FORNERIA AGRICOLA CACCIOPPOLI, BAKERY DAL CUORE CONTADINO A SANT’ANTONIO ABATE
Un progetto che va dal chicco ai lievitati: Forneria Agricola Caccioppoli a Sant’Antonio Abate produce pane, pizze e sfogliati dolci con farine ottenute dalla coltivazione diretta dei grani.
Una filiera costruita passo dopo passo, dal campo alla panificazione.
LA STORIA
Tutto inizia nel 2013, quando i fratelli Gianluigi e Salvatore Caccioppoli fondano il panificio Il Buongustaio a Sant’Antonio Abate, ai piedi dei Monti Lattari. Un panificio tradizionale, che dopo un po’ diventa anche fornitore per la ristorazione fine dining della Penisola Sorrentina e delle isole, in particolare di Capri.
Da qui nasce l’esigenza di realizzare un pane non solo di alta qualità, ma anche il più possibile costante nel tempo. I fratelli Caccioppoli iniziano così a ricercare farine ottenute da grani eccellenti, macinati a pietra e capaci di garantire prestazioni stabili: un obiettivo raggiungibile solo controllando direttamente provenienza e coltivazione del grano, rigorosamente priva di diserbanti. Da questa visione prende forma, nel 2024, l’Azienda Agricola Caccioppoli, nata per dare vita a una filiera produttiva autonoma.
Dai terreni di Candela (Foggia) arrivano i grani, 100% italiani, coltivati con il metodo “Minimum Tillage”, una lavorazione conservativa che limita l’impoverimento del suolo e tutela la biodiversità. Tre le coltivazioni di punta: saragolla, Senatore Cappelli e triticale, un ibrido tra frumento e segale.
La molitura è affidata a un’azienda agricola dotata di un tradizionale mulino a pietra.
Gli altri terreni dell’Azienda Agricola Caccioppoli si trovano tutti in Campania: a Ogliastro Cilento (Salerno), dove viene ottenuto l’olio extravergine di oliva di monocultivar Rotondella; a Pompei, dove vengono coltivati gli ortaggi, e a Sant’Antonio Abate, dove si coltivano le piante di agrumi. L’obiettivo è quello di arrivare all’autoproduzione completa delle materie prime; al momento si attesta intorno all’80-85% del totale, mentre per le farine è già il 100%.
A novembre 2025 ha inaugurato la Forneria Agricola Caccioppoli, naturale estensione dell’Azienda Agricola di famiglia.
Gianluigi Caccioppoli
LA PROPOSTA
Non solo pane: la Forneria ha un’offerta molto più ampia.
Il pane naturalmente occupa sempre un posto di rilievo, ma sono stati inseriti tanti altri prodotti.
Tutte le tipologie di pane sono ottenute con lievito madre, profumano di grano e hanno il gusto autentico delle cose buone di una volta: dal palatone (il pane “cafone” di Sant’Antonio Abate) con farina Senatore Cappelli, al pane Reginella (con grano saraceno, segale di montagna e grano duro di produzione propria); dalla pagnotta con farina di Triticale all’antico pane alla saragolla, fino al pane di Iurmano e a quello al cacao, ideale per la colazione.
Prodotto simbolo della Forneria è il Tegliuccio, una pizza rettangolare croccante e dall’impasto corposo, diversa dalla teglia romana e dal ruotino napoletano. Disponibile tutto il giorno, è il vero protagonista del pranzo e soprattutto della cena.
Il tegliuccio è proposto in più versioni che comprendono la classica Margherita, topping che seguono la stagionalità, il tegliuccio del mese e quello “chieno”, cioè farcito con salumi di qualità.
Per questo periodo primaverile, la prima delle due novità del mese è il tegliuccio “Dedicato ad Antonella”, preparato con crema di piselli cornetti di Gragnano, piselli saltati in padella, cipollotto nocerino confit, pancetta artigianale di Sant’Antonio Abate e gocce di zabaione salato, un omaggio alla classica pasta e piselli alla napoletana preparata dalla moglie di Gianluigi Caccioppoli.
L’altra variante primaverile, il tegliuccio “Colori di Primavera”, è guarnita con crema di zucchine, zucchine saltate in padella profumate al basilico, alici di Sciacca, fiori di zucca freschi e scaglie di Stravecchio del Caseificio Aurora.
Completano l’offerta rustici, pizzette, parigine e panini napoletani dalle varie farciture a seconda della stagionalità, fritti (crocchè, arancini e frittatine), piatti pronti e salumi e formaggi di rinomati produttori e selezionatori campani.
Durante tutto l’anno è inoltre disponibile anche il panettone artigianale.
Forneria Agricola Caccioppoli
I tegliucci della Forneria Agricola Caccioppoli
Pasta e grissini della Forneria Agricola Caccioppoli
FORNERIA AGRICOLA CACCIOPPOLI, LA PRIMA COLAZIONE
La colazione della Forneria Agricola Caccioppoli è quella della tradizione italiana: pane, confetture, lievitati dolci e spremuta d’arancia.
Marmellate e confetture sono proprie, così come la crema di nocciole di Giffoni.
La firma della Forneria è la nota agrumata dei lievitati dolci; la pasta agrumata è prodotta con gli agrumi di Sant’Antonio Abate provenienti dei campi aziendali.
Il cornetto all’italiana è lavorato con la sfogliatura francese; francese anche il burro, mentre le uova biologiche sono di un’azienda locale.
Assolutamente da provare il saccottino al cioccolato e il Pan Caccioppoli, soffice brioche rotonda arricchita da gocce di cioccolato e farcita al momento con altri ingredienti, come crema pasticcera, crema di latte di bufala, confetture o gelato.
Una proposta costruita con grande attenzione alla qualità, a prezzi più che accessibili.
Forneria Agricola Caccioppoli è un indirizzo da vivere nell’arco dell’intera giornata, dalla colazione al dopocena, dove convivono agricoltura, panificazione e identità territoriale.
Grazie a Novella Talamo per il cortese invito.
I pani
I pani
Creme, burro e confettura
Colazione completa
I lievitati dolci
I cornetti all’italiana
Brioche
Saccottini al cioccolato
Pan Caccioppoli
La sfogliatura del cornetto
Forneria Agricola Caccioppoli
Viale Stabia, 233 – Sant’Antonio Abate, Napoli
tel. 081/3504039
www.forneriacaccioppoli.it
Aperti lunedì 6:30-21, martedì-sabato 6:30-23, domenica 6:30-14.
