FARINES, NOUVEAU MENU AUTOMNE 2024
Les saveurs de saison font irruption dans la carte automne-hiver 2024 de Pizza Farinati et plus vient de lancer, édité par Renato Ruggiero, Chef Gennaro Fischetti, Pasquale Sorrentino Pizzamaker et Giuseppe Zincone Pizzamaker.
L'équipe Farinati
A commencer par les gourmandises frites, spécialité de l'hôte René Ruggiero (à déguster en abondance!).
René Ruggiero
Aux classiques locaux – comme le Crocchè aux pommes de terre et l'omelette au fromage et au poivre – ajouter les « précieuses » omelettes de pâtes, avec une panure particulièrement croustillante: Bûcheron (Timbale croquante avec tagliolini de paille et de foin crémé d'une riche sauce Boscaiola) et comme un Génois (Mezzani au Ragù alla Genovese dans une croûte dorée et croustillante).
Crocchè di patate
Omelette Boscaiola: Timbale croquante avec tagliolini de paille et de foin crémé d'une riche sauce Boscaiola
Omelette comme un croquant génois: Mezzani au Ragù alla Genovese dans une croûte dorée et croustillante
Même les chips reçoivent une touche automnale grâce à un saupoudrage de truffe croquée, variété typique de cette saison.
Chips de truffes
Nous avons pu déguster quelques-unes des nouvelles préparations lors d'une soirée dédiée à la presse.
De la nouvelle pizza Rosso le soir (Fiordilatte, Crème de betterave, Bacon croustillant, Fromage Bleu Buffalo, Feuilles de basilic, Huile extra vierge) nous avons vraiment aimé la combinaison de betterave rouge et de fromage bleu de bufflonne, deux ingrédients aux senteurs terreuses et de sous-bois.
Rouge le soir: Fiordilatte, Crème de betterave, Bacon croustillant, Fromage Bleu Buffalo, Feuilles de basilic, Huile extra vierge
Les poêles Fassona sont également nouvelles (impasto ai 7 céréales à double levain, Carpaccio de Fassona mariné, Lames de Truffe Irpino, Crème De Pommes De Terre Rôties, Provola fumé, Huile extra vierge) et rouler vers le sud (impasto ai 7 céréales à double levain, Brocoli Baresi à l'ail, huile et piment, Déchiré de Buffalo Bell, 'Nduja Calabrese, Poudre de piment Crusco, Huile extra vierge). Ce dernier sublime un ingrédient caractéristique de la saison, i broccoli baresi.
Padellino Fassona: impasto ai 7 céréales à double levain, Carpaccio de Fassona mariné, Lames de Truffe Irpino, Crème De Pommes De Terre Rôties, Provola fumé, Huile extra vierge
Padellino roule vers le sud: impasto ai 7 céréales à double levain, Brocoli Baresi à l'ail, huile et piment, Déchiré de Buffalo Bell, 'Nduja Calabrese, Poudre de piment Crusco, Huile extra vierge
Pour terminer le dîner en douceur, le délice au citron maison, délicieux, tout comme son nom.
Delizia al limone
Chez Farinati, chaque palais trouve sa juste satisfaction: si c'est frit, pizzas traditionnelles, rutielli ou petites casseroles. Sans oublier la proposition sans gluten.
Merci à Federica Riccio et Alessandro Savoia pour l'aimable invitation.
Farinati – Pizza et plus
Via A. du juge, 17 – Casavatore, Naples
tel. 081/7863268
www.farinatipizzeria.com
Ouvert tous les jours pour le dîner, le samedi également pour le déjeuner.
