PIZZA FARINATI ET PLUS
À vingt minutes de Naples, il y a une nouvelle réalité inaugurée l'année dernière 19 giugno: Farinati – Pizza et plus.
L'équipe Farinati
L'HISTOIRE
Le projet de Farinati est né d'une idée des entrepreneurs Gennaro Del Buono, Jean Pianelli et René Ruggiero, passionné de cuisine et de design.
Ruggiero, in particolare, se spécialise dans l'art de la friture napolitaine, et dispose d'une société de restauration et de conseil entièrement dédiée à cette branche de la gastronomie; son cheval de bataille est l'omelette aux pâtes, une des pierres angulaires de la rôtisserie napolitaine, qui lui a valu d'importantes récompenses.
René Ruggiero
Frittatas de pâtes en préparation
Omelette à la carbonara
Omelette Nerano
LE LOCAL
Un lieu design, dont le concept a été organisé par l'architecte napolitain Mario Sorrentino.
Couleurs fortes sur les murs, agrandissements de cartes à jouer napolitaines (aussi dans une version sans genre de l'amour), sol en damier qui rappelle l'arrière du même, lustres particuliers.
fariné, interno
La grande cuisine ouverte avec des appareils hautement fonctionnels contient également deux fours à gaz pour les pizzas.
fariné, la cuisine ouverte
fariné, un des fours
Un espace séparé de la cuisine est dédié à la confection de pizzas sans gluten.
fariné, l'espace dédié au sans gluten
Le comptoir de bar très moderne est utilisé pour la préparation de cocktails et pour tirer des bières pression.
fariné, le comptoir du bar
90 le nombre total de places, divisé en deux pièces.
Les couleurs vives caractérisent également la mise en place.
fariné
LA PROPOSITION
Fritti, pizzas et desserts avec un dénominateur commun: histoire.
L'histoire et la tradition règnent tout au long du menu: à Fried del Monsù inspiré de la cuisine bourbonienne, dans les recettes de pizza, couvrant quatre siècles de saveurs, et enfin dans les desserts (parmi lesquels on retrouve Le Roi de Naples, c'est le classique napolitain Babà al Rum; L'omniprésent, Tiramisu classique au café avec mascarpone crémeux et cacao; Grand-mère Michèle, dessert d'enfance: Ricotta dorée et frite sautée au sucre).
Différents types de pizzas: roue "historique", "classique" avec rebord haut, "O'rutiell" cuit dans la meule, croustillant à la poêle, frites sautées au four.
Le secteur des boissons propose des boissons non alcoolisées, birre artigianali, vin et cocktails; la carte composée d'entrées et d'apéritifs suggère quelques combinaisons avec des cocktails.
LA DEGUSTATION
Lors de la présentation à la presse organisée par les journalistes Federica Riccio et Alessandro Savoia, nous avons pu déguster diverses spécialités Farinati.
A l'ouverture un starter, mini bun au jambon de Parme AOP (omis dans la version végétarienne), buffle déchiré bella, tomates datterini au four et roquette.
Mini pain à la viande de buffle effilochée, tomates datterini au four et roquette
De la section du menu I Fritti di Renato Ruggiero, les quatre frites de Monsù: Croquette de poulet sauce cèpes, Oeuf de Monachina au jaune d'oeuf décomposé et sauce à la béchamel et aux fromages, Frittata alla financiera avec sauce brune et cèpes, Boule de riz au safran avec bolognaise rouge à l'intérieur.
Frites Monsu: Croquette de poulet sauce cèpes, Uova alla monachina, Omelette financière, Boulette de riz au safran et sauce à la viande
Toujours par le spécialiste friteuse Renato Ruggiero, trois omelettes de pâtes: Omelette classique à la bolognaise blanche, besciamella, fromage et provolone; Omelette carbonara à la carbocrème, bacon croustillant, béchamel et provolone; Omelette Nerano à la crème de courgettes, des chips à la courgette, fondue de provolone del monaco AOP et provola.
Des frites parfaites, doré, croustillant et sec.
Omelette Nerano
De la carte Spéciale Pizzas, Ambiance Farinati: mozzarella di Bufala Campana DOP, Confiture de crisommole du Vésuve, bacon assaisonné marbré, fusée liquide, provolone del monaco AOP de la péninsule de Sorrente, basilico.
Contrastes équilibrés.
Ambiance Farinati: mozzarella di Bufala Campana DOP, Confiture de crisommole du Vésuve, bacon assaisonné marbré, fusée liquide, provolone del monaco AOP de la péninsule de Sorrente, basilico
Le Cartwheel History Trail retrace l'histoire de la pizza des années 1600 aux années 1900, con 4 première glace au monde sur un bâton recouvert de chocolat, un pour chaque siècle. ‘600: sugna, pécorino romano, tomate au four, aglio, origano; ‘700: cicinelli, sugna, pomodorini gialli, aglio, origano; '800: marinara à l'ombre, '900: margherita aux tomates pacchetelle et fiordilatte.
Cette pizza, l'un des plats phares du terroir, rassemble quatre siècles de saveurs en goût: le goût des années 1600 s'inspire de la pizza que les marins mangeaient, avec du suif, pecorino, aglio, origano, et avec l'ajout d'une licence moderne du fabricant de pizza, tomate au four. Il 700, avec un hommage à Gioacchino Murat, qui aimait la pizza avec "cicinielli" (l'appât blanc), sugna, aglio, origan et aussi ici avec un ajout du pizzaiolo, tomates cerises jaunes. Les années 1800 ont apporté la pizza du peuple: une marinara à l'ombre, avec une petite tomate; enfin le '900 apporte le goût de la bourgeoisie, c'est-à-dire la pizza margherita classique.
Au travail pour créer la pizza 4 première glace au monde sur un bâton recouvert de chocolat, une équipe de pizzaïolos experts assistée par Renato Ruggiero, qui après des études approfondies a concocté le plat de l'historicité.
Itinéraire historique
Au menu Croustillant à la poêle, Comme un parmesan: crème d'aubergines rôties, stracciata di bufala, chips d'aubergines dorées et frites, Ragoût napolitain et sauce au basilic.
Le goût de l'aubergine parmigiana sur une base croustillante.
Comme un parmesan: crème d'aubergines rôties, stracciata di bufala, chips d'aubergines dorées et frites, Ragoût napolitain et sauce au basilic
Le dessert est un retour en arrière, la ricotta douce qui était autrefois préparée dans les maisons napolitaines: ricotta frite et sucrée. Ce n'est pas un hasard si le dessert s'appelle Nonna Michela.
Réconfortant.
Grand-mère Michèle – Dessert d'enfance: Ricotta dorée et frite sautée au sucre
Farinati est un tout nouvel endroit, avec une offre variée capable de satisfaire pratiquement tout le monde. Nous vous suggérons de vous arrêter pour goûter, surtout les aliments frits.
Farinati – Pizza et plus
Via Roberto Bracco, 17 – Casavatore, Naples
tel. 081/7863268
www.facebook.com/farinatipizzandmore
https://app.katananfc.com/profile/P136511
Ouvert du lundi au samedi midi et soir.
Dimanche uniquement pour le dîner.
Chiuso il martedì.
