UN GOÛT DE LANGHE
je sais si c'est dit Langhe, on pense tout de suite aux vignes et aux vins, et en fait je paysages viticoles de Langhe-Roero et Monferrato sono Patrimoine UNESCO.
La province de Cuneo offre le spectacle de paysages verdoyants, castelli, églises de campagne, mais c'est aussi une terre de gastronomie et de vin de haut niveau: Noisette du Piémont IGP des Langhe, Viande de Fassona, pâtes fraîches, truffes et nos fromages adorés, pour ne citer que quelques-uns des produits les plus connus.
Parmi les fromages produits dans cette région, trois DOP: Castelmagno, Murazzano et Robiola de Roccaverano (dans la Langa d'Asti).
Quand tu es dans les Langhe, une visite à la cave s'impose donc.
Nous avons fait une visite avec dégustation à la cave Ratti, au coeur de Barolo.
CAVE RATTI
La cave est située à Frazione Annunziata à La Morra, siège de l'ancienne abbaye de l'Annunziata (de 1684).
Le fondateur Renato Ratti c'est lui qui a introduit un nouveau style de vinification dans 1965, et qui dans les années 70 a créé une Charte Barolo, contenant les cuvées Barolo et la cartographie des sous-zones viticoles historiques à vocation traditionnelle et aux caractéristiques qualitatives particulières. Renato Ratti est désormais considéré comme le "père" des CRU Barolo. Inoltre, nel 1973 a inventé la bouteille Albeisa, navire devenu emblématique des vins piémontais.
La dégustation au Ratti Winery est une expérience vraiment unique: se déroule dans une salle avec une immense fenêtre circulaire qui offre une vue splendide sur les collines et les vignes.
Dans le calice, gorgées de territoire: le Dolcetto, faible acidité (da cui il nome); Barberà d'Alba (vin agréable, à combiner avec des plats traditionnels) et Barbera d'Asti (riche et structuré); le Nebbiolo, avec sa couleur vive et ses notes de feuilles mouillées, champignon et sous-bois; le somptueux Barolo (100% nebbiolo, âgé d'au moins trois ans, dont environ deux en fûts de chêne).
Les labels représentent aussi un lien avec le territoire: les soldats représentés sont ceux des régiments qui étaient stationnés à côté des vignes entre la fin de 1700 et le début de 1800.
CASEIFICIO LA BRUNA
Il est alors impossible de ne pas visiter une ou plusieurs laiteries de la région.
À Monterosso Grana, dans la vallée de Grana (oltre 700 metri d’altezza), la Laiterie La Bruna produit des fromages au lait cru de vache, y compris divers produits DOP: Castelmagno, Offre de soutien-gorge, Bon Duro, Raschera et Toma Piemontese.
Le fleuron de la production est certainement le Castelmagno DOP, fromage aux origines anciennes, excellent en combinaison avec un Nebbiolo ou un Barolo.
Voici quelques-unes de ses fonctionnalités:
– Il subit un double cassage du caillé, qui est haché et salé après environ 4 jours à compter du premier traitement;
– Il a un assaisonnement minimum de 60 giorni;
– Chaque forme a un logo en relief: un C stylisé, avec des sommets alpins au sommet et une meule de fromage au centre;
– Il est toujours labellisé Produit de la Montagne, parce que toutes les laiteries productrices sont situées sur 600 mètres de haut. Lorsqu'il est produit dans les alpages un Oltre 1000 mètres pendant l'été, il prend le label Castelmagno di Alpeggio;
– Il peut s'agir d'un fromage bleu naturel: les moisissures ne sont pas inoculées dans la chaudière (comme c'est généralement le cas avec les fromages bleus), mais ils peuvent se développer naturellement au cours du vieillissement.
Le vieillissement de Castelmagno AOP se déroule sur des planches de bois dans la cave de la Laiterie, dans lequel l'eau coule en continu pour créer les conditions optimales pour le bon affinage des fromages.
L'alpage de la société est plus loin 1700 mètres d'altitude, dans la commune de Castelmagno, devant de Sanctuaire de San Magno.
LA MEIRO
Castelmagno DOP est également l'un des produits de La Meiro, auberge avec chambres pour séjours en haute montagne.
L'assaisonnement a lieu dans des pièces entièrement en pierre naturelle.
Parmi les plats proposés au restaurant, il y a précisément les gnocchi al Castelmagno DOP.
FERME DE COLOMBERO
Famille de margari depuis des générations est celle de Colombero (en avant, papa Giulio), dédié à l'élevage transhumant de bovins piémontais (race indigène du Piémont, connue sous le nom de "race à double croupe") par la triple attitude: je travaille dans les champs, viande et lait.
Les Colomberos ont environ 240 capi, et toujours traire à la main deux fois par jour.
En hiver, les animaux restent dans des structures d'hébergement fixes, l'été ils se déplacent vers les alpages, une 2000 mètres de haut. Dans les alpages, le fromage est transformé et affiné sur des axes naturels. Parmi les fromages transformés à haute altitude, la Nostrale d'Alpe -produit depuis des siècles par le margari -, à base de lait cru de vache d'alpage entre fin juin et fin septembre; a un assaisonnement minimum de 35 giorni. Le beurre est obtenu à partir du lactosérum résiduel de la transformation du fromage.
président deAssociation des Producteurs de la Nostrale d'Alpe è Roberta Colombero, qui chaque été part trois mois à l'alpage avec son troupeau.
Il lui arrive parfois d'héberger des élèves dans les alpages, et c'est ainsi qu'il a rencontré la très jeune fille Roberta Valletti, aujourd'hui vigneron. produire Roberta Nascetta (parmi les grands blancs des Langhe) et "Rock", Langhe Rosso DOC né de vignes dolcetto. Toutes les activités de Roberta Valletti (de la culture à la production) avoir la certification biologique.
Deux merveilleuses jeunes femmes.
Et après ce "goût" assaisonné de belles histoires de territoires, des gens et des animaux, nous disons au revoir aux Langhe, en espérant revenir au plus vite.
Cave Ratti
Hameau de l'Annunziata, 7 - La Morra, Cuneo
tel. 0173/50185 – 0173/509373
www.ratti.com
Laiterie La Bruna
Borgata Marobert, 3 - Monterosso Grana, Cuneo
tel. 0171/989169
www.caseificiolabruna.it
La Meiro
Via dei Pinet, 1 - Castelmagno, Cuneo
tel. 366/2271614
www.terredicastelmagno.com
Ferme Colombero Giulio
Strada Oropa, 23 Fraz. S. Sauveur – Savigliano, Cuneo
tel. 340/6817180
Alpage des avalanches - Marmora, Cuneo
tel. 346/9892079
Valette Roberta
Hameau de la Bergera, 1 – Novello, Cuneo
tel. 347/4116490
vallettiroberta@gmail.com