l'atelier de fabrication de l'entreprise de pâtes fraîches et séchées qui comprend actuellement quatre points de vente, dont l'un est réservé exclusivement aux produits sans gluten.
Gluten Doux
Avant la visite de la production en laboratoire, Oscar a choisi comme méthode d'approche de l'analyse sensorielle de pâtes sèches, par différentes étapes: examen visuel (le produit final ne doit pas présenter de fissures ou de points; de plus, sa couleur doit être approché d'aussi près que possible de celle de la matière première, la semoule de blé dur), tactile (la surface de la pâte paraît rugueux, grâce au bronze traditionnelle meurt), gustatif (la pâte doit avoir une saveur de blé), olfactif (l'odeur du blé doit être clairement perçue) et auditif (la pâte doit "craqué").
Oscar Lionne
L'usine Leonessa compte parmi ses produits en ligne Fibrella – en collaboration avec le Département des sciences de l'Université "Federico II" de Naples alimentaire -, pâtes enrichies avec de la fibre de blé et de l'inuline (une fibre soluble avec des effets importants sur la santé intestinale), et la ligne Fior di Grano, produit de blé 100% Campanie.
Dans le grand siège de Cercola, ainsi que des pâtes fraîches et sèches, il ya ceux qui définit Oscar "service client": plats cuisinés à réchauffer à la maison (avec un oeil sur l'apparence saine), produits complémentaires à pâtes (comme la sauce tomate et de l'huile) et une cave avec de nombreux labels – principalement cloches – où il ya aussi des bières artisanales.
Une belle (c bien) la réalité de notre territoire, dont on peut être fier!
Pastificio Unrtigianale Leonessa
Via Don Minzoni, 231 - Cercola, Naples
tel. 081/5551107