OPEN DAY POLSELLI AD ARCE
Une journée «portes ouvertes» pour une entreprise transparente: Tel est l'esprit qui animait le 'Ouvert jour Polselli, tournée pour la presse et de l'industrie des professionnels organisés par l'industrie meunière homonymes tenue à Arce vendredi 30 settembre.
Une occasion d'en apprendre davantage sur un moulin historique, mais au-dessus de toutes les fonctionnalités, le traitement et le mode d'utilisation de la farine, o, per meglio dire, farine. Jamais comme dans ce cas, infatti, le pluriel est un must. La gamme de produits est riche Polselli, variée et originale, raison pour laquelle la société a tant de cellules de stockage - sur 40 - Pour tenir compte des divers types de céréales et la farine.
Pour agir comme Cicéron parmi les environnements de broyage, tamiser et ensachage, le produit chimique Nicola Polselli.
Les valeurs de production sont extrêmement élevés, Ils parlent d'environ trois mille tonnes de céréales par jour; si utilizzano sia grani nazionali che esteri altamente selezionati, parce que le seul grain italien ne serait pas suffisant. Pendant le cycle de traitement de l'ensemble, On n'a effectué aucun traitement chimique. Le produit fini a une haute qualité organoleptique, l'hygiène et de la nutrition.
Il existe deux types de sacs pour la farine: à la vanne, da 50 kg (Spécifique pour la boulangerie) et étanche à l'air, da 25 e da 12,5 kg, pour tous les autres usages (dolci, pâtes et pizzas).
Après la visite du moulin, Nous avons déménagé dans le centre de Arce, à l'historique Palazzo Tronconi, ferme et producteur de vins naturels et biodynamiques dont il est propriétaire du vigneron Marco Marrocco.
Le déjeuner léger par les Maîtres de 'Accademia Polselli - Laboratoire permanent pour la formation et la spécialisation des blancs professionnels de l'art - a préparé les esprits pour les travaux futurs.
Pour la réalisation des plats étaient en fait vous avez utilisé les protagonistes de la farine de conférence, présenté par Emiliano et Domenico Polselli avec la modération de la nourriture journaliste Casertana Antonella D’Avanzo.
nouveauté, la ligne de produits Zéro – farine naturelle, farine adapté à la cuisson provenant de la transformation des céréales 100% Italienne recueillies dans la culture non intensive des champs loin des sources de pollution. Le broyage doux qui protège le cœur du grain de blé, cette farine (in tre tipologie: Type 0, Type 1 et le type 2) Il est riche en éléments nutritifs, il est rugueux au toucher, Il a une sensation antique et un fort parfum.
Inoltre, Ils ont été présentés deux nouveaux produits de la ligne Recettes, farines alternatives extrêmement polyvalent et forte personnalité. Le mélange de la farine de chanvre, avec le curcuma, avec farro, avec le grain arso, avec le germe de blé, avec multi grains et le paprika sont ajoutés au mélange de farine de blé avec de l'orge et de l'avoine torréfiée et mélange de farine de blé avec le seigle, graines de tournesol et les graines de lin.
Personalmente, ho gradito moltissimo il croissant realizzato con il mix contenente orzo tostato: Un petit-déjeuner tous la santé, riche en vitamines et en fibres.
Davide Rossi della CNA di Frosinone ha poi illustrato quanto il consumo di pane pro capite sia drasticamente calato da un secolo a questa parte.
Tutto giocato sul filo dei ricordi il contributo di Gennaro Luciano, propriétaire 'Antica Pizzeria Port'Alba 1738 di Napoli.
Le maître de la pizza napolitaine a retracé l'histoire de la pizza napolitaine avec le journaliste Giuseppe Giorgio. L'Antica Pizzeria Port'Alba (probablement la première pizzeria à Naples puis le monde) Elle a été fondée en 1738 pizzas "laboratoire de bouclage", puis vendu par les vendeurs de rue dans les zones délimitées par les anciennes portes de la ville.
Il est très simple pizzas (paysan, mariner ou mastunicola, cependant, aucune tomate), destiné à nourrir la population.
La première pizzeria au sens strict, à-dire avec des tables et des chaises, Il est entré en étant autour de la 1830.
È accertato che la pizza con pomodoro, mozzarella et le basilic est pas né grâce à Raffaele Esposito en 1889, mais il était déjà connu à l'époque de Ferdinand de Bourbon "Roi Naso", che ricorreva al travestimento pur di andare a mangiarla.
Gennaro Luciano elle pétrit sa première pizza 14 années Polselli utilisant leur propre farine, depuis, elle l'accompagne dans son travail pendant quarante ans. (Cette histoire avait déjà été dit lors de Polselli Visite tenue à Naples l'an dernier, dont il est question qui).
Il banco delle pizze a portafoglio è una presenza costante davanti alla pizzeria Port’Alba (una certezza granitica per tutti gli studenti dell’Università Federico II!): non solo come testimonianza dei tempi che furono, ma per perpetrare una tradizione radicata nel cuore dei napoletani.
À La Suite, l'intervention du chef Gregori Nalon, face TV d'Alice avec les "plats du programme & délits ", qui se concentre principalement sur les techniques modernes de préparation et de cuisson.
dernier orateur, Ettore Mastelloni, administrateur Forum la Fraternité de Pizza, promoteur de la naissance de pan disciplinaire Pizza alla romana (dans la canalisation).
Il est ensuite retourné sur le béton avec l'apéritif du Masters Academy, accompagné de musique live du duo électro-acoustique Miscellanées beat (violoncelle et guitare).
Dans le menu du soir, en plus du pain et de levain, également des plats de pâtes fraîches préparées avec les farines alternatives: Savorgnano paprika, crème cannellini Atina et fromage de chèvre aux poires; nouilles Rye, sauce à l'agneau, arancia e cannella; Pacchero farcito di baccalà e patata viola su vellutata di zucca.
Les composants de la farine deviennent eux-mêmes ingrédients de la recette finale.
La mémoire est doux de la journée, les biscuits multigusto.
Meilleurs voeux pour un bon travail à la famille Polselli et un grand merci pour l'hospitalité 🙂
Polselli Spa
Via Casilina, Km 112 - Arce, Frosinone
tel. 0776/524108
www.polselli.it