PÂTE DE BOULANGERIE
Une boulangerie d'inspiration nord-européenne, mais avec beaucoup de bons produits de Campanie: Boulangerie Pâte.
Présent dans le guide Pain et boulangers d'Italie 2024 de Gambero Rosso avec la note de Due Pani (l'équivalent de "très bien"), Cesto Bakery est bien plus qu'une simple boulangerie. Il a pour vocation d'être un laboratoire de boulangerie et de recherche, un gardien des traditions de la Campanie et un lieu d'accueil.
Boulangerie Pâte
LE LOCAL
Cesto Bakery est la création du maître boulanger Catello Di Maio, troisième génération d'une famille de boulangers, que dans 2015 a créé sa marque en visant la qualité: ingrédients soigneusement sélectionnés, du levain et de nombreuses heures de levée pour obtenir de nombreux types de pain, au moins vingt par jour.
Des derniers produits conceptuels, jusqu'aux plus traditionnels de Campanie et de Torre del Greco en particulier, par exemple de la semoule (sandwich préparé avec de la farine de semoule de blé Senatore Cappelli et du levain) et le pain habituel (un gros pain à base de farine de blé tendre et de deux types d'épeautre).
Cesto Bakery brille également par son excellent croissant, pour le petit-déjeuner, produits au levain, pour l'excellente pizza à la pelle et à la poêle. Grâce à la grande curiosité gastronomique de Catello, diplômé en technologies alimentaires et expérimentateur par vocation.
Bien entendu, le panettone ne pouvait pas manquer pendant la période de Noël.
Produits Cesto Babery
PÂTE DE BOULANGERIE & FRIENDS
Boulangerie Pâte & Friends est un format créé il y a quelques mois: une série de rencontres thématiques – organisé en collaboration avec Nadia Taglialatela – réservé aux opérateurs de presse, un "dialogue" entre Catello Di Maio et différents professionnels de différents secteurs alimentaires.
Lunedì 4 Décembre Cesto Bakery a accueilli le chef Domenico Bougie la Georges, le restaurant du Grand Hôtel Parker's à Naples, qui a récemment obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2024 (qui).
Domenico Bougie
Les pains et garnitures signature étaient accompagnés des cocktails du barman Jack Prisco, patron di Pizza Prisco & Spirits à Boscotrecase et un auteur majeur de la mixologie italienne.
Jack Prisco, Domenico Candela et Catello Di Maio
Le rendez-vous s'est ouvert avec du pain aux céréales garni de sériole mariné au miso Aka (variation intense du miso asiatique classique, une pâte rouge fermentée à base de soja), mayonnaise aux œufs de mulet, gel d'agrumes et haricots Controne, Présidium Slow Food.
Pain aux céréales garni de sériole mariné au miso Aka, mayonnaise aux œufs de mulet, gel d'agrumes et haricots Controne, Présidium Slow Food
Les notes d'agrumes sont tirées du cocktail assorti, Mexique & Mandarines: Tequila reposado, Mezcal artisanal, jus de citron vert frais, zucchero, liqueur de mandarine.
Jack Prisco
Pain aux céréales avec garniture de légumes et cocktail mexicain & Mandarines
À La Suite, Pain brut au saindoux séché, le «ciauscolo» fait maison par le chef Candela, forêt d'abricotpellicchiella (variante de l'umeboshi, Condiment japonais à base de prune, ici dédié aux abricots du Vésuve), avec friarielli « au pluriel » (sous forme de glaçage et cru).
Une recette à tendance amère, très intéressant aussi pour la présence de la torzella pour donner le côté croustillant; Je dois dire que j'aime ceux qui n'ont pas peur d'oser des saveurs un peu plus extrêmes., comme l'acide et l'amer.
Venez jumeler, Gin Tonic à l'italienne: Gin italien Sox (plantes de vanille et de fève tonka), eau de cèdre, cordial de pamplemousse et de poivre, Eau Brillante Sanpellegrino (leggera, avec une bulle soyeuse).
Pain brut avec friarielli "au pluriel" et Gin Tonic à l'italienne
Dernier goût savoureux, Pain au curry et escalope de foie gras, Chutney de potiron napolitain (Préparation d'inspiration asiatique au goût aigre-doux et épicé), avec du gel érémorange (agrumes d'origine australienne).
Catello Di Maio a emprunté le curry au chef Candela, qui le propose dans sa cuisine sous forme de sauce. Une excellente harmonie s'est établie entre les deux, ce qui a donné lieu à une discussion extrêmement constructive.
Pané au curry
Pain au curry et escalope de foie gras, Chutney de potiron napolitain au gel d'eremorange
Da bere, Un, Exigible, Trois… Sorcière!: Gin Londres Sec, Vermouth Blanc, Strega Alberti, Sanpellegrino à la bière au gingembre. Une correspondance basée sur l'assonance chromatique, compte tenu de la présence de la liqueur Strega à la couleur jaune safran intense (ne abbiamo parlato qui), avec de la Ginger Beer pour donner une note amère et aromatique.
Pain au curry de légumes et cocktails Un, Exigible, Trois… Sorcière!
En guise d'apéritif, Maritozzo al pain d’epices (mélange d'épices utilisées en Europe du Nord, semblable à notre "pisto") avec des notes de pastiera, c'est-à-dire une garniture à base de crème, ricotta et néroli (huile essentielle de fleur d'oranger). Très délicieux.
Maritozzi aux pains d'épices aux notes de pastiera
Dans le verre,, Grappa à la Ribalta: Grappa vieillie, liqueur de camomille, mélange de miel avec du miel de pêche, jus de citron frais.
Maritozzo avec pain d'épices avec des notes de pastiera et Grappa alla Ribalta
Clôture avec une dégustation de panettone. Cinq saveurs, toutes délicieuses: classico, à la pistache, orge et chocolat, Campanie (Pâte aux noisettes Giffoni, cerises noires des Colli di San Pietro à Piano di Sorrento et citrons de Sorrente) et mon préféré, celui à la pellecchiella d'abricot du Vésuve (hommage au territoire vésuvienne qui héberge la boulangerie).
Si vous venez de Campanie, je vous suggère absolument de venir ici “all’assaggio”; mais même si tu es de l'extérieur, nessun problema: i panettoni (et d'autres produits) ils sont disponibles sur le site e-commerce Cesto Bakery.
Boulangerie Pâte
Via Salvator Noto, 26 – Torre del Greco, Naples
tel. 081/8492086
www.cestobakery.it
