LA SBECCIATRICE, NON SEULEMENT TOMATE BOUCLÉS

Nous avons rencontré les frères Barbiero nel 2014, à l'occasion d'une grande fête organisée par Franco Pepe pour la présentation de la chaîne d'approvisionnement Pizza del Territorio [l'histoire qui].

Domenico et Michele – pour tous Mimmo et Lino – sont les fondateurs de la ferme La Sbecciatrice. Une petite entreprise Casertano, Il est connu pour être le fournisseur pour la pizzeria renommée Haricots Pepe le précieux tomate Urchin, ingrédient clé de Margherita sbagliata (la pizza de l'année décerné par Gambero Rosso en 2016 et encore à cheval la bataille locale Caiatine).

Mais il serait simpliste d'identifier l'entreprise avec un seul produit.

Le Sbecciatrice est avant tout un projet; le résultat des stimuli qui ont des racines profondes (grands-parents agriculteurs, anciens agriculteurs locaux) et qu'on les trouvait à 2012 avec la naissance de la société.
Ce que les frères Barbiero est non seulement un retour aux sources. Il est le désir de préserver et multiplier la biodiversité végétale Casertano, par la récupération des écotypes locaux.
Tout commence à partir des graines: glanées dans la famille, trouvé dans les vieux pots, glanés dans la zone réservée aux personnes âgées « agriculteurs gardiens, Ils sont considérés comme des reliques de l'année à l'autre et planté à rendre les cultures locales traditionnelles.

Il Pomodoro riccio, ad esempio, C'est un ancien cultivar dans un établissement depuis plus d'un siècle de Villa Santa Croce, petit village de Piana di Monte Verna. Il est particulièrement adapté au sol argileux du lieu, pas besoin d'eau, Il résiste à la sécheresse et est riche en polyphénols.
Berry a parlé côtes (d'où le nom « hérisson ») et la peau très mince, raison pour laquelle doit être recueillie le matin afin qu'il n'y ait pas d'humidité qui pourrait lui faire du mal.

Le hérisson tomate

Domenico Barbiero

Après cueillette à la main - qui a lieu en Juillet et Août - les tomates sont posées sur la paille, sélectionné et laissé sécher pendant quelques jours; quindi, en réponse à une seconde sélection, Ils sont prêts à aller dans le laboratoire de l'entreprise.
Già, Le Sbecciatrice parce qu'ils ont choisi de ne pas vendre des produits frais mais seulement transformé, afin de préserver intactes les propriétés organoleptiques.
La tomate hérisson se termine donc dans le verre sous la forme d'pacchetelle, passé et passé avec des tomates cerises.
Récemment, il a également né un hérisson avec du sucre de sauce tomate, aceto, l'oignon et des épices, une sorte de ketchup maison remplissage parfait pour des sandwiches ou pour accompagner la viande.

Parmi les autres typiques cultivés sur ces collines, entièrement biologique, différents types de légumineuses.

Un en particulier est une grande satisfaction: la Bean lenzariello, qui emprunte son nom des petites parcelles où il développe ces « lignes terrestres » en dialecte.
Plantée en mai et récolté en Août, est un produit tout à fait naturel cultivé sans traitements, de plus en plus en symbiose avec le maïs et est éradiqué manuellement.
[Une touche de couleur: dans sa vie antérieure à celle de l'agriculteur, depuis des années, dans les champs existants, Dominic utilisé pour organiser une rave party très populaire!]
Bianco, à la peau mince, facile à digérer, la lenzariello a récemment été anobli par le soutien scientifique d'une thèse expérimentale qui a mis en évidence ses caractéristiques uniques: le football est en effet très riche, ferro, le magnésium et le zinc, avec des valeurs beaucoup plus élevées par rapport aux haricots.
Une attente plus courte, même une seconde publication académique par un autre étudiant diplômé.
In azienda, lenzarielli les haricots sont cuits à l'eau, feuilles de laurier et le sel de Trapani Présidium alimentaire Ralentissez, et emballés dans un bocal sans conservateurs ni colorants, également sous la forme de crème.

Le lenzariello de haricot

Plus rare est le Bean curniciello ou Munaciello. origines très anciennes, couleur brune qui rappelle son habitude de Monaco, Il a été joué pendant des années, mais seulement depuis la saison dernière a atteint une quantité suffisante pour la vente. Il a une saveur unique, pas comparable à d'autres. Il est également une version à la sauce tomate.

Caractéristique du complexe est également Cece des collines Caiatine. De l'animal urbain qui, Je ne ai découvert au « SbecciaTour » à bord de Domenico tracteur Pod de pois est très petit et contient seulement un ou deux graines.
ces pois chiches blancs finissent aussi parmi les ingrédients de la pizza de Franco Pepe.

Le pois chiche de collines Caiatine

Le seul écotype non local passé de La Sbecciatrice est Cece nero.
La production de l'entreprise comprend également Oliva Caiazzana décapé Présidium Slow Food, Blé dur sénateur Chapeaux (avec laquelle ils sont en cours de la production d'expériences de pâtes faites maison) confitures et des fruits et légumes.

Il magasin La Sbecciatrice Villa Santa Croce est l'ancien bâtiment où la grand-mère Antonietta, aujourd'hui 94enne, Il a gardé les boissons de son auberge de gestion jusqu'au milieu des années 70.

Les grands-parents aussi également eu lieu les activités meuniers, et il est d'un outil utilisé par les, la svecciatrice, que les petits-enfants ont emprunté le nom pour leur entreprise, utilizzandone la forme de dialecte.

La détermination de ne pas dissiper le passé, le sentiment d'appartenance au territoire, leurs efforts dans l'amélioration des cultivars anciens et rétablissement de la biodiversité Casertano font de La Sbecciatrice un virtuose de la « résistance paysanne comme », ceux qui ne cédera pas à la logique purement commerciale donnant la qualité des bénéfices pour.
Les moyens et les astuces bon marché pour augmenter la quantité sur le patrimoine agricole local n'a pas de prix se trouvent ailleurs: ici appliquent uniquement les impératifs qui respectent, soins et dévouement.

Azienda Agricola La Sbecciatrice
Via Villa Santa Croce, 137 – Piana di Monte Verna, Caserta
tel. 339/1216016
www.lasbecciatrice.it