SAN GENNÀ… UNE ÉDITION DOUX POUR SAN GENNARO 2020
Il en est maintenant à sa troisième édition San Gennà… Un bonbon pour San Gennaro, le concours de pâtisserie organisé par Mulino Caputo, tenue le lundi 7 Septembre au Roof Garden Terrazza Angiò del Renaissance Naples Hôtel Mediterraneo di Napoli.
La manifestazione, qui jouit du patronage moral deLARGE, la prestigieuse Académie des Maîtres Pâtissiers Italiens, et le soutien de Agrimontana, Entreprise italienne appréciée dans le monde entier pour la qualité de ses fruits confits et marrons glacés, vu le défi dix pâtissiers, chacun avec sa propre création dédiée au saint patron de la ville de Naples.
Luigi Avallone de la pâtisserie Fratelli Avallone à Quarto (Naples) proposé "'O pasticc'' et San Gennaro – Le Pasticcio de San Gennaro ", une pâte brisée à base de farine 00 Moulin Caputo et pommes de terre, d'une vieille recette de grand-mère. Comme garniture, cerises et abricots pellecchiella confits du Vésuve, crema pasticcera, vaniglia, zenzero, gelée de cannelle et de framboise.
Rocco Cannavino, alias "Zio Rocco" de l'homonyme Laboratoire-Magasin de Pomigliano D'Arco (Naples) a créé "'O Miraculo", un croissant double pâte (15% brioche de base aux framboises sauvages e 75% Pâtisserie sans sucre au chocolat Modica). Le cœur du produit au levain est composé de crème de lait de bufflonne et de vanille Bourbon, ragoût de framboises sauvages au poivre rose (reste à cuire pour 6 ore) et quelques grammes de compote d'abricots pellecchiella du Vésuve. À la surface, Vibo Valentia poudre de réglisse et feuille d'or 24 carat.
Una curiosità: le croissant sera en vente le 19 Septembre - fête de San Gennaro - en "édition limitée de luxe"; seulement seront produits 30 pezzi, dans un emballage exclusif, al costo di 25 Euro.
Ciro Cascone de la pâtisserie Giuseppe Ferraro à Terzigno (Naples) a développé "Miracle of Fruit", une seule portion qui combine différentes préparations: émietter, gelée de framboise, namelaka, biscuit orange à l'huile d'olive extra vierge, glaçage aux mûres et mousse de pomme annurca.
Andréa Casillo, professeur de restauration à l'école hôtelière Luigi Veronelli de Casalecchio (Bologne), a développé "Miraculum", synthèse de trois desserts traditionnels napolitains: babà, délice avec une tarte au citron et aux fraises.
Alessandro Fiorucci du Caffè La Mela Verde à Rome a présenté "Eusebia", dessert nommé d'après la fille qui a recueilli le sang de San Gennaro. Un baba en forme de dôme, fait avec de la farine du Manitoba Mulino Caputo, enrichi des bains Brachetto d'Acqui de Giacomo Braida, ajouté pendant le service grâce à l'utilisation d'un flacon compte-gouttes. Servi sur pâte sablée au citron, à base de farine Mulino Caputo Classic et de zeste de citron Sorrento IGP, fini avec de la confiture de framboise supplémentaire de la société Agrimontana et des flocons d'or, représenter la richesse du trésor du Saint.
Aniello Iervolino, Chef pâtissier exécutif de l'hôtel Regina Isabella et du restaurant Indaco à Ischia (Naples), c'est classé troisième avec "Père Noël"; le nom est une référence à la sfogliatella de Santa Rosa, dont il s'inspire. Ça parle de, infatti, d'une pâte à brioche à base de farine Caputo Oro, complété par un bonnet de sfogliatelle frisée, fourré d'une crème à la liqueur de Strega (liqueur typique de Bénévent, première ville où San Gennaro a été élu évêque) et complété par un gel léger de cerise aigre Agrimontana.
Nicolas Obliato de la pâtisserie Mille Dolcezze à Frattamaggiore (Naples) créé "Le chapeau du cardinal", dôme de mousse au citron et frangipane aux amandes, biscuit aux agrumes, Gelée de fraise Agrimontana et glaçage à la fraise.
Pasquale Pesce della Pasticceria Pesce 1896 di Avella (Avellino) signé "Le Péché de San Gennaro", tarte feuilletée fourrée à la pâte d'amande Avola, Pâte d'orange Agrimontana, cannella, vanille et griottes.
Ciro Poppella de la Pasticceria Poppella de Naples a été classée secondo avec "Ampolla di San Gennaro", un émietté préparé avec un mélange de farine 00 Mulino Caputo et farine de pistache, garni de crème pistache et framboise, complété par des pistaches concassées.
Angelo Mattia Tramontano du Gran Caffè Napoli 1850 di Castellammare di Stabia (Naples) il s'est avéré gagnant avec "C'est du sango et ce n'est pas de l'eau", une seule portion qui reproduit la silhouette stylisée de San Gennaro, développé en collaboration avec l'artiste Alfredo Del Bene et créé à l'aide d'une imprimante 3D.
Le dessert se compose d'une madeleine à l'huile d'olive et au basilic (fait avec de la farine 00 Classique Mulino Caputo), Vanille bavaroise, Gelée de cerises acides Agrimontana et enrobage de chocolat blanc avec ajout de colorant alimentaire rouge.
Décréter le meilleur parmi les desserts proposés pour l'édition 2020, le jury composé de Luigi Biasetto, membre de l'association internationale Relais Desserts et ancien vainqueur de la Coupe du Monde de la Pâtisserie; Gino Fabbri, président de l'Académie des maîtres pâtissiers italiens, et Antimo Caputo, PDG de Mulino Caputo.
L'événement a été présenté par Gianni Simioli, directeur artistique du prix San Gennaro Day.
Le gagnant Angelo Mattia Tramontano a reçu un prix de mille euros.