IL MOLINO DALLAGIOVANNA PRESENTA LA NUOVA FARINA LANAPOLETANA
Dei quattro ingredienti che compongono la pizza napoletana, la farina è quello maggiormente in grado di imprimere caratterizzazione e personalità. La ricerca delle materie prime per un pizzaiolo è quindi di fondamentale importanza, al fine di ottenere un prodotto che abbia le caratteristiche volute.
Ed è proprio in quest’ottica che si colloca la nuova miscela laNapoletana dello storico Molino Dallagiovanna di Gragnano Trebbiense: una farina di grano tenero tipo 00 creata per soddisfare le esigenze specifiche della pizza napoletana (W 310, P/L 0,70), sviluppata dal maestro pizzaiolo Eduardo Ore in collaborazione con i due tecnici del Molino, Mattia Masala e Alberto Campagnolo.
La presentazione è avvenuta nel corso della serata dal titolo 180…e non sentirli che ha avuto luogo mercoledì 17 giugno presso il Ristorante Pizzeria del Pino di Cercola con la moderazione della giornalista Laura Gambacorta.
Pierluigi Dallagiovanna, quinta generazione della famiglia alla guida del Molino, ha ripercorso i quasi due secoli di vita dell’azienda piacentina tra aneddoti e delucidazioni di tipo tecnico, come ad esempio il lavaggio del grano (uno dei requisiti chiave dell’azienda) e la macinazione omogenea e lenta dei cereali.
Antonio Fusco, Eduardo Ore e Pierluigi Dallagiovanna
Sul versante dimostrativo e degustativo, Eduardo Ore e Antonio Fusco (pizzaiolo resident della struttura vesuviana), hanno realizzato alcune pizze a quattro mani con la nuova miscela, due delle quali con lievito naturale ottenuto con una coltura starter da Catalanesca, l’uva bianca delle pendici del Monte Somma. Un lievito talmente forte e prorompente da essere stato soprannominato Ciruzzo ‘o scugnizzo per la sua attitudine alla “ribellione”.
“Ciruzzo ‘o scugnizzo”, lievito naturale con starter di Catalanesca
Pizza con pomodorini gialli del Vesuvio casa Barone, colatura di alici di Cetara, pepe nero, trito di basilico e menta, olio evo Torretta
Eduardo Ore
Margherita dell’Appennino Meridionale: provola affumicata agerolese Antonio Mandara, pomodorini di Corbara Gustarosso, basilico e olio evo Torretta
Antonio Fusco
Margherita STG: pomodoro San Marzano Dop Gustarosso, fiordilatte agerolese Antonio Mandara, pecorino romano Dop, basilico napoletano, olio evo Torretta
Eduardo Ore e Antonio Fusco
Marinara del Vesuvio: pomodorini del piennolo del Vesuvio casa Barone, aglio, origano selvatico del Vesuvio, olio evo Torretta
La presenza dei due vicepresidenti Massimo Di Porzio e Lello Surace ha sottolineato l’ingresso ufficiale della nuova farina nell’albo dei fornitori dell’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Laura Gambacorta, Lello Surace e Massimo Di Porzio
Ad accompagnare le pizze, i vini dell’azienda vesuviana Sorrentino di Boscotrecase: Lacryma Christi Spumante DòRè Doc 2013 (metodo charmat dai tempi di affinamento lunghi, per una bollicina non aggressiva) e Gragnano Penisola Sorrentina Doc 2014 (un compagno storico della pizza!), illustrati dall’enologa di famiglia Benny Sorrentino.
Benny Sorrentino e Laura Gambacorta
Ospite d’onore della serata, il pasticcere campione del mondo Francesco Boccia (vincitore della Coppa del Mondo di Pasticceria 2015 a Lione col Team italiano), che ha firmato la torta finale dedicata al Molino Dallagiovanna e due dessert al piatto: Biancomangiare alla mandorla dolce di Avola con salsa fragola e limone, pasta frolla, cremoso alla vaniglia bourbon e cioccolato bianco, e Dolce ai 3 cioccolati presentato all’interno di un vasetto.
Francesco Boccia
Mandorla, vaniglia e lime
Dolce ai 3 cioccolati
Partners della serata: Caseificio Antonio Mandara, casa Barone, Danicoop, Frantoio Torretta, Ferrarelle, Sorrentino vini, Antica Distilleria Petrone.
Ristorante Pizzeria del Pino
Via Don Minzoni, 225 – Cercola, Napoli
tel. 081/7331145
www.ristorantedelpino.it
Molino Dallagiovanna
Via Madonna del Pilastro, 2 – Gragnano Trebbiense, Piacenza
tel. 0523/787155
www.dallagiovanna.it
