BUFFALO FROMAGE ET DE BLÉ CHIRICO pastiera 4.0
Ricotta est un ingrédient très polyvalent dans la cuisine, il est très bon pour les recettes sucrées et salées.
Les types les plus couramment utilisés sont le fromage ricotta, de saveur neutre, et à la ricotta, plus savoureux et des animaux laisse deviner plus ou moins marquée.
Il y a une autre variété de fromage cottage, qui se trouve exactement au milieu des variantes précédentes: la ricotta de buffle.
Rappelons que la Ricotta di Bufala Campana DOP - comme tous les autres ricotta - ce n'est pas un fromage, mais un produit laitier frais, le produit de petit-lait résultant de la fabrication de Mozzarella di Bufala Campana Dop. Dans certains cas, le sérum peut être enrichi avec du lait ou buffle crème.
Cremosa, savoureux et sans arrière-goût particulier, la ricotta de buffle est un aliment très nutritif, bien que toujours pas exploité à son plein potentiel.
Un tal bien, la Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP Il a mis au point un rendez-vous pour célébrer son propre produit et la préparation la plus emblématique faite avec elle: la pastiera.
L’incontro Pastiera 4.0 Il a eu lieu mercredi 3 Avril à Caserta au siège du Consortium Ricotta di Bufala Campana DOP, à l'intérieur du Palais Royal de Caserta, et les partenaires concernés, ainsi que l'autre ingrédient clé du gâteau de la Campanie: blé, représentée par une société d'excellence, Chirico.
L'initiative a attiré l'attention sur le rôle que ce fameux Campanie doux a dans notre histoire: la pastiera, plus que tout autre, Il est la mémoire douce, parfums, des rituels.
Il a également essayé de donner un nouveau look à pastiera préserver les deux ingrédients principaux qui représentent l'âme, ricotta de maïs et de buffles.
La réunion animée par Angelo Cerulo, Responsable Campanie Ansa, Il a été suivi par le président du Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP Benito La Vecchia.
Pour illustrer l'évolution au lieu du grain cuit, traitement de femme au foyer ancienne et laborieuse jusqu'à sa distribution historique dans des boîtes comme ingrédient précuit et l'introduction la plus récente d'un marché de remplissage pour pastiera, è stato Mario Palma, directeur de la société Chirico.
À La Suite, les interventions des invités: Chef Giuseppe Daddio, l'expert en costume Mino Cucciniello, Le présentateur TV Veronica Maya, le critique gastronomique Luigi Cremona et pâtisserie champion néo italienne Alessandro Bertuzzi.
un accord unanime sur l'importance de la maison traditionnelle pastiera comme une occasion pour les réunions familiales et sociales; relativement au concept d'un pastiera 4.0 Il a discuté de la possibilité de réinventer et éventuellement proposer des professionnels tout au long de l'année.
La coordination de l'événement a été confiée à la Haute école Dolce e Salato Chefs Giuseppe Daddio et Aniello di Caprio, qui à son tour impliqué 7 Pâtissier imaginer et à réaliser leur vision de pastiera revisitée.
LA DEGUSTATION
Raimondo Esposito Pastry Sal De Riso Côte amalfitaine: Sun blé
Section avec des buffles ricotta, cannelle et infusion de fleur d'oranger, orange confite, génoise avec du jus d'orange, cioccolato bianco, blé croustillant (Cotto, frit, caramélisé puis enrobé de chocolat blanc), crema pasticcera, pasta frolla.
Vincenzo Faiella Pâtisserie Tenerità: doux Susy
Mousse au chocolat blanc, orange, gelée, pâte sablée à la vanille de Madagascar et le zeste d'orange, miroir glaçage confiture d'orange.
Salvatore Tortora, Chef pâtissier Espresso italien: Partenope 4.0
pâte Fonds aux amandes et du beurre fondu et la vanille de Madagascar, crème pastiera, génoise et amandes imbibées glaçage orange et caramel.
Gennaro Peluso Pâtisserie The Drop: petit Vésuve
Shell de pâte feuilletée fourrée de remplissage pastiera.
Marco Aliberti Aliberti Pâtisserie: Pas-troisième rare
Crumble d'amandes et d'agrumes, crémeuse de l'eau à la vanille et de fleur d'oranger, crème légère de blé et à la ricotta, avec des oranges de gelée sang.
Michele Cappiello Cappiello Pâtisserie: parfum
Courte mélasse de pâtisserie et de cannelle, pastiera crémeuse aux pommes annurca et melurca distillat, amande et de noisette frangipane, crème chiboust à la fleur d'oranger.
Antonio Angora Pâtisserie Baiano: Grancio
orange douce cuit à la ricotta crémeuse et de blé, Sablé breton au caramel et insérez les fruits jaunes.
TRADITION ET INNOVATION
En ce qui concerne la binomiale Tradition et innovation - qui réapparaît de manière cyclique dans le domaine de la gastronomie et des arts - voici quelques réflexions de notre « assaggina » Francesca Gallo.
Ce dualisme est un sujet particulièrement aigu parce que l'Italie est un pays sensible au changement et jaloux de son patrimoine gastronomique.
Nous lançons dans la défense des recettes historiques « défiguré » brandi comme un club le concept de Tradition; mais, Si l'avènement du maïs précuit peut nous a appris quoi que ce soit, nous sommes souvent pas conscients du fait que ces derniers au fil des ans a déjà évolué en fonction de la saveur prédominante et le progrès. Qui sont-ils responsables de tant d'excitation en italien devant les dernières recettes? Normalement, la cuisine fusion implacables, simplification, les coupables « de nouvelles recettes » pour éclipser et déforment les anciens. En contraste frappant, Des événements comme ce sont essentiels pour stimuler le dialogue entre les professionnels et le public et envisager de nouvelles routes sans l'angoisse d'oublier le passé.
"Tradition et innovation", de plus, concepts ne sont pas si faciles à décomposer par rapport à une recette: mais il est quelque chose que je considère comme essentiel avant d'envisager une réinterprétation qui n'est pas une fin en soi. Que faut-il dire qu'un plat comme est pastiera traditionnelle? Il y a des aspects qui peuvent être améliorés? Il y a des mises à jour des techniques qui vaut le détour sur la plaque? Ce qui le rend spécial et reconnaissable, quels sont ses éléments essentiels? Ils peuvent être recombinés dans un nouveau look tout en restant fidèle à l'esprit original? Quels sont vos liens avec le territoire? Il est une plaque de totem d'un temps représentatif de la culture régionale et nationale, comme vous pouvez refuser à d'autres moments de l'année, sans diluer la charge émotionnelle?
J'ai lu récemment une citation de Gustav Mahler à peu près la tradition dans les restaurants, dans un aperçu des mêmes sujets inclus dans « Identité Greedy » à Milan: <<La tradition est le feu gardait, pas adorer les cendres>>. Comment pouvons-nous faire alors de garder le feu de la gastronomie italienne sans sensibilité à nous trouver adorer un tas de cendres composé de « vieilles recettes » dans leur aura intouchables cru? Comment pouvons-nous faire pour garder le même esprit qui nous anime aux recettes sacrées même dans nos nouvelles créations, d'innover à bon escient et non pas seulement l'angoisse de ne pas être considéré comme agée?
Il est un discours très complexe pour un pays comme le nôtre, où chaque région a des dizaines de plats traditionnels, appunto, qui nous enrichissent sans aucun doute, mais ils sont aussi un bagage lourd à porter sur leurs épaules. Toutes ces questions ont besoin de réponses, et la seule façon de les est de parler impliquant toute la chaîne: produttori, entrepreneurs, chef, et non moins le public ont besoin d'être constamment invités à tester leurs compétences, pour pousser le désir de « innover » par des idées préconçues au sujet de défis « tradition » (ceux qui sont sérieusement Agee), au défi d'expérimenter de nouvelles façons de garder le feu sacré de la cuisine saine.
J'espère que beaucoup d'autres 4.0!
Consorzio Ricotta di Bufala Campana DOP
via Gasparri, 1 Reggia di Caserta / Regie Cavallerizze - Caserta
tel. 0823/424780
http://ricottadibufalacampanadop.it/
Chirico
Via F. Giordani, 23 - Naples
tel. 081/19361755
www.granochirico.it