FROMAGE DE LAZIO
Nous continuons notre projet de narration collective Dégustation de fromage avec un autre conteur de fromage, Alessandro De Cesare, qui nous dit que je Fromages du Latium.
Alessandro s'occupe du conseil et de la formation laitière pour les professionnels du secteur (mais aussi pour les simples passionnés) sur l'ensemble du territoire national.
Nous lui avons demandé quelles étaient ses préférences pour les fromages, et voici ses réponses.
– Quel est le fromage de votre région auquel vous êtes le plus attaché pour des raisons sentimentales et pourquoi?
«Mon fromage préféré pour un lien émotionnel est le mozzarella, car c'était le premier fromage que j'ai fait ».
– Quel fromage préférez-vous manger "absolu"? Et lequel préférez-vous utiliser dans les préparations gastronomiques?
«Mon produit préféré absolu est le Ricotta, parce que j'ai ma propre technique pour le rendre doux et mousseux et aussi sans sel, et je l'utilise dans diverses préparations sucrées et salées.
J'ajoute une note personnelle: ce produit m'a fait conquérir mon partenaire ».
FROMAGE DE LAZIO
chez Alessandro De Cesaris
Terre de bonne nourriture et de produits de la plus haute qualité: dans le Latium, la variété territoriale offre des productions très respectées. Matières premières liées aux traditions et caractéristiques du territoire, d'où proviennent les marques IGP et DOP.
Dans le cas des fromages DOP, toutes les phases de transformation sont réalisées dans la région du Latium en suivant les techniques de transformation typiques. Pensons par exemple au Buffalo Mozzarella, avec Pecorino Romano ou Ricotta.
Nous connaissons mieux ces produits.
Mozzarella di Bufala Campana DOP
Bien que le nom se réfère à la région sud, la Mozzarella di Bufala Campana DOP il est également produit dans les provinces de Frosinone, de Latina et Rome, suivre les méthodes de travail typiques de la région du Latium. En fait, le processus de production implique l'utilisation exclusive de lait de buffle entier frais et cru, éventuellement pasteurisé, provenant d'exploitations originaires de la zone de production et de race italienne méditerranéenne.
Le Mozzarella di Bufala Campana DOP, inoltre, tout en présentant dans la plupart des cas la forme arrondie classique, il est produit sous d'autres formes typiques telles que: bocconcini, tressage, chapelet, cerises, nodini e ovoline.
Pecorino di Picinisco DOP et Pecorino Romano DOP
Ces deux fromages sont également répandus en dehors de la région du Latium, utilisé dans de nombreux plats de notre beau pays.
Avec un goût piquant et épicé qui peut difficilement passer inaperçu, la Pecorino Romano se distingue par sa forme cylindrique caractéristique avec une surface ivoire lisse, et présente une méthode de production millénaire.
Une fois le caillé obtenu, c'est cuit à une température comprise entre 45 et à 48 ° C puis purgé; la pâte est ensuite transférée dans des moules métalliques spéciaux et soumise à un pressage mécanique.
Le goût particulièrement savoureux provient du processus de salage qui est effectué à sec pendant une période d'environ deux mois dans des environnements de maturation.
Roman Ricotta AOP
Produit laitier frais et faible en gras, goût sucré, la ricotta est certainement l'un des produits laitiers les plus transversaux utilisés à la fois dans la préparation des desserts et dans la création de recettes salées, y compris les premiers cours et les seconds cours à base de légumes.
Qu'est-ce qui définit Roman Ricotta AOP c'est la matière première à partir de laquelle il est obtenu, qui doit être composé du lactosérum de lait de brebis entier appartenant aux races les plus répandues dans la région du Latium.
Ce qui rend ces produits uniques, c'est peut-être leur histoire, fait de traditions et de lieux aux paysages différents, facteurs climatiques et biodiversité.
Le Latium est une région à découvrir, en passant par ses produits agroalimentaires.
Profiter de ce moment où notre pays en a le plus besoin, Je recommande à tout le monde de faire un tour - le plus tôt possible - dans ces terres riches en histoire, nature et saveurs uniques.
Meilleurs voeux
Alessandro De Cesare – La Caciocavaliere
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Voici notre histoire du Pecorino di Picinisco AOP dell’azienda Pacitti https://allassaggio.it/casa-lawrence-formaggi-dellazienda-pacitti/