RESTAURANT OPÉRA
Si vous recherchez une cuisine créative et raffinée mais n'aimez pas les ambiances trop formelles, voici une adresse précieuse: Opera restaurant.
Dans le quartier vallonné de Vomero, Opera Restaurant est la bonne destination pour une soirée chaleureuse, dans un environnement soigné qui est tout sauf plâtré.
LE LOCAL
Nato nel 2019 par la volonté des trois associés Marcello Frungillo, Guido Guida et Ciro Zambardino, le lieu est un savant mélange d'éléments de design (comme la sculpture centrale – un grand arbre de vie lumineux -, le comptoir de bar en laiton et l'escalier en demi-colimaçon) et des détails tels que les canapés et les fauteuils en velours qui donnent de la chaleur. Un ensemble de style, sûr de bon goût.
Environ 30 les sièges, divisé entre la grande pièce au rez-de-chaussée avec un éclairage tamisé et un espace plus petit et plus réservé au premier étage.
LA PROPOSITION
La cuisine du chef Raffaele Campagnola (auparavant le bras droit de l'exécutif Gianluca D'Agostino au restaurant étoilé Veritas à Naples) il est linéaire et attentif: studiata, mais sans excès.
Le choix des plats est à la carte, plus trois menus dégustation: La vie à la campagne (3 plats de terre plus desserts a 50 Euro), Méditerranée (3 plats de poisson et desserts a 55 Euro), Les travaux (7 portate a 70 Euro). Raffaele Campagnola signe aussi les desserts, il n'y a pas de pâtissier dans la brigade.
La carta dei vini, organisée par le sommelier et dégustateur Steffen Wagner, compte environ 60 caves e 120 les références (régional, nationale et internationale) entre les bulles, bianchi, rosati, rouges et vins de dessert.
Une large sélection de vins au verre est également disponible tous les jours.
Nous précisons également qu'Opéra Restaurant a obtenu la mention dans le guide Ristoranti d’Italia 2022 de Gambero Rosso avec 78 pointes et une fourchette.
LA DEGUSTATION
Nous avons eu l'occasion d'essayer un extrait du menu grâce à l'aimable invitation de la responsable du bureau de presse Laura Gambacorta (N.B.. les portions sur les photos sont plus petites que celles habituellement servies).
Le soin se voit toujours dans les détails: respectable le "couvert" formé par la corbeille de pain et les gressins de la maison, auxquels s'ajoutent les goûts du beurre et d'une excellente huile d'olive extra vierge.
Benvenuto del giorno: Gambero, burrata et herbes.
Une délicieuse bouchée: Croaker mariné à la sauce soja, burrata, pain de concombre croustillant et centrifugé.
Salade de poulpe, crème de pomme de terre aux herbes aromatiques, épinards et graines de courge est proposé en apéritif, mais c'est un joker qui aurait fière allure à tout moment de service.
Les Mezzi paccheri de Gragnano sont très savoureux, ragoût de seiche, piments verts et datterini.
Probablement mon plat préféré (et pas seulement pour la présence de mon fromage bien-aimé): Tortelli farcis au Taleggio di bufala alla Genovese et à l'air de basilic.
Nous arrivons ensuite au clou du dîner: le magret de canard, blettes et sauce aux baies, plat déjà parfait en soi (de la cuisine aux combinaisons), il est combiné avec Pu'er Sheng-Pu préparé avec Gong Fu Cha – le rituel du thé chinois – par le chef de salle Riccardo Abbruzzese (qui en sait beaucoup sur le thé, comme nous l'avons documenté dans le passé qui et qui). Ce plat et son Tea Pairing font partie du menu dégustation d'Opera Omnia.
Une expérience, celui du cérémonial chinois, de grand impact, capable de fasciner même les non-amateurs.
L'association mets et thé est très répandue dans les cultures gastronomiques orientales, et il mériterait plus d'espace aussi sous nos latitudes. Par conséquent, ces précautions sont les bienvenues dans notre ville.
Deux échantillons de dessert pour finir, d'excellente facture et mise en scène scénographique: Gâteau au fromage aux fruits rouges, Meringue, sablé croustillant et glace citron, et chocolat blanc bavarois, composé d'abricots déshydratés et madeleine au basilic.
Il y a donc plusieurs raisons pour lesquelles Opera Restaurant vaut le détour: la location, la cuisine, un service, l'expérience Tea Pairing, la possibilité de boire un cocktail avant ou après le dîner.
Opera restaurant
Via Simone Martini, 2 - Naples
tel. 081/0480758
www.operarestaurantnapoli.it