CASALE DEL GIGLIO, VINS EN ACCOMPAGNEMENT AVEC DES PLATS ÉTOILÉS
Maison du Giglio est une cave à double âme: nationale et internationale.
Dans l'Agro Pontino, territoire peu propice à la viticulture, la famiglia Santarelli planté il y a plus de trente ans des vignes italiennes et étrangères, avec un oeil aussi pour les vignes indigènes du Latium.
Un pari gagnant, ce qui nous permet de proposer aujourd'hui une gamme de 23 prodotti, comprenant 9 Bianchi (dont Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Petit Manseng), un rosé, 8 Rossi (y compris Chiraz, Petit Verdot, Temprania), une vendange tardive, 3 Grappas et aussi une huile d'olive extra vierge du cultivar Sant'Agostino, Itrana et Frantoio.
Les vins de Casale del Giglio ont été les protagonistes d'un événement gastronomique et œnologique organisé par Laura Gambacorta et Tommaso Luongo, qui a eu lieu au restaurant napolitain Palazzo Petrucci, una stella Michelin.
La réunion a été ouverte par une dégustation animée par Tommaso Luongo, Délégué AIS de Naples.
Dégustation, deux rouges, TEMPRANIJO 2020 et MATIDIA Cesanese 2020.
De la plénitude fruitée et des tanins doux pour le Tempranijo, vigne d'origine espagnole; notes de fruits noirs, des épices et des tanins plus forts pour le Lazio Cesanese.
La partie gastronomique du rendez-vous a été confiée au chef résident Lino Scarallo et son collègue Gino Pescé del ristorante L'eau folle de Ponça (una stella Michelin).
Les bouchées bienvenues de Lino Scarallo étaient accompagnées de VIOGNIER 2021, cépage d'origine française, aux notes florales.
Le carpaccio de sériole, betterave, câpres et yaourt du chef Gino Pesce en accord avec SATRICO 2021 (40% Chardonnay, 40% Sauvignon et 20% Trebbiano Jaune), qui emprunte la saveur du Sauvignon et la douceur du Trebbiano Giallo.
Les invités végétaliens et végétariens, en revanche, ont pu apprécier une excellente variante du plat: Carpaccio de citrons, betterave, asperges et yaourt.
À La Suite, Bougie à la réduction génoise, tartare de vivaneau, Fondue au fromage provola et zeste de citron par le chef Lino Scarallo, couplé avec FARO DELLA GUARDIA Biancolella 2021, de grande saveur.
Dans la version sans protéines animales, les pâtes ont été enrichies d'eau de tomate verte et de poivre noir.
Pour l'espadon mariné au soja, cuit au four, carottes et graines de pavot par Gino Pesce, combinaison avec RADIX Bellone 2017, vigne méconnue, avec un nez très complexe.
Comme plat de légumes de remplacement, Mousse de pomme de terre, oignon de printemps et salade.
In chiusura, la stratification mythique de la Pastiera napolitaine, dessert de Lino Scarallo en continu dans la carte du dal 1996 (imiter, mais inégalé), accompagné du vin doux APHRODISIUM 2020, assemblage au Petit Manseng, Viognier, Greco et Fiano.
Maison du Giglio
Route de la citerne – Neptune Km 13 - Le Ferrière, Latine
tel. 06/92902530
www.casaledelgiglio.it
Palazzo Petrucci
Via Posillipo,16/C - Napoli
tel. 081/5757538
www.palazzopetrucci.it
L'eau folle
Rue derrière l'église, 3/4 -Ponça, Latine
tel. 0771/80643
www.acquapazza.com