PIZZERIA CIRO SAVARESE, NOUVEAU LABORATOIRE ET NOUVEAU MENU ÉVOLUTION
Ciro Savarese est un nom bien connu dans la ville de Arzano sa vallée 2002, année d'ouverture de sa première pizzeria à emporter, Anéma et Pizza.
Depuis, il a parcouru un long chemin, et, pièce par pièce, aujourd'hui il y a une pizzeria avec service, un local dédié à la vente à emporter et un laboratoire de production.
CIRO SAVARESE, L'HISTOIRE ET LE PROJET
Pizzaïolo de quatrième génération (vient de l'une des plus anciennes familles de pizzaiolo de Naples, les Oliva), Ciro Savarese n'a jamais cessé d'étudier et d'expérimenter les pâtes et les ingrédients, mais aussi de parier et d'investir dans son projet d'entreprise.
Il remonte à 2018 le restylage total de l'Anema e Pizza originale (dal 2016 officiellement dans l'association Verace Pizza Napoletana) avec l'agrandissement des locaux et le passage du nom à celui du propriétaire.
A novembre 2023 l'ouverture de Laboratoire Ciro Savarese, laboratoire entièrement dédié à la production artisanale de fritures napolitaines traditionnelles pour la fourniture aux entreprises de restauration dans toute l'Italie.
LABORATOIRE CIRO SAVARESE
Au laboratoire de 90 mètres carrés, à très courte distance de la pizzeria, Ciro et son équipe très efficace produisent 15 types d'aliments frits (3 crocchè, 8 des omelettes et 4 arancini) que le client final doit simplement enrober avec la bonne panure et faire frire.
Les normes sont très élevées, tant pour les ingrédients que pour les techniques utilisées. Ad esempio, la béchamel pour les omelettes de pâtes Garofalo est préparée dans la crémeuse avec du beurre Valtellina et du lait Nobile; les pommes de terre pour les croquettes (les flocons de pomme de terre sont absolument interdits!) ils ne sont pas bouillis, mais cuits à la vapeur pour qu'ils n'absorbent pas l'eau.
Ces fritures destinées à la restauration nécessitent quelques précautions pour leur création, car le revêtement est intégré à l'intérieur (contrairement à ce qui se passe dans la pizzeria arzanaise, où les aliments frits ont toujours une finition extérieure).
Pour les restaurateurs, il est possible de commander un Coffret Dégustation auprès de 82 pièces pour découvrir la très haute qualité de ces produits.
LE MENU
Il 2024 il s'est ouvert avec le nouveau menu évolution, qui comprend également le Mini Bun préparé avec de la farine multigrains et farci de viande génoise, fait avec de la vraie coupe de bœuf, oignon Montoro cuivré et pecorino romano DOP.
Différents types de pizzas, de ceux avec la pâte napolitaine classique à la pizza croustillante à la pelle avec de la farine standard 1, jusqu'à la pizza à double cuisson (cuit à la vapeur puis séché au four).
Ciro voulait différentes pâtes permettant différentes combinaisons, car certains ingrédients et préparations culinaires se marient mieux avec tel type de pâte plutôt qu'avec un autre.
Le fil conducteur qui relie toutes les pizzas est la qualité des matières premières, sélectionnés avec le plus grand soin, et un levain très soigné.
L'incontournable Reine Marguerite (Tomates San Marzano Dop écrasées à la main, mozzarella di bufala campana Dop, flocons de Parmigiano Reggiano Dop et huile d'olive extra vierge).
La pâte est la pâte directe napolitaine classique sans préférences avec de la farine typique 0, celui qui donne le meilleur avec les ingrédients les plus simples.
Pizza croustillante à la pelle, fait avec de la pâte préférant le type biga 1.
Les amateurs de charcuterie l'apprécieront certainement “ibérique”: Fior di latte, Croûte de parmigiano reggiano DOP, sauce tomate jaune, Jambon cru ibérique, mozzarella râpée, poivre et huile d'olive extra vierge.
La Pizza Padellino (pâte au levain et farine standard 1) Il accommode à merveille les légumes d'abord cuits à basse température puis grillés..
“Entretoise”: Crème de patate douce grillée, Jambon cuit branchi, lait de bufflonne fumé des Apennins de Campanie et crème de poireaux grillés.
Poêle sucrée (pâte au levain et farine standard 0) par dessert.
« Comme un panettone »: pâte aux fruits confits, pâte de vanille et d'orange, recouvert de flocons d'amandes grillées, miel de citron vert et confiture d'abricots du Vésuve « crisommola ».
Le rayon boissons est également attractif, qui permet l'accord avec des bulles de Campanie (e non) et avec du champagne à prix abordable.
Ciro Savarese a monté un projet intéressant, ce qui lui a permis de conquérir 2 se démarque dans le Guide Gambero Rosso des Pizzerias Italiennes depuis 2020.
Les deux enfants ont également choisi de faire partie de ce voyage: Nous leur souhaitons à tous un avenir radieux.
Pizzeria Ciro Savarese
Via Napoli, 208 -Arzano, Naples
tel. 081/5732673
www.cirosavarese.it
Ouvert tous les jours midi et soir.
Fermé le dimanche midi.
Emporter: Via Napoli, 180 -Arzano (uniquement le samedi soir).
Laboratoire Ciro Savarese
Via Taormine, 9 -Arzano, Naples
tel. 379/1985795
www.cirosavareselab.it