PIZZERIA I FONTANA
Sur les pentes du Vésuve, un projet familial, qui dispose de trois sites entre Somma Vesuviana et Pomigliano d'Arco: celle de la famille Fontana.
Pizzeria I Fontana, esterno
L'HISTOIRE
Après un apprentissage de formation en contextes locaux, d'expériences internationales et de cours de spécialisation, il pizzaiolo Pietro Fontana ouvre son premier restaurant personnel Pizzeria I Fontana à Somma Vesuviana le 6 Mars de 2020, avec sa femme Melania Panico et leurs trois enfants. Pas même le temps de finir le rodage, et on se retrouve en pleine fermeture à cause de la pandémie.
Ma, malgré les obstacles, l'endroit a déménagé, recevoir une approbation toujours croissante de la part des clients, jusqu'à devenir une véritable référence dans la région.
Un 750 à quelques mètres de la pizzeria se trouve également le deuxième restaurant de la famille, aperto nel 2022: La Fontana Rustico, dédié à la cuisine de rue à emporter.
Une troisième chambre, Je Fontana Deluxe, a Pomigliano d’Arco, concentré sur la pizza à la pelle, poêles et pizza romaine, Il est actuellement fermé faute de personnel.
Pietro Fontana
PIZZERIA FONTANA, LE LOCAL
La pizzeria a une décoration contemporaine, avec néon, fauteuils en marbre et velours.
140 les couvertures internes, auxquels s'ajoutent d'autres en été 120 all’esterno.
Deux fours, un à gaz et un électrique; un choix très spécifique de durabilité environnementale.
Le service en chambre - très courtois - est géré par des femmes.
Pizzeria I Fontana, interno
Pizzeria I Fontana, il team
LA PROPOSITION
Pizza napoletana, ma non solo. La carte de la pizzeria I Fontana propose des fritures, pizzas à la roue, pizzas à la pelle, notion de pizza, pizzas traditionnelles, pizzas frites et desserts.
La proposition est sur une base saisonnière.
La sélection des produits et des fournisseurs a été effectuée avec soin: les fromages viennent de Caseificio Aurora di Sant’Egidio del Monte Albino (nous avons parlé de qui), les huiles proviennent de l'entreprise agricole des Pouilles Michele Fiorentino.
Huile Michele Fiorentino
Les desserts maison sont proposés à prix pop.
Au rayon boissons, on le joue à la maison avec de la bière artisanale napolitaine.
Grosse bière
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation du nouveau menu aux opérateurs d'information – Organisé par la journaliste Laura Gambacorta – nous avons pu déguster une sélection de pizzas.
Dédié à ma grand-mère Vecchio Ricordi, une marinara cuite à la meule dont la pâte est faite avec du criscito, la farine de blé et de céréales rappelle la préparation du pain d'antan avec la pâte reportée des processus précédents.
Vieux souvenir (pâte au criscito, farine de blé et céréales): Trois tomates (rosso, orange et jaune) de Vésuve sauté à la poêle, origano di montagna, ail frais coupé à la main et huile d'olive extra vierge
Parmi les pizzas concept, La métamorphose des artichauts se distingue par la présence d'artichauts rôtis, un classique de la cuisine napolitaine. Le tout est rendu plus élégant par les tranches de truffe noire. Très bien.
Métamorphose des artichauts: Fromage Pecorino des Monts Lattari (Caseificio Aurora), carciofi arrostiti, Jersey provola (Caseificio Aurora), pesto à l'ail sauvage (Le Moera), truffe noire Uncinatum (Az. Marcelli Tartufi), maggiorana, Poivre de Sarawak et huile d'olive extra vierge (Michele Fiorentino)
Dans la pizza “évolution” Scarole le petit plus est donné par la papaccelle aigre-douce, ingrédient typiquement vésuvienne, fourni par la Société Agricole Vincenzo Egizio de Brusciano.
“évolution” Scarola: Mozzarella de Jersey (Caseificio Aurora), scarole frisée crue, colatura di alici di Cetara, olive itrane, papaccelle aigre-douce (Az. Agricola Vincenzo Egizio), primo sale (Caseificio Aurora) et de l'huile (Michele Fiorentino)
Il raconte l'histoire de la saison en cours Sotto Terra, avec ses ingrédients purement automnaux.
Sous la Terre: Maillot Provola (Caseificio Aurora), cèpes frais sautés au beurre, cèpes crus, vente Maldon, pépé en Sarawak, truffe noire prisée, grenade, choux et huile (Michele Fiorentino)
Majestueux (diamètre 38 cm) la roue du chariot 081, une marguerite anoblie par le très vieil homme de la sortante Bruna Alpina.
081: Cuisson: Tomate San Marzano DOP, Mozzarella de Jersey (Caseificio Aurora), basilic et huile d'olive extra vierge. sortie: très vieux de Bruna Alpina (Caseificio Aurora)
Declinazione di Latte est une pizza au fromage avec beaucoup de caractère, qui fonctionne aussi très bien comme avant-dessert. Recommandé pour ceux qui aiment les saveurs fortes.
Déclinaison du lait: Mozzarella de Jersey, shot de Jersey bleu fumé, très vieille brune alpine, Caciocavallo irpinien, bleu buffle, robiola de chèvre (tous les fromages proviennent de Caseificio Aurora), confiture de tomates rôties, l'huile et le basilic d'olive extra vierge
Le dessert aux œufs au plat est délicieusement local, avec confiture d'abricots Pellecchiella del Vesuvio.
Oeuf au plat: Une demi-sphère de chocolat, crumble aux noisettes, croustillant au latté, mousse de panna cotta, Confiture d'abricots Pellecchiella del Vesuvius
La pizzeria I Fontana est une belle réalité locale, qui raconte des souvenirs et des traditions, mais avec une poussée vers des préparations plus élaborées et réfléchies.
Notre avis chez All'assaggio, ça vaut vraiment le détour.
Pizzeria I Fontana
Via Annunziata, 58 - Somme vésuvienne, Naples
tel. 081/7081589
www.ifontanapizza.it
Ouvert du mardi au dimanche pour le dîner; le samedi ouvert également pour le déjeuner.
Chiuso il lunedì.
La Fontana Rustico
Via Aldo Moro, 36 - Somme vésuvienne, Naples
tel. 081/3181500
