PIZZERIA I VESUVIANI

Pizza napoletana, pizza in teglia, pizza in pala e pizza da degustazione: un’offerta assai articolata quella della Pizzeria I Vesuviani di Castello di Cisterna (comune confinante con Pomigliano d’Arco, a meno di 30 chilometri da Napoli).

Una proposta che rappresenta un vero e proprio viaggio nell’universo della pizza.

LA STORIA

I titolari di questo locale aperto nel 2018 sono i fratelli Federico e Francesco De Maria, “pizzaioli da zero generazioni”, per dirla con le loro stesse parole.

Pizzaiolo il primo, sommelier il secondo, non provengono infatti da alcuna famiglia dedita all’arte pizzaiola, ma hanno costruito la propria strada da soli, con lo studio e con il lavoro.

Federico De Maria si è avvicinato al mondo della pizza nel 2014 da autodidatta; pian piano, ha iniziato a studiare, seguendo i corsi di Gabriele Bonci prima e quelli dell’API – Associazione Pizzerie Italiane di Angelo Iezzi poi, affiancando alla formazione il lavoro nel settore della panificazione.

Dopo esperienze con diversi maestri dell’arte bianca tra i quali Massimo Bosco, Simone Padoan e Piergiorgio Giorilli, la decisione di aprire la propria pizzeria insieme al fratello Francesco, con cui nel frattempo ha condiviso il percorso per diventare sommelier.

Federico e Francesco De Maria

IL LOCALE

Ampia, moderna, un enorme bancone all’ingresso, due grandi sale e una veranda per un totale di 260 posti, la Pizzeria I Vesuviani ha ovviamente come simbolo il vulcano partenopeo, il Vesuvio, che orna le pareti (anche con i versi del poeta Renato Fucini) ed è protagonista della mise en place molto curata, con tovaglietta a forma di vulcano stilizzato e stoviglie graziose (un’accortezza prima praticata solo dai ristoranti, ma che sempre più spesso si ritrova anche nelle pizzerie).

Il locale dispone anche di un parcheggio sulla stessa strada.

Ulteriore nota di merito: Pizzeria I Vesuviani è dog friendly.

Pizzeria I Vesuviani

Pizzeria I Vesuviani

Pizzeria I Vesuviani

Pizzeria I Vesuviani

Pizzeria I Vesuviani

LA PROPOSTA

Il menu è composto da diverse sezioni: pizza napoletana tradizionale, pizza in teglia (4 quadratini di pizza in teglia romana “a modo nostro”), pizza in pala (12 pezzi di pizza croccante, per due o tre persone) e pizza da degustazione (pizza al padellino, 8 spicchi di pizza con grani campani macinati a pietra e lievito madre).

Le due scuole napoletana e romana convivono serenamente l’una accanto all’altra.

Oltre agli stili, anche gli impasti sono diversificati, e sono tutti leggerissimi e digeribilissimi: tra gli altri, con lievito madre integrale, al mais con acqua di mare, di grano duro Senatore Cappelli e Saragolla.

Ampio l’utilizzo di Presidi Slow Food e di prodotti a denominazione d’origine per il topping. Un plauso in particolare per l’attenzione riservata all’olio extravergine – ingrediente fondamentale spesso sottovalutato -, qui presente con un’ottima selezione.

Molto ricca anche la sezione beverage, che comprende bibite, birre artigianali, vini nazionali e internazionali, spumanti, amari, liquori e distillati. Tante le bollicine da abbinare alle creazioni della casa.

I prezzi sono assolutamente adeguati all’offerta: ad esempio la margherita ha un costo di 5 Euro, la marinara di 4,50.

Nota a margine: Federico De Maria è anche l’autore dei bun della nota hamburgheria Da Gigione di Pomigliano d’Arco, un prodotto speciale riservato in esclusiva.

LA DEGUSTAZIONE

Nel corso di un press dinner organizzato dalla giornalista enogastronomica Laura Gambacorta abbiamo potuto assaggiare diverse preparazioni della casa.

Pizza in Teglia – Burrata e Gambero Rosso (Omaggio a Gabriele Bonci): burrata di Andria, gambero rosso di Mazara del Vallo, pomodorini semi dried, polvere di pomodoro, germogli, olio evo

Pizza Napoletana – Fritta e al forno: passata di Antichi pomodori di Napoli, mozzarella di bufala, provolone del Monaco, basilico, olio evo

Pizza Napoletana – Fritta e al forno: passata di antichi pomodori di Napoli, mozzarella di bufala, provolone del Monaco, basilico, olio evo

Pizza Napoletana – Margherita: pomodoro San Marzano DOP, fior di latte di Agerola, basilico, olio evo

Pizza da degustazione – Prosciutto Crudo e Nocciole (Omaggio a Simone Padoan): impasto con lievito madre integrale, stracciata di bufala (variante: mozzarella di bufala), prosciutto crudo di Parma DOP, nocciole tritate, basilico, olio evo

Pizza da degustazione – Gamberi e Mozzarella (Omaggio a Rosanna Marziale): impasto al mais con acqua di mare, mozzarella di bufala “bruciata”, emulsione di gambero rosso di Mazara del Vallo, battuto di gamberi rosè e rossi, acqua di pomodoro, olio evo

Pizza da degustazione – Margherita moderna: impasto di grano duro Senatore Cappelli e Saragolla, passata di antichi pomodori di Napoli, lattica di pezzata rossa, pomodorini canditi, olio al basilico

Pizza in Pala – Burrata e Mortadella: fior di latte di Agerola, burrata di Andria, mortadella di Bologna, pistacchi di Bronte IGP, crema di pistacchio, olio evo

Pizza in Pala – Parmigiana: parmigiana di melanzane alla napoletana, fior di latte di Agerola, Parmigiano Reggiano DOP 26 mesi Extra, basilico, olio evo

Gli abbinamenti:

Foss Marai Strada di Guia 109 Prosecco superiore Extra Dry

Uberti Franciacorta Rosé Brut Francesco I

Inclusio Ultima – Birrificio Italiano

Ca’ del Magro Custoza Superiore Doc 2016 – Monte del Frà

Pizzeria I Vesuviani ci è piaciuta per l’offerta variegata che offre la possibilità di scegliere tante consistenze diverse – dalla classica alla crunchy, fino alla superalveolata –, per gli ingredienti di ottima qualità (gli oli su tutti), per il team giovane ma preparatissimo e anche perché è struttura dog friendly!

Largo ai giovani di buona volontà e avanti tutta!

Pizzeria I Vesuviani
Via Madonnelle, 55 – Castello di Cisterna, Napoli
tel. 081/3296996
www.facebook.com/pizzeriaivesuviani
Chiusa il lunedì.