LABO SOCIAL PIZZA
"Ce qui divise unit", c'est-à-dire que l'union entre le classique et le contemporain peut produire d'excellents résultats: c'est la mission de Laboratoire social de pizza.
Dans le quartier Fuorigrotta, dans les espaces autrefois occupés par la Brasserie historique (est resté en activité pendant 19 anni), au bout du 2019 Pizza Social Lab est né, pizzeria à double âme.
LE LOCAL
Grands espaces, tables bien espacées, concept moderne. Une rencontre agréable entre le bois et le métal.
Au centre de la pièce, deux fours à deux températures différentes pour deux types de pâte: le classique napolitain (par roue 'et chariot) et le contemporain.
Plus distant et protégé de la contamination, un troisième four pour la pâte sans gluten.
Le four des pizzas sans gluten
La cuisine est également ouverte.
La cucina
LA PROPOSITION
Aux fourneaux, Antonio Mascia et Rosario Ferraro, exposants de deux courants différents de l'art de la pizza.
Antonio Mascia et Rosario Ferraro
Orientation contemporaine pour l'ancien, avec des expériences de mélange de farine et de pâte alvéolée; vrai style napolitain pour le deuxième, avec corniche basse, pâte fine et gros diamètre.
Une proposition inclusive celle de Pizza Social Lab, qui est capable de satisfaire différents besoins gustatifs, ainsi que les problèmes d'intolérance au gluten.
Ripieno con scarole
Montanara classique (frit et cuit au four): Ragoût napolitain traditionnel, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, basilico
Montanara alla Luciana (frit et cuit au four): Poulpe, pomodorini di Corbara, olive nere caiazzane, capperi di Salina, provolone del Monaco, Huile d'olive extra vierge DOP "Pregio"
Et même ceux qui suivent un régime sans protéines animales peuvent trouver des pizzas pour leurs dents: le menu comprend également des recettes végétaliennes, comme la pizza "Votre chou".
Pour compléter l'offre alimentaire, une carte de cocktails conçue ad hoc par le gérant du bar Carlo Migliarotti pour accompagner les pizzas.
LA DEGUSTATION
Nous avons eu l'occasion de découvrir en avant-première la nouvelle carte d'hiver 2021 grâce à une invitation presse confidentielle.
Les amateurs d'omelettes aux pâtes n'auront que l'embarras du choix. Ils vont de l'omelette bucatini classique à la sauce carbonara, jusqu'à l'omelette de tagliatelles de paille et de foin et l'omelette de gnocchi alla sorrentina.
Omelette classique: Bucatini, Le bœuf haché, piselli, sedano, carote, cipolle, provola di Agerola, pepe nero, besciamella
Omelette à la carbonara: Bucatini, guanciale, pepe nero, pecorino romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, besciamella, tuorlo d’uovo
Omelette paille et foin: Tagliatelles paille et foin, tache, noci, taleggio, provola di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, pepe nero, besciamella
Omelette Sorrentine: Gnocchi, ragù, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, provola di Agerola, besciamella
Les pizzas “par roue 'et chariot” avoir un levain de 36 ore, un diamètre de 40 cm et cuisson au four à 450°.
Entre ces, rouge et noir (avec saucisse de porc “au bout d'un couteau” sauté au cognac, pomodoro confit, Fondue au Provolone de Monaco, Huile d'olive extra vierge DOP “Mérite”, basilico) et l'expérience végétalienne de la tomate (qui est également sans lactose).
Expérience de la tomate: Sauce tomate Piennolo, Purée de tomate jaune Vésuve, tomates semi-sèches, tomates vertes, pomodori secchi, tomate en poudre, Huile d'olive extra vierge DOP “Mérite”
Le pizzas contemporaines avoir un levain de 60 ore, un diamètre de 33 cm et cuisson au four à 400°.
Dans cette typologie, le Gorgonzola et cru et le Crusco (la mia preferita).
Gorgonzola et cru: Gorgonzola au mascarpone, Aubergine grillée, Jambon San Daniele DOP 18 mesi, fior di latte di Agerola, fromage parmesan 24 mois DOP, Huile d'olive extra vierge DOP "Pregio"
La boisson Cider-Lab associée au Gorgonzola et crue
Crusco: Piments Cruschi, pommes de terre cuites, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, olive nere caiazzane, Huile d'olive extra vierge DOP "Pregio"
Le sucré est très gourmand, il Cannoncino Social Lab: cannoli de pizza frits (pâte contemporaine) farci à la ricotta de mouton, en deux variantes: avec des gouttes de cerise noire et de chocolat.
Cannoncino avec des gouttes de chocolat
Cannoncino à la cerise noire
Nous concluons avec un rapport qui peut être utile pour les nombreux amoureux des chiens: Pizza Social Lab c'est aussi dog friendly (nous y sommes allés avec Lilli: les grands espaces rendent le chien confortable, et que tu ne dérange personne).
Une preuve supplémentaire de sa totale inclusion.
Laboratoire social de pizza
Via Barbagallo, 115/b – Napoli
tel. 081/7629023
www.facebook.com/pizzasociallab
https://leggimenu.it/menu/pizzasociallab/49828
