TOMATE PAIN ET VISITE DE LA BOULANGERIE Malafronte
Samuele Bersani a chanté que « vous pouvez sentir bien sans compliquer le pain », tirant parti du pain cliché comme l'un des aliments de base que nous rencontrons.
un air de défi, Je parierais que Bersani est pas un grand gourmet, ou du moins à l'époque n'a pas attendu la vague d'intérêt pour l'art blanc que nous avons vu ces dernières années; le pain ne doit pas être considéré comme simple, ni trop compliqué quand il est enrichi de nouvelles idées.
De ce dualisme, nous avons eu l'occasion de parler au cours de la collation organisée à Così Com’è, en partenariat con Gambero Rosso, le troisième tour de la dernière Pain et tomate tour organisé par Panificio Malafronte Gragnano vendredi 15 novembre.
Così Com’è – logo agro cloche Finagricola et les partenaires du Gambero Rosso dans la réalisation de la première édition du guide Pain et boulangers de l'Italie – Il a entrepris une tournée 11 étapes du Nord au Sud où il a collaboré avec quelques-unes des boulangeries récompensés par un, deux ou trois Pani du guide pour faire des recettes originales coniugassero la panificati avec les produits de la société qui produit, Transforme et distribue d'excellentes tomates cultivées dans la Piana del Sele.
Le fait qu'il ya maintenant un guide conçu pour suivre de plus près le travail des boulangeries en Italie est un symptôme de l'attention plus que nous nous tournons vers panificati et les grands LEVÉS, l'un des grands points d'honneur de notre patrimoine culinaire.
La vie de l'écrivain à Gragnano, et bien qu'il peut être choquant, Nous ne vivons pas seulement des pâtes Gragnano.
Les nouvelles de l'allocation de Tre Pani al Panificio Malafronte dans le guide Gambero Rosso, il a certainement m'a fait sursauter. La boulangerie est célèbre localement et dans la province; J'ai personnellement aimé plus d'une fois leurs produits, et les gressins roulés à la main font désormais l'objet de la mythologie et la légende.
Avec de grandes attentes, je suis donc allé à cette belle collation, avec la curiosité qui me inspire toujours quand les professionnels sont mis au défi d'interpréter un thème avec son expérience et son professionnalisme.
Les recettes à base de tomates Alors, comment étaient trois: une pizza Gragnano (claire influence vicana, la plus grande pizza napolitaine de dall'impasto) avec purées datterino, fiordilatte, Rouge et jaune datterini, olio extravergine, Parmesan et basilic; le doux chignon à la dernière prune rouge; les gressins mentionnés ci-dessus ont diminué avec la prune rouge purée, capperi e olive.
Chiacchierando con Lidia Benincasa, directeur du marketing Finagricola, et Daniele Malafronte, responsable des activités commerciales de la famille de conduite avec son père Ciro et frères Massimiliano et Adriano, Je suis arrivé à penser à quelques points intéressants.
Comment le concept de pain nourriture « simple » par excellence se prête parfaitement à être « compliqué » (rythme de Samuele Bersani) avec des ingrédients traditionnels et moins conventionnels, de la façon dont nous vivons dans un équilibre d'âge entre nostalgie des saveurs anciennes et les ingrédients et la curiosité pour des combinaisons inhabituelles et de signes avant-coureurs de nouveauté, de la façon dont nous pouvons continuer à développer et à suivre le rythme de notre patrimoine culinaire dans un pays comme l'Italie (et dans notre cas spécifique, la Campania) habité par des gens habitués toujours à une certaine norme de qualité et toujours sur le fil entre les réactionnaires et intrigués vers ce qui est proposé à nouveau.
Ce que je trouve souvent moi-même l'expérience est la façon dont la collaboration crée une atmosphère positive pleine de dynamisme et proactivité, allumerez l'étincelle de nouvelles idées, et – qui sait – jeter les bases d'une nouvelle classique.
Panificio Malafronte
Via Castellammare, 162 – Gragnano, Naples
tel. 081/8714049
www.malafronte.org
Finagricola - Comme il est
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