4A PIZZERIA DI GUGLIELMO VUOLO
Ha inaugurato il 15 marzo 4A Pizzeria, l’ultima avventura lavorativa di Guglielmo Vuolo.
Guglielmo Vuolo
Il maestro partenopeo ha scelto Mergellina per il suo ritorno a Napoli, nei locali che furono dello storico ristorante Don Salvatore.
Risale a gennaio 2018 l’apertura in terra veronese, e ora ecco il raddoppio in terra natale.
Il nome 4A ha una sua ragion d’essere. Non indica semplicemente il civico dell’ubicazione, ma il quattro è anche un numero ricorrente per la famiglia Vuolo: quattro generazioni di pizzaioli, quattro figli per Guglielmo e Stefania, presenza costante al fianco del marito in tutti i suoi progetti. È a lei che si devono alcuni accorgimenti all’interno della pizzeria, come la mise en place.
Socio di Guglielmo Vuolo in questa impresa è Stefano Ferrara, artigiano di fama internazionale che per 4A Pizzeria ha realizzato due forni a legna dorati.
I forni di Stefano Ferrara
La luce del lungomare filtra copiosamente attraverso le grandi vetrate che fanno da cornice al locale, spazioso e con un gran numero di posti a sedere.
4A Pizzeria
4A Pizzeria
Il menu, come sempre, è allettante, non solo per gusto, ma anche perché attento alla salute.
Dal 2014 Vuolo offre un impasto all’acqua di mare di sua creazione (di cui avevamo già parlato su queste pagine), qui proposto ogni venerdì per rispettare il tradizionale giorno di magro.
L’acqua di mare Steralmar pura e 100% italiana è a basso contenuto di cloruro di sodio ma ricca in potassio e microelementi, e contribuisce a una dieta bilanciata in linea con le indicazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità.
Acqua di mare Steralmar
Guglielmo Vuolo è inoltre autore – in collaborazione con la giornalista Monica Piscitelli e Carlo D’Amato dell’azienda agricola I Sapori di Corbara – della prima Carta dei Pomodori di un locale italiano, un vademecum per conoscere le più note e rare varietà di pomodoro campano in produzione.
Da questa carta è possibile scegliere tra oltre dieci tipologie (alcune delle quali in acqua di mare) il pomodoro desiderato per comporre la propria personale Marinara o Margherita, i grandi classici della pizza napoletana.
Ampio il ricorso ai prodotti dell’Arca e Presidi Slow Food, che vanno a guarnire e farcire l’impasto leggero e digeribile di Vuolo.
Tra le specialità, il Fritto Vuolo, Mare Grande, la fritta Zi’ Enrico (dedicata al papà di Guglielmo), Tiresia.
Fritto Vuolo: “scagliuozzi” di farina di mais con ciccioli di maiale, panzarottini napoletani sale e pepe senza panatura e “Bottoni Vuolo” con ricotta, ciccioli di maiale, limone bio e pepe
Mare Grande: fior di latte di Agerola, ricciola affumicata, alghe di mare (Lattuga, Dulse e Nori), zeste di limone bio, pepe rosa e olio evo
Zi’ Enrico: pizza fritta con ricotta spatolata, pancetta di maiale affumicata, zeste di limone bio, pepe nero e olio evo
Tiresia: pomodorino pizzuto vesuviano in acqua di mare, alici fresche, aglio dell’Ufita, origano dei Monti Lattari, olio evo, semi di canapa
Una grande cura è stata riservata anche al beverage. C’è anche un drink della casa, il Beer Spritz.
Beer Spritz
L’assortimento comprende birra artigianale napoletana, champagne (anche al calice), vini delle vigne metropolitane e vini tradizionali della città di Napoli e un’intera carta di vini senza solfiti.
Vini solfiti free
Ultima annotazione: la pizzeria è dog friendly. Gli ospiti pelosi sono benvenuti.
La nostra Lilli in pizzeria
4A Pizzeria di Guglielmo Vuolo
Via Mergellina, 4A – Napoli
tel. 081/6125325
www.facebook.com/pizzeria4A/
www.guglielmovuolo.com
Aperta dal martedì alla domenica a pranzo e a cena.
Chiusa domenica sera e lunedì.
