VINCENZO DI FIORE PRÉSENTE LA LAMPIATA
A Acerra le Pizzeria Vincenzo Di Fiore propose le lampiata, pizza à la poêle cuite au four à bois.
C'est une préparation historique, d'une pizza qui a été faite dans les cours, dans les fours familiaux, avec les restes de pâte à pain étalés dans une poêle en fer.
Chaque famille avait sa propre recette, mais dans la vinaigrette de base il y avait toujours de l'huile et de la tomate.
La pizza a été cuite au four avec le bois restant des fournées précédentes; d'où le nom de "lampiàta", ou cuit par la caresse de la "lampa" de feu.
Il pizzaiolo patron Vincenzo Di Fiore voulait récupérer cette spécialité, lui consacrant une section spéciale du menu, che comprende 4 pizze: Margherita, Marinara, Parmesan et cabillaud et papaccelle.
La cuisson de la lampiata est différente de celle de la pizza napolitaine traditionnelle; nécessite de nombreux mouvements à l'intérieur du four. Cuit au contact de la poêle, aujourd'hui comme hier, la pizza acquiert un croquant particulier.
Les plateaux en fer utilisés dans la pizzeria ont été spécialement commandés à un artisan, car ils ne sont plus en production.
Chaque flash suffit pour deux personnes.
Vincenzo Di Fiore est un champion de la tradition. Sa pizza napolitaine est préparée selon la recette classique, avec pâte directe e 24 ore di lievitazione.
En décembre 2016, gagnant le sondage organisé par Mysocialrecipe, Vincenzo Di Fiore est devenu le premier « pizzeria-berger » à gagner une place sur la prestigieuse crèche Ferrigno à San Gregorio Armeno.
Nel 2018 Di Fiore a créé un arancino dédié à Pulcinella à l'occasion de l'événement avec lequel il a célébré son entrée dans leAssociazione Verace Pizza Napoletana, quelques jours après l'ouverture de la pizzeria (on a parlé ici).
La Pizzeria Vincenzo Di Fiore est présente dans le guide Pizzerie d’Italia 2022 del Gambero Rosso (la seule pizzeria de la ville d'Acerra) con 84 points et Due Spicchi.
Si vous aimez goûter la vraie pizza napolitaine, ou pour redécouvrir la saveur maison de la "pizza de grand-mère", une pizza au goût d'histoire et de souvenirs, c'est la bonne adresse.
Pizzeria Vincenzo Di Fiore
Corso Italia, 28 - Acerra, Naples
tel. 081/3198112
www.facebook.com/pizzeriavincenzodifiore
Aperto tutti i giorni a pranzo e a cena (déjeuner uniquement fermé le dimanche)