PIZZA CESARINA EST NÉE DANS LA MAISON DE GAETANO GENOVESI
Il Tomate Césarino il s'agit d'une variété historique de la campagne Sarnese-Nocerino qui, il y a des années, était connue sous le nom de "mezzo San Marzano" ou "lampadina" en raison de sa forme.
Cet écotype a des origines très anciennes et une maturation précoce, dont la forme a changé au fil du temps jusqu'à devenir ovale, il a été repris récemment par les agriculteurs de la coopérative DANICoop et renommé avec le nom Cesarino.
Il est cultivé dans Sarno, dans les jardins musicaux, le projet de parc de biodiversité Gustarosso créé en collaboration avec le Maestro Beppe Vessicchio (musicien et chef d'orchestre), où les plantes poussent accompagnées de notes de musique qui favorisent leur bien-être.
Tomate Cesarino de Gustarosso
Le maître pizzaiolo Gaetano Genovesi, propriétaire de la pizzeria du même nom à Naples, il s'est passionné pour le projet de tomates Cesarino, et souhaitais suivre toutes les étapes de développement, de la plantation à la récolte. Avec cette tomate il a ainsi créé le Pizza Césarine, une marinara à base d'ail Ufita, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Olives noires et anchois Gaeta.
Pizza Césarine: Tomate Césarino, aglio dell’Ufita, origano selvatico del Vesuvio, capperi, Olives noires et anchois Gaeta
La présentation de la pizza Cesarina à la presse - organisée par la journaliste Laura Gambacorta - a eu lieu le 29 settembre presso la Pizzeria Gaetano Genovesi; invités très spéciaux de la soirée, les agriculteurs de la vallée du Sarno qui cultivaient des tomates de leurs propres mains. En effet, à la coopérative, l'agriculture est exclusivement manuelle. Les agriculteurs, même si je ne suis plus très jeune, Je suis une force de la nature!
Pizzeria Gaetano Genovesi, interno
Paolo Ruggiero (DANICoop) parmi les agriculteurs “Oncle Vincenzo” (80 anni) et “Oncle Eduardo” (95 anni)
La tomate Cesarino a une consistance pulpeuse et une peau peu dure, et un goût légèrement plus sucré que San Marzano.
Gaetano Genovesi préparant la pizza Cesarina
Autres plats dégustés lors de la soirée: le Ciurillo (fiore di zucca) escalope farcie aux saucisses et au brocoli, servi sur purée de tomates jaunes, et le cosaque de Maccarunara (Compote de tomates Cesarino au basilic et poivre, sans matière grasse ni base, enrichi de pecorino à peau noire et pomponné à la fin avec des gouttes de tomate jaune et de basilic frais), tous deux créés par le chef Ivan De Benoît, ami historique et collaborateur de Gaetano Genovesi.
Escalope de ciurillo farcie aux saucisses et brocolis, servi sur purée de tomates jaunes
Ivan De Benedictis
Cosaque de Maccarunara: Compote de tomates Cesarino au basilic et poivre, sans matière grasse ni base, enrichi de pecorino à peau noire et pomponné à la fin avec des gouttes de tomate jaune et de basilic frais
In chiusura, une pizza sucrée signée par l'hôte: Bonne Lune, Garniture cuite au four à la ricotta, grain de noisette, nutella, recouvert de sucre caramélisé, Crème Nutella et pistache.
Bonne Lune: cuit au four farci à la ricotta, grain de noisette, nutella, recouvert de sucre caramélisé, Crème Nutella et pistache
Si vous voulez aussi essayer la pizza Cesarina, un hommage à la terre et aux pratiques agricoles traditionnelles, vous pouvez le retrouver sur la carte des pizzas classiques de la pizzeria Gaetano Genovesi.
Pizzeria Gaetano Genovesi
Via Manzoni, 26/je – Naples
tel. 081/7146634
pizzeriagaetanogenovesi.it
Société Coopérative Agricole DANIcoop
Via Ingegno, 50 – Sarno, Salerno
tel. 081/944898
www.gustarosso.it
Voici notre visite à la coopérative agricole DANICoop: allassaggio.it/pomodoro-san-marzano-day/
