ANGELO SABATELLI ACCUEIL LERARIO
Prosegue a gonfie vele il ciclo di pranzi Orto d’Autore, Sunnite conçu à partir de la ferme Casa Lerario à faire connaître au public sa structure et ses produits à travers l'interprétation des chefs.
La troisième étape de "gastronomique de l'intrusion", ou la virtuosité culinaire des cuisiniers ne mettez pas debout cloches par des écrivains alimentaires Laura Gambacorta et Giampiero Prozzo in collaborazione con lo chef Mirko Balzano, Il a vu monter sur scène samedi 21 Novembre Pouilles Angelo Sabatelli le restaurant étoilé à Monopoli (nous avions déjà rencontré lors de la Chic jours en Campanie qui et qui).
Ici, dans le chef Campanie pourrait soumettre une dissertation certainement simplifié son art (en raison du nombre et de la logistique), mais encore il contient l'essence de sa cuisine.
Commencez avec un divertissement, Corbarino un apparemment intact, mais à la place farcies avec du pain et de la tomate et un Conchiglione de Pastificio Gentile (partenaire de la boucle d'événements) soufflé et farci à la ricotta, capocollo porc croustillant noir et laurier.
En conjonction avec l'accueil, Folius Falanghina extra-sec Cantina del Taburno (d'autres partenaires de ces rendez-vous), dont il tire son nom du nom latin de Foglianise de souligner le lien entre le vin et le territoire. Une méthode Charmat avec des notes de croûte de pain et la crème fouettée.
Puglia côte dans le pot pour le démarreur, Red crevettes trois citrons, un saupoudrage cru frais de trois types de citrons déshydraté (Syrien, Marocaine et italienne) à donner de la couleur et de la saveur à un ingrédient mousseux en soi remarquable.
En combinaison de couleurs, Albarosa Rosé Extra Dry Cantina Taburno.
Magistralement exécuté le riz parfumé, zucca, tartufo nero, fromage de lait de brebis vieilli en pierre 10 mesi. Carnaroli réserve de riz San Massimo, citrouille de la cantonnière de variété de jardin, sauce rôti avec sauce aux truffes et pecorino assaisonné maison en pierre: e qui, doit slipper, complice l’ottimo pane del patron Pietro Lerario!
Convient aux truffes, Cesco Hermitage Falanghina IGP 2014 Cantina del Taburno, falanghina récolte tardive douce avec des notes de miel, d'amande et un balai.
La maison noire Porcinet Caserta a été proposé en collaboration avec des puces croûte, broccoli, sauce aux prunes, Sauce Winter Apple et basilic: un ensemble d'ingrédients qui fonctionne toujours, avec le plus de la plaquette croustillant.
Dans le verre,, Delius Aglianico DOCG 2011 Cantina del Taburno.
Conclusion soupe inhabituelle avec du chocolat à la bergamote, crostini avec du miel, orange, pour inverser la tradition qui veut que consommé flux initial. Ceci est aussi un jeu de chef ou un câlin simple,?
Du panier de Cantina Taburno il a finalement sauté le Ruscolo Passito di Falanghina 2004.
La dernière manche de la série au Garden House LERARIO de l'auteur est le samedi 12 dicembre con lo chef teutonico Christoph Bob del Monastero Santa Rosa Hotel & Spa Conca dei Marini (Salerno).
Casa Lerario
Contrada Laura, 6 – Melizzano, Bénévent
tel. 0824/944018
www.casalerario.it
Ristorante Angelo Sabatelli
Contrada Spina, 437 - Monopoly, Bari
tel. 080/802396
www.angelosabatelliristorante.com
Cantina del Taburno
Via Sala – Foglianise, Bénévent
tel. 0824/871338
www.cantinadeltaburno.it
Pastificio Gentile
Via Vecchia San Leone, 1 – Gragnano, Naples
tel. 081/8013417
www.pastagentile.it
Qui il resoconto della prima tappa con lo chef Luca Abbruzzino: https://allassaggio.it/orto-dautore-luca-abbruzzino-a-casa-lerario/