DAIRY SAVOIA
Stavolta la mia complice-collega assaggiatrice Onaf Giovanna ed io siamo andate alla scoperta di un microcaseificio che utilizza solo latte del proprio allevamento, ed esclusivamente vacche di razza Pezzata Rossa Italiana.
Roccabascerana è un comune della provincia di Avellino, sebbene si trovi a ridosso della Valle Caudina.
È qui che ha sede l’allevamento e microcaseificio della famiglia Savoia, con una lunga storia alle spalle, gestito da qualche anno dai rappresentanti dell’ultima generazione, i giovani Mara and Francesco.
La rivoluzione aziendale è avvenuta nel 2003, quando si è deciso di convertire l’intero allevamento con la pregiata razza bovina dalle origini antiche, che dà sì meno latte rispetto alla frisona, ma di qualità più elevata. Il latte della pezzata rossa è infatti ricco di beta-caseina di variante A2, ottimamente tollerata dall’organismo umano, ed ha un’alta resa alla trasformazione casearia.
La nostra visita non poteva che avere inizio dalla stalla: luminosa, di dimensioni ottimali per il benessere degli animali, pulitissima, pervasa dal profumo del foraggio, dei cereali (di produzione propria) e dell’erba medica, della quale le vacche sono ghiottissime.
Qui gli animali sono sereni, vengono alimentati naturalmente, hanno nomi propri e sono trattati come figli pelosi; ci hanno osservate con i loro musi rosei e curiosi e si sono fatti coccolare come se fossero stati cagnolini di taglia gigante.
Attualmente l’allevamento conta 21 vacche in lattazione, e un totale di 49 capi tra mucche e vitelli.
La produzione media giornaliera per animale è di 20 litri di latte; la distanza tra la stalla, la zona di mungitura e il caseificio è di pochissimi metri, una filiera a dir poco cortissima.
Della trasformazione si occupa Pasquale, casaro di lunga esperienza. La produzione aziendale comprende caciocavallo, caciotta irpina, caciotta stracchinata, scamorza, ma anche ricotta, primo sale e un fantastico yogurt bianco probiotico non zuccherato.
Naturalmente, per poter avere un quadro completo, needed sensory analysis 😉
So here Francesco Savoia and his father Albuino ci hanno servito un bel po’ di assaggi (per testare e poter poi raccontare, ovviamente).
A partire da Lattica, un formaggio fresco probiotico innovativo che ha solo due mesi di vita, nato grazie al progetto Interform finanziato dal Programma di sviluppo rurale della Campania 2007-2013 – Misura 124.
Uno spalmabile cremoso che, seppur leggermente acidulo al gusto, può essere utilizzato con ottimi risultati anche nella preparazione di dolci.
Il caciocavallo irpino, con stagionatura variabile, ha occhiatura piccola e diffusa, sapore dolce e burroso e un gradevole odore di fieno.
Il cacio occhiato, con il suo aroma di “brodo di carne”, ricorda quasi l’Emmentaler.
La ricotta infornata è ideale se consumata con del miele.
Da un paio d’anni qui si produce anche il gelato, unicamente con il latte di pezzata rossa come tutte le altre referenze aziendali.
I prodotti del Caseificio Savoia sono reperibili presso gastronomie specializzate (a Napoli, ad esempio, da Sagra e da Campania Mia) e nei mercati di Campagna Amica.
In definitiva, se è vero che le grandi attività garantiscono varietà e assortimento, in quelle piccole regna un grandioso senso di appartenenza, di cura, di intimità.
And it's so nice to be able to associate the cheese that eat the faces of cows that have made possible the production 🙂
Azienda Agricola Mara Savoia
Via Cantone, 84 – Roccabascerana, Avellino
such. 0824/840130
cheese and Caciotta irpina try for the first time on Wednesday 30 November '2016. Simply the best !
Article and photos perfect to describe a single product, unrepeatable,genuine.
Thanks Claudio! Siamo d’accordo, the products are excellent 🙂
Hallucinating your company, Caro Francesco Savoia. Io sono un Italiano que vive in Argentina e al mio paese ci vengo tutti gli anni, no sapevo que esisteva questa meravigliosa azienda que produce tutto questo ben di Dio, adesso nel prossimo viaggio al Belpaese mi rechero da voi per assaaggiare, in situ, se si puo, tutte queste prelibatezze.
Queste sono le cose que mi fanno sentire orgoglioso del mio Paese l’Italia , il piu bello del mondo
Thanks to the Savoia farm we have rediscovered the tradition of genuine food and we are grateful to Francesco and Mara for having this excellence from Campania
Grazie
Exactly Cyrus, Francesco and Mara work very well. Buona giornata
A GREAT GELATO. SUPERB CHOCOLATE!