ALBERTO MARCOMINI À LA VILLA MATILDE AVALLONE POUR L'ART CONTEMPORAIN DU FROMAGE
Sabato 15 Juin le Emplacements Del Falerno de Villa Matilde Avallone ha ospitato Marche Alberto, journaliste oenogastronomique expert en fromage, pour une rencontre dédiée à l'art laitier sous ses différentes formes: L'art contemporain du fromage.
Marcencomi possède une très longue histoire d'engagement dans l'amélioration de l'héritage laitier italien. Après le début des (a reçu le titre de Chavalier et Maître fromager de France), s'est consacré à la diffusion et à l'écriture (Il est l'auteur de nombreux livres dédiés à la culture laitière et directeur du journal Fromage & Magazine Pepe), Et il est aussi le créateur d'événements et de compétitions laitières.
Pour la nomination au cœur de Campania Felix au domicile de la famille Avallone, Alberto Maromini a apporté une sélection de "œuvres d'art laitier": Froms très différents entre eux par l'origine et la technique de production, mais uni par le travail attentif de Casari et Affinatori, Avec des résultats d'excellente qualité.
Invité exceptionnel représentant le territoire de l'hôte, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, livré directement par les mains du président du Consortium de protection, Domenico Raimondo.
Domenico Raimondo, Alberto Marche et Maria Ida Avallone
Alberto Marche et Domenico Raimondo
Ricottine
Buffalo Cherry
Tresse de buffle
L'art contemporain du fromage: Les fromages en dégustation
Hansi Boni Baumgartner, Affineur DeGust - Vahrn, Bolzano (www.degust.com)
Cloznkas: Lait de vache, Poudre de poires séchées (France)
Une canne: Lait de vache, Aweed Wakame (Allemagne)
Mouton: Lait de mouton, Citron déshydraté, Poudre de cap (Autriche)
Cloznkas: Lait de vache, Poudre de poires séchées (France)
Une canne: Lait de vache, Aweed Wakame (Allemagne)
Mouton: Lait de mouton, Citron déshydraté, Poudre de cap (Autriche)
Affleur Nicola Memoli, Kasanna - Sala Consilina, Salerno (www.kasanna.it)
Sarracino: Lait de vache, Réalisation des anchois, Zeste de citron rôti, Persil sec
Sarracino: Lait de vache, Réalisation des anchois, Zeste de citron rôti, Persil sec
Affleur Antonello Egyptien, Mangiarbène - Abruzzes (www.ilmangiarbene.it)
Caraïbes: Lait de bufalino, Cacao amaro, Fèves de cacao Claudio Corallo, Rhum agricole clair d'Haïti Clairin Sajous, Bleuet
Garibaldino: Lait de vache - de brebis - de chèvre, Charbon Végétal, Poudre de tomate, Mélange de fleurs
Caraïbes: Lait de bufalino, Cacao amaro, Fèves de cacao Claudio Corallo, Rhum agricole clair d'Haïti Clairin Sajous, Bleuet
Garibaldino: Lait de vache - de brebis - de chèvre, Charbon Végétal, Poudre de tomate, Mélange de fleurs
Luigi Guffanti 1876 -Aaron, Novara (www.guffantiformaggi.com)
Grasso d'Alpe Monscera: Lait de vache
Roccaverano DOP: Lait de chèvre
Grasso d'Alpe Monscera: Lait de vache
Roccaverano DOP: Lait de chèvre
Roccaverano DOP: Lait de chèvre
Raffineurs Moro – Oderzo, Trévise (www.moroformaggi.it)
Choco 21: Lait de vache, Liqueur de chocolat, Poudre de cacao amer, Pépites de chocolat noir et lait (veiné de bleu)
Tatie: Lait de vache, Mascarpone, Vermouth rosé (veiné de bleu). Fromage créé en collaboration avec Alberto Marcomini.
Choco 21: Lait de vache, Liqueur de chocolat, Poudre de cacao amer, Pépites de chocolat noir et lait (veiné de bleu)
Tatie: Lait de vache, Mascarpone, Vermouth rosé (veiné de bleu)
Laiterie Pennar – Asiago, Vicenza (www.caseificiopennar.it)
Asiago DOP Produit des Montagnes – Filière d'approvisionnement des pâturages Grün Alpe Pennar: Lait de vache
Asiago DOP Produit des Montagnes – Filière d'approvisionnement des pâturages Grün Alpe Pennar: Lait de vache
Laiterie historique Amatrice – Amatrice, Riéti (www.caseificiostoricoamatrice.com)
Pecorino vieilli au miellat sauvage et aux fleurs sauvages: Lait de mouton, Miellat forestier, Fleurs de forêt
Pecorino vieilli au miellat sauvage et aux fleurs sauvages: Lait de mouton, Miellat forestier, Fleurs de forêt
Association Bleue de Cuneo – Cuneo (gallinagolosa.it/wp-content/uploads/2023/12/nasce-associazione blu-di-cuneo-comunicato-stampa.pdf)
Bleu de Cuneo: Lait de chèvre, mouton ou vaccin, exclusivement Cuneo (veiné de bleu)
Bleu de Cuneo: Lait de chèvre, mouton ou vaccin, exclusivement Cuneo (veiné de bleu)
L'art contemporain du fromage: LE MENU
En plus d'être goûté en pureté, Les fromages ont été utilisés pour la préparation des plats du chef de la Locanda del Falerno, Alfonso de Luca.
Maria Ida Avallone et chef Alfonso de Luca
Black Peel Pecorino Meatball, Courgettes et sauce à la menthe
Cacio Risotto et poivre de carbonara farci
Durum Spaghettone de blé avec sauce à la durerine jaune et fromage à base de plantes
Les vins de Villa Matilde Avallone
In abbinamento, naturalmente, Les vins de Villa Matilde Avallone. Partant de vins étincelants Baia (Falanghina 100%, Méthode Martinotti) et Œil (Falanghina 100%, Méthode classique supplémentaire), passant par le blanc Daltavilla Di Tufo DOCG grec, Jusqu'à rouge Cecubo Roccamonfina pgi et conclure avec passito Eleus (Falanghina roccamonfina passito pgi), Parfait avec des fromages à base de plantes.
Nous avions déjà visité Villa Matilde Avallone il y a quelques années (Ici l'histoire de la nôtre précédente visite); Mais nous ne pouvions certainement pas manquer ce rendez-vous, Entre les fromages DOP, fromages raffinés, Cuisine et excellents vins.
Merci à Alberto Maromini et à la famille Avallone pour ce festival de parfums et de saveurs.
Villa Matilde Avallone Winery
S.S. Domitiana, 18 – Cellole, Caserta
tel. 0823/932088
www.villamatilde.it
Marche Alberto
www.albertomarcominieilformaggio.it
www.cacioepepemagazine.it
