PIZZA FARINATI ET PLUS
À vingt minutes de Naples, il y a une nouvelle réalité inaugurée l'année dernière 19 giugno: Farinati – Pizza et plus.
L'HISTOIRE
Le projet de Farinati est né d'une idée des entrepreneurs Gennaro Del Buono, Jean Pianelli et René Ruggiero, passionné de cuisine et de design.
Ruggiero, in particolare, se spécialise dans l'art de la friture napolitaine, et dispose d'une société de restauration et de conseil entièrement dédiée à cette branche de la gastronomie; son cheval de bataille est l'omelette aux pâtes, une des pierres angulaires de la rôtisserie napolitaine, qui lui a valu d'importantes récompenses.
LE LOCAL
Un lieu design, dont le concept a été organisé par l'architecte napolitain Mario Sorrentino.
Couleurs fortes sur les murs, agrandissements de cartes à jouer napolitaines (aussi dans une version sans genre de l'amour), sol en damier qui rappelle l'arrière du même, lustres particuliers.
La grande cuisine ouverte avec des appareils hautement fonctionnels contient également deux fours à gaz pour les pizzas.
Un espace séparé de la cuisine est dédié à la confection de pizzas sans gluten.
Le comptoir de bar très moderne est utilisé pour la préparation de cocktails et pour tirer des bières pression.
90 le nombre total de places, divisé en deux pièces.
Les couleurs vives caractérisent également la mise en place.
LA PROPOSITION
Fritti, pizzas et desserts avec un dénominateur commun: histoire.
L'histoire et la tradition règnent tout au long du menu: à Fried del Monsù inspiré de la cuisine bourbonienne, dans les recettes de pizza, couvrant quatre siècles de saveurs, et enfin dans les desserts (parmi lesquels on retrouve Le Roi de Naples, c'est le classique napolitain Babà al Rum; L'omniprésent, Tiramisu classique au café avec mascarpone crémeux et cacao; Grand-mère Michèle, dessert d'enfance: Ricotta dorée et frite sautée au sucre).
Différents types de pizzas: roue "historique", "classique" avec rebord haut, "O'rutiell" cuit dans la meule, croustillant à la poêle, frites sautées au four.
Le secteur des boissons propose des boissons non alcoolisées, birre artigianali, vin et cocktails; la carte composée d'entrées et d'apéritifs suggère quelques combinaisons avec des cocktails.
LA DEGUSTATION
Lors de la présentation à la presse organisée par les journalistes Federica Riccio et Alessandro Savoia, nous avons pu déguster diverses spécialités Farinati.
A l'ouverture un starter, mini bun au jambon de Parme AOP (omis dans la version végétarienne), buffle déchiré bella, tomates datterini au four et roquette.
De la section du menu I Fritti di Renato Ruggiero, les quatre frites de Monsù: Croquette de poulet sauce cèpes, Oeuf de Monachina au jaune d'oeuf décomposé et sauce à la béchamel et aux fromages, Frittata alla financiera avec sauce brune et cèpes, Boule de riz au safran avec bolognaise rouge à l'intérieur.
Toujours par le spécialiste friteuse Renato Ruggiero, trois omelettes de pâtes: Omelette classique à la bolognaise blanche, besciamella, fromage et provolone; Omelette carbonara à la carbocrème, bacon croustillant, béchamel et provolone; Omelette Nerano à la crème de courgettes, des chips à la courgette, fondue de provolone del monaco AOP et provola.
Des frites parfaites, doré, croustillant et sec.