VRASA, FEU ET EMBELLISER À SORRENTE
Feu de camp et cuisine primordiale au centre de Sorrente: tout cela est Vrasa.
L'HISTOIRE
Vrasa est né à l'été de 2022 issu de l'union d'un groupe de professionnels du secteur œnogastronomique, dont beaucoup viennent de clubs de Sorrente tels que Soul&Restaurant de poisson et bar à cocktails Cornelia.
Le nom est inspiré à la fois de la vrasera, l'ancien brasier des maisons napolitaines, les deux braisés, les braises des asadores espagnols.
L'intention est donc claire: ici le protagoniste absolu est le feu.
La cuisson des plats est à feu vif, la plus ancienne méthode expérimentée par l'homme pour la cuisson des aliments.
Le bois utilisé pour alimenter le feu est du hêtre, qui garantit des températures élevées et une bonne durabilité.
LE LOCAL
Parmi les rues étroites du centre historique de Sorrento, un escalier Renaissance à double volée mène de manière inattendue à une structure ultra-moderne, bordé de verre.
Le hall intérieur a 35 couvert. Un grill professionnel au feu de bois, de fabrication espagnole, domine la cuisine totalement ouverte.
La mise en place est extrêmement précise, sans nappe, avec une vaisselle contemporaine à l'élégance essentielle.
All’esterno, un potager, une plantation d'agrumes et un jardin avec d'autres 40 couvert pour être exploité par beau temps, plus un bar à cocktails de 20 des endroits.
L'accueil est assuré par le sommelier Francesco Gargiulo, tandis que les braises sont confiées aux mains du chef Andrea Guarracino.
LA PROPOSITION
In menu, grand, protéines moulues et végétales.
Tous les plats, pâtes et desserts inclus, sont liés par les notes de fumer.
Cela va du poisson local aux viandes sélectionnées, incorporant des produits frais du jardin à zéro centimètre.
Le menu dégustation Orto e Brace coûte € 64 Euro.
La carte des vins est vaste, particulièrement attentif aux références de Campanie, mais il comprend aussi des labels d'autres régions et quelques pépites internationales.
Des options au verre et un cours d'accord mets-vins sont possibles.
Pour ceux qui préfèrent les boissons aux céréales à celles à base de raisin, les saveurs locales de la brasserie Sorrento.
LA DEGUSTATION
A l'occasion de la présentation du lieu aux opérateurs de communication par la Responsable du Bureau de Presse Laura Gambacorta nous avons pu déguster le menu dégustation Orto e Brace, un « menu de partage dans 4 agit » comme ils le définissent ici.
Différentes préparations sont disponibles pour les végétariens, ainsi que quelques variantes d'assiettes en papier.
Le premier acte est un ensemble de cours à partager.
SÉRIE: sashimi d'oursin, cœur et foie de sériole sautés et fleur de courgette.
ŒUF: œuf fondant aux épinards paneer et huile de paprika.
HUÎTRE: huîtres flambadou huile d'olive extra vierge avec saindoux et kiwi.
ESCAROLE: endives grillées avec un mélange de fruits secs, pomodorini confit, Parmigiano Reggiano 36 mesi, anchois dessalés.
TARTARE: Tartare de boeuf à l'eau de radis, confiture de radis, tranches de radis.
CHOU: chou grillé, à la crème de chou, fond de chou.
Le deuxième acte est celui des plats à base de céréales.
CAROTTE: riz cru fumé à la crème de carotte brûlée, miso, crème au beurre aigre
FLAGpole: mât avec tomate brûlée, bisque de crevettes au saké, crevettes crues.
Pour ceux qui suivent un régime végétarien, une excellente alternative est Linguina à l'ail noir.
Le troisième acte voit la mer comme protagoniste.
MORUE SALÉE: baccalà arrostito, crème de fenouil grillé, huile aromatisée aux herbes du jardin.
En remplacement des protéines marines, l'un des plats les plus intéressants de la maison, au fort goût d'umami: Aubergine grillée (marinade avec sauce soja et vinaigre de riz), stracciatella di bufala, songino.
Il se termine avec le quatrième acte, quello dei dolci.
ABRICOT: abricot grillé, chantilly et crumble aux noisettes.
LA GRÂCE: mousseline d'amande, crème d'amandes fumées.
Ancora, tartelettes à la crème et aux abricots. La surface de la tartelette est travaillée avec un morceau de bambou incandescent.
Vrasa est une adresse qui se distingue clairement des offres touristiques de la côte de Sorrente.
Prenez-en note.
Restaurant Vrassa & Bar à cocktails
Via Santa Maria della Pietà, 30 – Sorrento, Naples
tel. 340 4273961
www.vrasa.it
Ouvert du mercredi au lundi au dîner.
Mardi fermé.
Samedi et dimanche ouvert midi et soir.