TRIBUS RESTAURANT

 

Dal punto di vista etimologico, Tribus significa genesi a tre.

Sul versante gastronomico, Tribus è un locale puteolano dalle tre anime: quelle degli chef Simone Frattini, Vincenzo Marra e Giuseppe Postiglione.

 

LA STORIA

Tre chef trentenni, tre amici di lunga data con un intento comune: creare un proprio locale dopo anni di esperienze presso varie strutture in contesti regionali, nazionali e internazionali, anche stellati.

Il sogno si è realizzato a ottobre 2020 con l’apertura di Tribus restaurant, sulla quella via Miliscola di Pozzuoli che costeggia il mare.

Tre cuochi: una piccola tribù che lavora in armonia. Sei mani che si potenziano a vicenda.

In cucina Vincenzo è addetto ai primi, Simone gestisce antipasti e secondi, mentre Giuseppe si dedica a pane e dolci, ma ha anche un altro ruolo: l’accoglienza in sala.

Allo chef piace “metterci la faccia”, raccontare le preparazioni agli ospiti, per instaurare un rapporto di fiducia.

Vincenzo Marra, Simone Frattini e Giuseppe Postiglione

 

IL LOCALE

L’insegna sulla strada prelude a una scalinata in discesa e a una terrazza esterna, attiva con le temperature più calde.

Al grande locale si accede attraverso le porte a vetri.

60 coperti apparecchiati tra due ampie sale, colori intensi sulle pareti. C’è anche un angolo instagrammabile, come d’uso comune oggi.

Un ristorante adatto per le famiglie, come pure per il pubblico più giovane.

 

Tribus restaurant, la sala

Tribus restaurant

 

LA PROPOSTA

Al Tribus ogni pietanza è prodotta internamente, dal pane alla pasta fresca.

Per la dispensa si acquistano solo ingredienti freschi e di stagione, e non ci sono prodotti congelati al di fuori di quelli posti in abbattitore dagli chef stessi.

La proposta si fonda sulla tradizione, che per i tre chef è però un punto di partenza e non di approdo. Amano cambiare e far assaggiare cose nuove, come stimolo per i commensali, ma anche per il loro stesso lavoro.

Il menu è studiato per accontentare quante più persone possibili, anche i celiaci, con pasta e pane realizzati appositamente.

I punti fermi sono due: i Bottoni di pasta fresca con zuppa di scoglio (piatto che sintetizza le esperienze di tutti e tre gli chef) e l’Antipasto di condivisione, piatto conviviale ispirato ai pranzi della domenica a casa dei nonni che iniziavano con tante cose da assaggiare messe a centrotavola.

Ad ogni modo, dietro ogni piatto c’è un pensiero comune dei tre chef.

La carta dei vini conta un centinaio di referenze prevalentemente campane e italiane, con qualche etichetta proveniente dal resto del mondo. 

 

LA DEGUSTAZIONE

In occasione della presentazione del locale alla stampa organizzata dalla giornalista Laura Gambacorta, gli chef di Tribus hanno preparato due menu, per rispondere alle diverse esigenze alimentari.

Ecco la descrizione del menu vegetariano e le immagini del menu onnivoro.

Laura Gambacorta, Vincenzo Marra, Giuseppe Postiglione e Simone Frattini

 

Partenza sprintosa con Carciofo, zabaione e sesamo nero; ottimo lo zabaione, insaporito con la salsa di soia.

Carciofo, zabaione e sesamo nero

 

A seguire, un altro antipasto, Lattuga arrosto e jus di verdure.

Lattuga arrosto e jus di verdure

 

Un piatto vegano comune per entrambi i menu: Cavolfiore, burro d’arachidi, limone e tartufo. Una preparazione ricca di profumi, quelli del cavolfiore (prima bollito e poi arrostito) e del tartufo nero.

Cavolfiore, burro d’arachidi, limone e tartufo

 

Due primi: Riso selezione Acquerello, caprino e erba cipollina e Raviolo caprese.

Riso selezione Acquerello, caprino e erba cipollina

Raviolo caprese

 

Come piatto proteico, Uovo 65°, spuma di patate e nocciole.

Uovo 65°, spuma di patate e nocciole

 

Must della casa, Millefoglie crema gialla al limone e amarene. La pasta sfoglia tirata molto sottile è preparata con timo e zucchero di canna, per dare un bel crunch. Nessun aroma artificiale per la crema, solo limoni veri della Costiera amalfitana.

Millefoglie crema gialla al limone e amarene

 

Un progetto basato sul tre, un numero magico, non può che far presagire cose buone.

 

Tonno, porro arrosto, katsuobushi e mayo alla soia

Carpaccio di cernia con bottarga di spigola fatta in casa, pomodoro arrosto, riduzione di aceto e olio allo scalogno

Bottone di pasta fresca ripieno di patate con zuppa di scoglio e tartare di pesce bianco

Riso selezione Acquerello con sgombro scottato, caprino ed erba cipollina

Pescato del giorno e il suo pil pil, insalatina di carciofi e olive taggiasche

 

Tribus Restaurant
Via Miliscola, 155 – Pozzuoli, Napoli
tel. 081/19914371
https://tribusrestaurant.com/
Aperto dal martedì al venerdì solo la sera.
Sabato aperto pranzo e cena.
Domenica aperto solo a pranzo.
Chiuso domenica sera e lunedì.