FAMILLE FISCHETTI À LA VILLE DE LA DÉCOUVERTE DE NAPLES
Come ogni “buona forchetta” che si rispetti, amo cucinare, oltre che assaggiare.
Così quando ho appreso che martedì 15 novembre a Napoli ci sarebbe stata una lezione di cucina tenuta dalla famiglia Fischetti del ristorante Oasis de Vallesaccarda (in provincia di Avellino) mi ci sono fiondata! Non sono mica molte le occasioni per mettersi ai fornelli sotto la guida di una chef insignita della prestigiosa stella Michelin!
E quindi eccomi catapultata nelle cucine della Ville du Goût, armata di grembiule d’ordinanza, a spadellare seguendo le direttive di Lina Fischetti. La chef è stata infaticabile e prodiga di spiegazioni, ed ha controllato personalmente il risultato del lavoro di noi allievi, dispensando consigli e suggerimenti.
Suo fratello Puccio ha contribuito a vivacizzare la lezione con delucidazioni sulla realizzazione dei piatti proposti dal loro ristorante, sulla scelta delle materie prime utilizzate, e con racconti di vita familiare (ho trovato bellissima la narrazione di come sua madre prepari ancora i pomodori secchi lasciandoli essiccare al sole).
Per la preparazione dei piatti presentati in questa serata, i due Fischetti hanno portato alcuni prodotti tipici direttamente dal loro territorio, l’Irpinia: burrino campano, pane artigianale, erbe aromatiche fresche, nocciole avellinesi.
La loro è una cucina semplice, basata soprattutto sulla qualità degli ingredienti; i piatti che ne risultano sono squisiti, ricchi di sapore e molto equilibrati.
Nello specifico, il Menu d’autore proposto dai Fischetti per l’appuntamento “A cena con lo chef” è stato composto da: Vellutata di zucca napoletana con pralina di formaggi e mandorle con polvere di liquirizia; Lasagnette con broccoli, pomodori secchi, alici di Menaica e burrino campano; Costolette di agnello, molliche di pane ed erbe aromatiche; Ricotta mantecata agli agrumi con frolla di nocciole avellinesi.
L’esperienza globale (corso e degustazione) è stata davvero splendida; mi sa tanto che mi toccherà andare a trovare i Fischetti a Vallesaccarda per gustare il resto delle loro proposte!
Vellutata di zucca con pralina di formaggi e mandorle con polvere di liquirizia, realizzata dalla chef Lina
Gli ingredienti per la Lasagnetta
La mia versione della Lasagnetta!
Puccio e Lina Fischetti
Lina Fischetti ai fornelli
Costoletta di agnello, con panatura di molliche di pane ed erbe aromatiche, preparata dalla chef
La chef Lina guarnisce i dessert
Ricotta mantecata agli agrumi con frolla di nocciole avellinesi
Dany che meraviglia!Comme il est agréable d'avoir partagé cette expérience avec fantastique…su,d'organiser cette camionnette pour Vallesaccarda! Un bacio grande, Elena
Je suis! Embrasse un mouvement alternatif ☺
dev'Il était juste une leçon…
Sì sì, vraiment bonne leçon. Et les plats étaient exquis 😛