RE PANETTONE, PREMIÈRE ÉDITION DE NAPLES
Vingt-trois chefs pâtissiers de toute l'Italie pour un seul, grand protagoniste: panettone.
È approdata per la prima volta al Sud Re Panettone, la festa del dolce milanese ideata da Stanislao Porzio, grazie alla collaborazione con la giornalista partenopea Donatella Bernabò Silorata.
La manifestazione si è svolta presso il Grand Hotel Parker’s de Naples nelle giornate di sabato 14 e domenica 15 novembre, la création d'une dégustation comparative entre le géant levée traditionnelle et créative et leur prix de vente est unifié.
Seul impératif: qualité! Tous les enseignants participant à fait signé un engagement que panettone strictement artisanale, faite sans ingrédients destinés à prolonger artificiellement la vie (conservateurs de type), ou semi-fini. Quindi, feu vert pour les œufs frais, beurre de laiterie, vanille, levure et levure naturelle lente.
Voyons comment le roi a été interprétée par ses exécuteurs testamentaires.
Tradizione assoluta per la storica pasticceria Cucchi di Milano, partisan de la recette classique.
Tante le versioni proposte dal maestro Sal De Riso di Tramonti (Salerno), y compris gâteau aux amandes, al limoncello, baie, il dolce Millefiori sormontato da struffoli e la Focaccia Portafortuna decorata con pistacchi, noix de pin de couleur et de fenouil sauvage.
Dalla pasticceria pompeiana De Vivo arriva una creazione originale che mette insieme due prodotti tradizionali: la PanSfogliatella, douce rencontre entre la bouffée napolitain et milanais panettone. Une pâte à pain sucré à la ricotta fraîche et la semoule, che ha richiesto numerose prove per arrivare alla sua ricetta definitiva.
Sorprese anche dalla Pasticceria Di Biase di Eboli (Salerno): tra i Lievitati di Madre Natura del maestro Angelo Grippa, la Babettone, que les mélanges les raisins sucrés milanais base et de fruits confits avec le sirop baba au rhum napolitain.
Nella linea di lievitati di Dolciarte di Avellino, pasticceria d’avanguardia di Carmen Vecchione, spiccano il panettone con castagne di Montella e cioccolato e il PanRamata, gâteau avec du cuivre à l'oignon confit Montoro, idéal comme apéritif associé avec un bon fromage qui en dessert.
Il Forno Sammarco di San Marco in Lamis (Forme) Il a commencé à produire uniquement de panettone 2012, mais que panettoni!
La linea Panterrone, «Terre de Panettone", combine des saveurs inhabituelles levain, come, ad esempio, le olive celline di Nardò con il cioccolato fondente e il burro di vacca podolica, raisins et les raisins secs avec des graines de lin et de tournesol.
Anche la linea Piccione propone particolarità come il panettone con rapa rossa candita, noisettes de Giffoni, type de noisette des Langhe, Gargano thym sauvage et de poivre blanc de Sarawak. Stupeur à la bouche, mais avec un solde impayé. Complimenti al maestro Antonio Cera.
Un dolce unico anche per la pasticceria Gabbiano di Pompei (Naples): Settanta9 d.C., combiner le mélange de farine de blé dans le gâteau avec des ingrédients qui évoquent les coutumes de l'antique Pompéi qui écrous, pommes et cannelle. Toujours dans l'emballage d'origine.
I Lievitati senza fretta del maestro Salvatore Gabbiano comprendono anche panettone con amarene e con albicocche del Vesuvio.
Il dolce identitario de Il Giardino di Ginevra di Casapulla (Caserta) è il Pan(n) di Bufala, produit avec de la crème de lait de bufflonne en place de beurre. La version de base sont flanquées de nombreuses variantes, tra cui quelle con pomodorini rossi o gialli, canditi in proprio dalla pasticcera titolare Anna Chiavazzo.
Gusto tradizionale e confezione in latta per i panettoni della pasticceria Imera di San Cataldo (Caltanissetta).
Anche la pasticceria Lombardi di Maddaloni (Caserta) guidata dal maestro Aniello Di Caprio in questa occasione ha puntato sul classico.
Il maestro Pasquale Marigliano di San Gennarello di Ottaviano (Naples) Il a proposé une recette avec une teneur en sucre réduite et une plus grande quantité de miel.
Alcuni lievitati peculiari per la pasticceria Mazzali di Governolo (Mantova): l’Anello di Monaco, classique gâteau de Noël Mantoue, en forme de champignon avec un trou au milieu, e il lievitato salato Pepita del Po con tartufo bianchetto delle Golene del Po, Il est également proposé dans la version de verre qui prolonge la durée de conservation.
Panettoni e pandori sofficissimi nel paniere della pasticceria Mennella di Torre del Greco (Naples). Il maestro Vincenzo Mennella predilige i dettami della tradizione con ingredienti di primissima scelta.
La Pasticceria Mimosa di Tolentino (Macerata) è balzata agli onori delle cronache grazie alla partecipazione del titolare Roberto Cantolacqua alla prima edizione della trasmissione televisiva Il più grande pasticcere. Parmi les propositions de goût, le gâteau au chocolat et oranges.
Fils de l'art, l'enseignant Mauro Morandin di Saint-Vincent (Aoste) Il est titulaire d'un nom prestigieux dans la pâtisserie italienne. Il produit panettone sucré et salé. Nous avons vraiment aimé le gâteau avec marron glacé.
Opera Waiting di Poggibonsi (Sienne) è una pasticceria nata nel 2013 che ha scelto il biologico. Créations originales: en plus de panettone organique traditionnelle, panettone d'anciennes variétés de blé toscane, la PanLimone, panettone biologique citron lactose et de l'huile d'olive extra vierge, e il PanOpera, Pelouse vermouth blanc aux olives vertes et citron confit.
Innumerevoli le proposte del pluripremiato maestro Alfonso Pepe di Sant’Egidio del Monte Albino (Salerno). Tra le tante, la profumatissima Pastiera lievitata e i Babà sottovuoto in vetro.
Tanti gusti per i panettoni della pasticceria Rigacci ‘48 di Cerbaia Val di Pesa (Florence), tra i quali: noci; poire et chocolat; Intégré à baies. La vraie découverte, cependant, était le Pandora, Il a travaillé avec la méthode de trancher comme un croissant: douceur et une excellente uniformité!
Il rinomato maestro Attilio Servi di Roma lavora panettoni dolci e salati con ugual successo. À noter parmi les Panettone avec le brun Piémont et agricole rhum doux des îles des Caraïbes, mentre tra i salati la Focaccia del contadino, poire et parmesan, e il Panettone Grand’Italia con pomodorini semisecchi, pecorino et l'origan.
La pasticcera caudina Stella Ricci è a capo della pasticceria Stella di Rotondi (Avellino). Parmi ses levain, tous numérotés un par un, Panettone les céréales anciennes et les abricots du Vésuve.
Al premiato panettone classico la pasticceria Tiri di Acerenza (Puissance) affianca il Bauletto di San Canio, un gâteau dédié à la patronne de la ville, de cerise et de fleur de sureau.
Profumi d’inverno nei lievitati della pasticceria Varriale di Napoli, parmi lesquels émerge le gâteau aux noisettes et des châtaignes de Montella.
La pasticceria Vignola di Solofra (Avellino), qui avait déjà surpris l'an dernier avec son panettone noir au charbon, Il a proposé un assortiment très varié, y compris le gâteau pour marron glacé et de chocolat noir.
Insomma, panettone ne cesse de surprendre et d'exciter à travers le travail des pâtissiers talentueux italien, qui savent comment combiner les meilleures matières premières avec sagesse et transmettre cette identité et territoire par leur professionnalisme.