SAN GENNÀ… UNE ÉDITION DOUX POUR SAN GENNARO 2021
Il est monté sur scène lundi 6 L'édition de septembre 2021 de San Genna… Un bonbon pour San Gennaro, le concours de pâtisserie conçu et parrainé par Mulino Caputo, avec la collaboration du sponsor technique Agrimontana.
L’evento, maintenant dans sa quatrième édition, a eu lieu sur le Roof Garden Terrazza Angiò del Renaissance Naples Hôtel Mediterraneo, et vu la confrontation 4 chef pâtissier e 3 confiseurs, de toute l'Italie.
Une caractéristique importante du concours, comme l'ont noté avec satisfaction les trois jurés – les deux pâtissiers Sal De Riso, président d'Ampi e Luigi Biasetto, Relais Padoue Dessert, et Antimo Caputo, PDG de Mulino Caputo – c'est qu'avec les années l'âge des participants diminue de plus en plus, mais le professionnalisme et la capacité à étonner avec des propositions originales restent inchangés, bien conçu et fabriqué avec un soin extrême.
Dans une édition dominée par les femmes et les très jeunes, c'est pourtant le pâtissier "autrement jeune" de Puteola Luigi Avallone conquérir la première place avec son "Miraculous Uau" et San Gennaro – Le gâteau Gennarì": un gâteau en mousseline de soie, à base de biscuit paradisiaque, enrichi avec confiture de fraise supplémentaire Agrimontana; le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat blanc et fini avec de la poudre de réglisse et du romarin émietté. Les ingrédients utilisés sont inspirés de l'histoire de San Gennaro: la réglisse est due aux origines calabraises du saint, la liqueur Strega rappelle son évêché à Bénévent et bien sur le biscuit ne pouvait être que le Paradis.
Le gagnant a voulu faire don du prix en espèces de mille euros, offert en prix par Mulino Caputo, à l'hôpital pédiatrique Santobono de Naples.
Les six autres propositions du concours étaient celles de:
Ciro Cascone (Pane, Amour et Saveurs - Angri) – "L'amour et la saveur de Gennarí": pâte brisée à la vanille, garni de pommes Agrimontana et de framboises, recouvert d'un moelleux au citron et d'un glaçage au chocolat blanc et à la framboise.
Chiara Cianciaruso (Mon Sciù – Naples) – "Par Grâce reçue": base finacier, à base de farine Caputo Blu et de farine d'amande, rempli de confiture de tomates et de fraises et recouvert d'une "coquille" de chocolat.
Ilaria Inchingolo (Café Openlight - Andria) – "Nu piezz' e core ": pâte brisée à l'huile IGP des Pouilles, enrichi d'une crème de noisette d'Agrimontana sans lactose et d'un cœur fruité de framboise.
Antonio Manfredonia (Matinée Cafè – Bologna) – "L'or de Naples": moelleux à la ricotta de buffle, avec citrons confits Agrimontana et citrons Sorrento IGP e, à l'intérieur de, une confiture de tomates cerises du Vesuvius piennolo.
Nancy Sannino (Pâtisserie Celestina - Pollena Trocchia) – “Sacré Coeur”: pâtes Kouglof, fait avec de la farine de capito du Manitoba, trempé dans un sirop de vanille de Madagascar, enrobé de chocolat et d'orange et d'un cœur moelleux de confiture de framboises Agrimontana.
Valentina Silvestri (Valentina Silvestri Services alimentaires à domicile – Falconara Marittima) – "O core 'e San Gennaro": tartelette à base de farine de type Caputo 1, confiture de griottes et ganache au chocolat blanc, recouvert de pollen de fleurs sauvages et accompagné d'hydro-miel et de caviar de griotte.
"San Genna… Un bonbon pour San Gennaro "est l'un des événements gastronomiques fortement souhaités par Mulino Caputo che, dans la gamme de ses farines, a des références étudiées et développées spécifiquement pour le plus doux des secteurs de l'art blanc.
La figure de San Gennaro est l'une des plus populaires du riche Panthéon catholique: vénéré à Naples comme à New York, un Londres vient un Sydney, compte au-delà 25 des millions de fidèles à travers le monde.
Précisément en raison de l'affection et de l'attention constante dont jouit le saint napolitain, la Dieffe Communication - qui s'occupe du concours de pâtisserie depuis sa naissance - annonce que, à partir de l'année prochaine, l'événement va s'étendre: dal 1 al 30 settembre 2022, les visites seront actives, dénommé Sur les traces de San Gennaro, dans le but de proposer des visites guidées de musées, lieux de culte et plus, dans des itinéraires où les pâtisseries proposant des spécialités dédiées au Saint constitueront un fil rouge sucré.
«Notre concours de pâtisserie» dit Antimo Caputo, Ad del Mulino di Napoli «conçu pour combler une« lacune gastronomique »qu'il a enregistré de 1700 années l'absence d'un dessert dédié spécifiquement à San Gennaro, est devenu l'un des événements les plus populaires en septembre, dans le cadre des célébrations dédiées au Saint".
"L'événement" ajoute Caputo "a eu un impact très positif sur la créativité des chefs pâtissiers de Campanie: aujourd'hui presque tous les chefs pâtissiers sont heureux de proposer leur propre version du " gennarino sucré ". Par conséquent, nous ne pouvons qu'accueillir l'idée de visites thématiques avec une grande faveur, qui permettra de faire de la pâtisserie l'outil de valorisation du territoire, conduite de manière chorale et mettant en valeur les excellences locales. Juste comme nous l'aimons ".
F.lli Avallone Caffè
Via Crocillo, 105 – Quarto, Naples
tel. 081/8767140
www.facebook.com/bar.avallone
Mulino Caputo
www.mulinocaputo.it
Rapport de la’Edizione 2020: https://allassaggio.it/san-genna-un-dolce-per-san-gennaro-edizione-2020/