PÂTISSERIE BIAGIO MARTINELLI, AVERSANA POLISH EN QUATRE GOÛTS ET EN VERSION RUSTIQUE
La polonais est un dessert typique de la ville de Aversa, composé d'une feuille de pâte briochée fourrée à la crème anglaise et aux cerises noires.
Au format basson – idéal pour le petit déjeuner – ou en version gâteau – parfait comme dessert du dimanche -, la Polonaise est une véritable star des pâtisseries de toute la province de Caserte (e non solo).
Polonais au format basson
Aversana Polish en version gâteau
Un excellent interprète de ce produit Aversano typique est Biagio Martinelli, chef pâtissier de vingt-neuf ans propriétaire du restaurant du même nom situé dans le centre d'Aversa.
Depuis son ouverture 2017 la Polonaise a toujours été le protagoniste de Pâtisserie Martinelli, également dans la variante innovante du Mela Annurca IGP (bientôt repris par divers endroits de la région).
Ces derniers ont ensuite été rejoints par deux autres versions, la Polonais végétalien e la Fondant polonais.
LA PATISSERIE
Biagio Martinelli, classe 1991, fils et petit-fils d'art, il a commencé très tôt à faire ses premiers pas dans le monde de la pâtisserie, et malgré son jeune âge, il a déjà accumulé une richesse remarquable d'expérience et de compétences techniques.
Biagio Martinelli
Ses points fixes sont très précis: ingrédients de haute qualité, traitement soigné, mise en valeur du territoire.
Cependant, les inspirations internationales ne manquent pas, par exemple certaines préparations à la française comme les croissants soufflés et les macarons.
Croissant soufflé de Biagio Martinelli
Biagio aime particulièrement les gros produits au levain; pour la prochaine Pâques, sa proposition est une colomba préparée avec de la farine complète mélangée, abricot pellecchiella et gingembre confit.
LA PATISSERIE
La Pasticceria Martinelli est moderne et accueillante. L'environnement est agréablement animé par des carreaux colorés et de grandes photos sur les murs.
Sert également de cafétéria, il est actif en continu toute la journée jusqu'à tard le soir.
Pâtisserie Biagio Martinelli
Grâce à l'espace extérieur, il est possible de profiter d'une pause à table, court ou long, à la fois sucré et salé.
LA PROPOSITION
La proposition pour un apéritif ou pour une pause déjeuner est intéressante, avec des pâtisseries mignonnes salées et des boissons alcoolisées et non alcoolisées.
Dans le menu, Mini burgers à Chianina, formaggio, pomodorino; Mini croissant avec fondue, brut San Daniele, misticanza; Macaron au mascarpone et citron vert; Tartelette à la mousse au fromage, miel et fruits secs.
Pâte mignonne salée
Pâte mignonne salée
Les deux produits au levain sont très bien exécutés – bun e croissant – autant que les deux autres produits – macaron e tartelletta -, qui utilisent les bases et les caractéristiques de la pâtisserie sucrée mais sont définitivement efficaces même dans la version salée.
Pâte mignonne salée
Macaron au mascarpone et citron vert
À titre d'exemple d'appariement, le cocktail alcoolisé Mediterraneo (Eau tonique Gin Mare et Mediterranean Fever-Tree, garni de zeste de mandarine et d'un brin de romarin fumé) ou le non alcoolisé Caraïbes (jus d'ananas, sirop de noix de coco et jus de citron vert frais, garni de feuilles d'hibiscus).
Le cocktail méditerranéen
Le cocktail méditerranéen
Un apéritif ni banal ni tenu pour acquis, mais agréablement soigné et servi avec gentillesse par l'équipe locale.
Conçu pour un apéritif ou comme apéritif aussi le Polonais rustique, c'est la transposition dans une touche salée de la classique Aversana polonaise. Conçu et perfectionné par Biagio Martinelli lors de la pause imposée par l'urgence Covid, Polacca rustique voit l'utilisation de produits locaux tels que le salami de porc campanien noir coupé en dés (qui remplace les cerises aigres) et dés de provolone del monaco DOP, tandis que la crème devient salée grâce à l'utilisation de parmesan et de poivre noir.
Biagio Martinelli avec la Polacca rustique
Biagio a trouvé le match idéal avec le 15 Mètres Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT di Masseria I Santi, un vin mousseux (charmat vinifié en trois mois) différent du vin mousseux classique Asprinio di Aversa en utilisant le même raisin.
Le nom 15 Metri s'inspire de la hauteur des vignes plantées d'arbres à Aversana, typique de ces zones. Il s'agit de la toute première production en bouteille de la société Masseria I Santi, jusqu'à présent, seul producteur de raisin, conçu non seulement pour des occasions spéciales mais à combiner avec n'importe quel repas grâce à l'acidité caractéristique.
15 Metri Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT – Masseria I Santi
15 Metri Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT – Masseria I Santi
15 Metri Asprinio d’Aversa Terre del Volturno IGT – Masseria I Santi
Rustic Polacca est disponible tous les jours à la Pasticceria Martinelli, gâteau tranché ou entier (en deux tailles, un kilo ou un demi-kilo). Le week-end, il se vend comme des petits pains à emporter, donc la réservation est préférable.
Polonais rustique
Les quatre versions de Sweet Polish sont également toujours disponibles: classica (crème anglaise et cerises noires confites, dans une excellente interprétation), avec pomme annurca (pâte à brioche au beurre avec crème anglaise et pomme semi-confite annurca campana IGP, vaniglia, crumble à la cannelle et aux amandes en surface; ottima!), vegan (pâte sans œufs et beurre avec uniquement des matières grasses végétales et garniture à la crème de soja sans œufs; personnellement, j'aurais préféré un mélange d'huile d'olive extra vierge, qui sait qu'il n'y en aura peut-être pas dans le futur) et fondente (mélange de cacao amer, crème au chocolat noir 70% et cerises aigres, très chocolaté).
Quatre versions de polonais doux
Quatre versions de polonais doux
Aversana classique polonaise
Polonais avec Mela Annurca IGP
Polonais foncé 70%
Biagio recommande de s'associer avec du polonais doux Ebro Asprinio Terre del Volturno Passito IGT de la cave I Borboni.
Ebro Asprinio Terre del Volturno Passito IGT – I Borboni
Ebro Asprinio Terre del Volturno Passito IGT – I Borboni
Mais la Pasticceria Martinelli ne se limite pas seulement à la polonaise: nous vous suggérons d'essayer le Zeppole di San Giuseppe, dans les variantes frites classiques, cuit au four avec crème chantilly et fraises, et cacao au chocolat et crème de cerise noire.
Zeppole de San Giuseppe mignon
Nous remercions le responsable du bureau de presse Laura Gambacorta pour la présentation réservée à la presse.
Pâtisserie Biagio Martinelli
Via Paolo Riverso, 101 – Aversa, Caserta
tel. 081/18245446
www.pasticceriabiagiomartinelli.com
www.facebook.com/pasticceriamartinellib
