NOËL 2022 – LES BONBONS DES FÊTES DES GRANDS INTERPRÈTES PAR MULINO CAPUTO

Le thème de comparaison de Noël 2022 de l'événement traditionnel Sweets des Grands Interprètes Parties par Mulino Caputo è stato il Babà.

A l'occasion de la onzième édition du format, organisé le jeudi 1er décembre au Grand Hotel Vesuvio de Naples, dix maîtres pâtissiers de toute l'Italie ont proposé leur propre réinterprétation – dans une robe de Noël – du roi de la pâtisserie napolitaine.

Luigi Biasetto (Pâtisserie Biasetto - Padoue) imbibé son Babà au chocolat de « Vin da viajo », un vin fortifié que les marchands vénitiens transportaient lors de leurs voyages en mer car il ne se détériorait pas.

Le maître padouan a également apporté deux autres propositions traditionnelles à Naples: le Pandoro et le Mandorlato, nougat typique (produit à Cologne Veneta), fait avec des amandes, miele, sucre et blanc d'oeuf.

Luigi Biasetto et Fabio Scozzafava

Luigi Biasetto

Luigi Biasetto – Babà au chocolat et Vin da Viajo

Luigi Biasetto – L'Amande

Santi Palazzolo (Pâtisserie Palazzolo – Cinisi, Palerme) opté pour un Babà Savarin aux saveurs siciliennes: un sirop à l'infusion de fleur d'oranger, une garniture à base de figues séchées, amandes et noix, avec un sirop de passito de Pantelleria et une finition de mousse de ricotta.

Sa Cassata sicilienne est très élégante, garni de bonbons, glace royale et sucre noir.

Santi Palazzolo – Babà Savarin

Santi Palazzolo – Cassata siciliana

Andréa Sacchetti (Pâtisserie du Nouveau Monde – Prato) a proposé le BabàBabboNatale: une pâte très alvéolée, habillé en rouge et blanc, avec un glaçage glacé à la framboise et une ganache montée à la vanille. Au sommet, une boule de chocolat, décoré de flocons de neige.

Dans son tour d'horizon des spécialités toscanes de Noël, les Ricciarelli, il Panforte, Biscuits au pain d'épice et aux amandes de Prato.

Andréa Sacchetti

Andréa Sacchetti – Père Noël

Fabio Scozzafava, d'origine calabraise mais en force au restaurant Felice de Lucca, a inventé le Babànettone, Version au verre sans gluten et sans lactose du classique Napolitain.

Per l’occasione, Scozzafava a revisité en version sucrée, végétalien et sans gluten, aussi la toscane Torta co' i becchi (farci aux betteraves) et a proposé le Befanotti de Lucca, biscuits typiques des fêtes, dédié aux plus petits.

Fabio Scozzafava et Raffaele Cristiano

Fabio Scozzafava – Bébé garçon

Fabio Scozzafava – Gâteau aux becs

Raffaele Capparelli (Pâtisserie Capriccio – Naples) présenté deux créations: un Babà enrobé de massepain, surmonté d'une miniature, et un BabàPandoro, avec pâte Babà traditionnelle et forme Pandoro, complété par une pipette contenant une trempette d'infusion de café ou de sirop de cerise noire.

Raffaele Capparelli – BabàPandoro

Raffaele Capparelli – Baba enrobé de massepain

Per Salvatore Capparelli (Pasticceria Salvatore Capparelli – Naples) de la petite Cassate al Babà (dans lequel la génoise a été remplacée par la pâte Babà typique) sous la forme des numéros du bingo napolitain; inoltre, Roccoco et le Babatone, Pâte à panettone au chocolat saveur Babà.

Salvatore Capparelli

Salvatore Capparelli – Cassate al Baba

Raphaël Christian (Pâtisserie Raffaele Cristiano – Naples) a revisité le Babà classique avec un fourrage à la crème de mascarpone. La création, appelé Le bonnet de Noel, il est recouvert d'un glaçage au chocolat rouge et est posé sur un disque de crumble au café.

Entre autres spécialités traditionnelles, les Struffoli, qui sortent d'un cône de sfogliatella comme une corne d'abondance.

Raphaël Christian

Raphaël Christian – chapeau du Père Noël

Sal De Riso (Sal De Riso Côte amalfitaine, président de l'AMPI - Académie des Pâtissiers Italiens) apporté pour la dégustation de petites bouchées de babà aux baies, imbibé d'un sirop de vanille et recouvert d'un glaçage à la framboise.

Parmi ses produits au levain de Noël, le Panettone Passion napolitain, farci aux écorces d'oranges confites, Raisins secs sultanes d'Australie, Abricots du Vésuve, Citron de Diamante et figues blanches séchées du Cilento DOP et Panettone Oro Puro, fourrés au chocolat noir Sur Del Lago 72% Venezuela et recouvert de feuilles d'or.

Antimo Caputo (AD Mulino Caputo) et le sel qui rit

Sal De Riso – Or pur

Marco Infante (Leopoldo et Casa Infante – Naples) a développé un Babandoro, un résumé des propositions de Noël napolitain: pâte à babà enrichie par l'arôme du pistolet napolitain, rempli de crème de ricotta, typique des raviolis, et garni de nasper, le traditionnel glaçage au sucre. Au sommet, une cerise rouge festive.

Marco Infante – Babandoro

Marco Infante – Struffoli

Dulcis in fundo, le chevalier de la pâtisserie napolitaine, Sabatino Sirica (Pâtisserie Sirica - San Giorgio a Cremano, Naples) et son Btree, un Babà scénographique au sirop de mandarine et garnitures à base de touffes de cassata sicilienne.

Parmi les spécialités de Noël du maître, le Mostacciuoli au chocolat noir et l'incontournable Raffiuoli à la cassata.

Sabatino Sirica – Balbéro

Sabatino Sirica – Raffiuoli en cassata

Sabatino Sirica – Mostacciuoli au chocolat noir

Toutes les versions de BabàNatale 2022 sont disponibles dans les pâtisseries des dix protagonistes.

Edizione 2021: https://allassaggio.it/farina-e-cioccolato-i-dolci-delle-feste-dei-grandi-interpreti-by-mulino-caputo-2021/