FARINE ET CHOCOLAT – LES BONBONS DES FÊTES DES GRANDS INTERPRÈTES PAR MULINO CAPUTO 2021
Les chocolatiers peuvent être rassurés: même pendant les vacances de Noël, leurs envies gourmandes seront comblées grâce aux propositions des pâtissiers italiens.
Depuis la dernière édition de l'événement Les douceurs des fêtes des grands interprètes de Mulino Caputo, tenue le lundi 29 novembre à Naples au Grand Hotel Vesuvio, il est devenu clair qu'avec de la farine et du chocolat, il est possible de faire de grandes créations capables de célébrer Noël avec dignité.
Farina & Cioccolato était précisément le thème de la dixième édition de l'événement (que nous suivons depuis le début) conçu par le moulin napolitain.
Onze pâtissiers qui se sont essayés aux farines Caputo et à de nombreux types de chocolats différents.
Luigi Biasetto (Pâtisserie Biasetto - Padoue) il voulait apporter non seulement le chocolat de ses jeunes arbres à Naples, mais aussi Pandoro - levé avec un très long processus - et un hommage à l'Alsace: le panettone oriental, riche en fruits secs et confits (7 fruits différents) avec une infusion de thé oriental.
Michele Cannavacciuolo (La Torre del Saracino - Vico Equense) a revisité la douce Campanie qui accompagne les vacances de Noël, en leur donnant une apparence accrocheuse (comme les cartes et les numéros du bingo napolitain).
Salvatore Capparelli (Pasticceria Capparelli - Naples) a proposé un Mustacciolo traditionnel-innovant avec glaçure brillante.
Chiara Cianciaruso (Mon Sciù - Naples) apporté une tradition d'au-delà des Alpes à Naples, la Bûche de Noël. Son interprétation personnelle de la bûche est réalisée avec du chocolat du Pérou d'origine unique, un crémeux mangue et kalamansi et un biscuit chocolat et herbes amères.
Également disponible pour la dégustation est un tour d'horizon de ses biscuits sablés diamant, contenu dans de belles boîtes qui représentent sa petite pâtisserie napolitaine. Bien sûr j'ai choisi la saveur Matcha et canneberges.
Sal De Riso (Sal De Riso Costa d'Amalfi - Minori) il a présenté deux panettone au chocolat: Panettone au chocolat, avec mélange de chocolat noir et fourré de quartiers d'abricots confits à la vanille, et Panettone aux trois chocolats, avec gianduia et gouttes de chocolat blanc, latte, foncé et noisette.
Carmine Di Donna (Ligne de pâtisserie "Carmine Di Donna Gennaro Esposito") a créé un gâteau de voyage: une couronne en chocolat parfaite comme cadeau pour les fêtes, enfermé dans une élégante boîte rouge à décor de tartan. Prêt à offrir en cadeau.
Marco Infante (Leopoldo 1940 et Casa Infante - Naples) il a habillé les douceurs de la tradition napolitaine de toutes les couleurs du chocolat; le praliné est nouvellement créé “Mo’ veines Noël” au parfum de roccocò, avec une coque en chocolat décorée d'or et une amande pralinée sur le dessus.
Pasquale Pesce (Pasticceria Pesce 1896 – Avella) à cette occasion il fit porter la robe du soir à sa célèbre Cassata Avellana, utiliser une génoise au cacao, ricotta au chocolat, pépites de chocolat et noisettes de la variété Mortarella aux pralines au chocolat.
A noter également son Panettone Don Ernesto, de la pâte aux noisettes avec des morceaux de chocolat gianduia et pâte de noisettes.
Ciro Poppella (Poppella - Naples) à la place, il a enrobé les struffoli classiques de chocolat noir, en les proposant aussi dans des paniers croustillants.
Sabatino Sirica (Pâtisserie Sirica - San Giorgio a Cremano), frais de quatre-vingts ans avec un esprit toujours jeune, elle a montré une magnifique cassata sans naspro avec juste du chocolat et un délicieux assortiment de bonbons de Noël.
Angelo Mattia Tramontano (Gran Caffè Napoli 1850 - Castellammare di Stabia) a donné à l'événement une vraie charge de douceur: Paris Brest au chocolat, Tarte au Chocolat, Millefeuilles au chocolat Caramelia, Cassata napolitaine au chocolat, Panettone Citron et Panettone au chocolat noir. Donna Sofia originale: une réinterprétation de la sfogliatella de pâte brisée napolitaine "ouverte", dédié à Loren, fait avec un biscuit sablé, la semoule, fruits confits et enrobage chocolat blanc.
Tous les desserts présentés lors de la soirée sont en vente dans les pâtisseries respectives de leurs créateurs.