CHATEAU DE LA PÂTISSERIE, DONJON BIÈRE ET LE GRATAIO À BORGO CASTELLO DI CERVINARA
Du village médiéval d'Irpino Castello de Cervinara, un exemple vertueux d'entrepreneuriat des jeunes: l'histoire de quatre cousins trentenaires qui ont donné naissance à une entreprise très répandue, un poker d'activités qui tournent autour de la marronnier Jonna del Partenio.
CHATEAU DE LA PÂTISSERIE
La première étape du projet a été la Château pâtisserie nel 2013, a succédé à l'ancien bar du hameau.
Le maître pâtissier Angelantonio Perrotta au fil des ans, il a ajouté de gros produits levés à la création de pâtisseries fraîches classiques, qui sont aujourd'hui le fleuron de la production (et qui ont mérité un atelier à part): de la colombe au tronc Pan di Jonna, jusqu'au panettone tant demandé.
Bien sûr, la châtaigne Partenio est l'ingrédient principal. La recette du panettone aux châtaignes s'impose 7 des années d'essais, mais ça en valait la peine: est une gemme à base de farine de châtaigne, burro francese, vanille bourbon et ben il 30% de marrons glacés nature. La pâte est préparée avec de la levure mère et a une longue levée 36 ore. Un panettone riche en châtaignes, au goût prononcé, mais en même temps très léger.
En été, Perrotta propose une autre spécialité à base de châtaigne: la glace, qui se déguste aussi agréablement sur la terrasse extérieure de la pâtisserie.
BIRRA DONJON
Nel 2014 merci au maître brasseur Raffaele Carofano la brasserie est née Don Jon, qui pendant sept ans s'est consacré uniquement à la production de bière et à la vente en gros.
A luglio 2021 a également ouvert le Tap Room Donjon (dans l'emplacement suggestif d'un ancien moulin), où la vente au détail et les dégustations de bières artisanales sont réalisées en combinaison avec des produits locaux (parmi lesquels les fromages de Ferme savoyarde di Roccabascerana).
Actuellement, ils sont produits 5 sortes de bière: Ceryale (Bière blonde), Vrasera (Belgian Ale), Janara (Pale Ale américaine), Jusca (Type de Pilsner), Passez une bonne journée (Inde Pale Ale) et bien sûr le Jonna, bière de châtaigne (l'une des premières bières conçues).
Du 2022 est le blanc SlowBlanche.
AZIENDA DEL BORGO
Nel 2018, un autre morceau de la mosaïque: l’Compagnie du Borgo, entreprise agricole qui commercialise la châtaigne Jonna del Partenio et sa transformation en châtaignes au cognac, châtaignes au rhum, liqueur marron, marrons au sirop et crème de marrons.
En outre, l'entreprise produit également de l'huile d'olive extra vierge: un mélange est un monocultivateur ravece.
Le responsable commercial et administratif - ainsi que l'ensemble du projet - est Roberto Carofano, frère Raffaele.
LA GRILLE
Dernière étape du projet, Le Grataio, ferme avec cuisine d'auteur inaugurée en avril 2022, dans la structure qui servait autrefois de lieu de fumage des châtaignes.
La cuisine est le chef Angelantonio Cioffi, originaire du village et revenu ici après d'importantes expériences dans des restaurants étoilés en Italie et à l'étranger, dont Enoteca Pinchiorri à Florence et The Waterside Inn dans le Berkshire.
Pour le déjeuner réservé à la presse organisé par la journaliste Laura Gambacorta nous avons pu déguster:
In apertura, Tartare de boeuf, jaune d'oeuf confit, pecorino, carmasciano et fusée, accompagné de bière Ceryale (Bière blonde).
Réminiscence des pâtes d'enfance Punte d'Ago, fromage de caciocavallo et truffe.
Le fromage est fabriqué à partir d'un caciocavallo de Fattoria Savoia, entièrement fondu puis découpé et façonné en forme de triangle, faire revivre le fromage que nous mangions tous étant enfants.
La truffe - savamment dissimulée sous les pâtes - est locale, de Bagnoli Irpino.
Janara a été jumelé avec ce plat (Amber Ale).
Goût prononcé pour les fagots à la farine de châtaigne farcis au sanglier mijoté et toma irpina, accompagné de la bière de châtaigne Jonna.
Pour les végétariens, une autre spécialité locale: Linguine à l'ail des ours, plante sauvage qui pousse ici dans les monts Partenio.
Come secondo, Guancia di manzo brasata all’aglianico, champignons et pommes de terre, accompagné de la bière Vrasera (Belgian Ale).
Alternative végétale à la viande, Aubergine, tomates et champignons avec fondue caciocavallo.
Fermeture douce, Mousse au chocolat noir, arancia e cannella.
Le menu d'Il Grataio change à chaque saison. Il peut être commandé à la carte, ou choisissez le menu dégustation composé par le chef.
Les salles de réception seront également opérationnelles dès le printemps prochain, à la fois ici au Grataio et dans la zone de pâtisserie: le projet Borgo Castello est en pratique une entreprise répartie dans tout le village.
Le travail commun mené par le groupe de cousins est un cas exemplaire de valorisation d'un produit typique et d'un territoire.
Dal 28 al 30 Octobre dans le village de Castello di Cervinara il y aura 41Fête de la châtaigne de Partenio: nous suggérons de ne pas le perdre! Venez flâner dans les châtaigneraies séculaires et goûter aux nombreuses spécialités à base des fruits typiques de cette terre.
Château pâtisserie
Via Castello, 71 - Cervinara, Avellino
tel. 0824/844757
www.pasticceriacastello.com
Salle du Donjon
Via Castello, 77 - Cervinara, Avellino
tel. 320/2127909 (Réservations WhatsApp)
www.birradonjon.it
Ouvert uniquement le soir.
Le Grataio
Route du Château (Localisation Saint-Marc) - Cervinara, Avellino
tel. 329/6488912
www.aziendadelborgo.it/agriturismo.html
Fermé les lundis et mardis.
Ouvert mercredi et jeudi pour le dîner, Vendredi et samedi midi et soir, Dimanche uniquement pour le déjeuner.
Compagnie du Borgo
Place Castello - Cervinara, Avellino
tel. 349/1957088
www.aziendadelborgo.it
visite précédente Borgo Castello: https://allassaggio.it/la-castagna-del-partenio-nelle-ricette-di-pasticceria-castello-e-birra-donjon/