PIZZERIE D’ITALIA 2020

 

Lunedì 23 settembre la città di Napoli ha ospitato la presentazione della guida Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso.

 

Questa settima edizione raccoglie oltre 650 esercizi, compresa una piccola appendice di circa 60 tra le migliori pizzerie italiane nel mondo; più di 100 le novità e 10 nuovi ingressi nella vetta della classifica, per raccontare un comparto in gran fermento, che si arricchisce continuamente con nuove aperture e con nuove figure professionali.

Ai vertici si confermano i Maestri, i pionieri della ricerca, della qualità, della professionalità.

In vetta con 96 punti, Pepe in Grani di Franco Pepe e I Tigli di Simone Padoan.

 

La Campania è la regione più titolata, con 19 locali premiati.

Sono dieci i nuovi Tre Spicchi che arricchiscono la rosa dei migliori pizzaioli d’Italia.
Per la pizza napoletana: i Salvo e Guglielmo Vuolo a Napoli, Ammaccamm di Salvatore Santucci a Pozzuoli, La Contrada di Roberta Esposito ad Aversa, Duje a Firenze con Michele Leo, Sud di Marco Fierro a Firenze.
Per la pizza all’italiana: Sbanco di Stefano Callegari a Roma, Vola Bontà Per Tutti di Stefano Vola a Castino (CN).
Per la pizza a degustazione: Simone Lombardi con Crosta a Milano, Zenzero Osteria della Pizza di Stefano Bonamici a Pisa.

 

Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso: i premiati

 

 

TRE SPICCHI – PIZZA NAPOLETANA

 

96
Pepe in Grani – Caiazzo (CE)

95
La Filiale a L’Albereta – Erbusco (BS)

94
La Notizia 94 – Napoli

93
50 Kalò – Napoli
La Notizia 53 – Napoli
Salvo – Napoli

92
Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti – Seravezza (LU)
Le Follie di Romualdo – Firenze
I Masanielli – Caserta
Pizzeria Salvo – San Giorgio a Cremano (NA)
Sorbillo – Napoli

91
Al Fresco – Firenze
Enosteria Lipen – Triuggio (MB)
Montegrigna by Tric Trac – Legnano (MI)
Officine del Cibo – Sarzana (SP)
Oliva – da Concettina ai Tre Santi – Napoli
‘O Scugnizzo – Arezzo
Il Vecchio e il Mare – Firenze

90
4A Pizzeria di Guglielmo Vuolo – Napoli
Ammaccàmm – Pozzuoli (NA)
Da Attilio alla Pignasecca – Napoli
La Contrada – Aversa (CE)
Duje – Firenze
Era Ora – Palma Campania (NA)
Fandango Racconti di Grani – Filiano (PZ)
Giotto – Firenze
Guglielmo Vuolo Verona – Verona
Mamma Rosa – Ortezzano (FM)
Perbacco – La Morra (CN)
Starita – Napoli
Sud – Firenze
Villa Giovanna – Ottaviano (NA)
Casa Vitiello –  Caserta

 

TRE SPICCHI – PIZZA ALL’ITALIANA

 

92
Seu Pizza Illuminati – Roma

91
Pizzeria Bosco – Tempio Pausania
Framento – Cagliari
La Gatta Mangiona – Roma
Libery Pizza & Artigianal Beer – Torino
Proloco Dol – Roma
Sforno – Roma

90
La Braciera – Palermo
Giangi – Arielli (CH)
Piccola Piedigrotta – Reggio Emilia
Proloco Pinciano – Roma
Sbanco – Roma
La Sorgente – Guardiagrele (CH)
Tonda – Roma
Vola Bontà Per Tutti – Castino (CN)

 

TRE SPICCHI – PIZZA A DEGUSTAZIONE

 

96
I Tigli – San Bonifacio (VR)

94
Gusto Divino – Saluzzo (CN)
Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (VR)

93
Apogeo Giovannini – Pietrasanta (LU)
L’ Osteria di Birra del Borgo – Roma
Ottocento Bio – Bassano del Grappa (VI)
Sestogusto – Torino

92
Piano B -Siracusa
Patrick Ricci. Terra, Grani, Esplorazioni – San Mauro Torinese (TO)
Sirani – Bagnolo Mella (BS)

91
Crosta – Milano
La Divina Pizza – Firenze
Dry Milano – Milano
Da Ezio – Alano di Piave (BL)
In Fucina – Roma
Gigi Pipa – Este (PD)
Gusto Madre – Alba (CN)
Mediterraneo – Brugnera (PN)
La Pergola – Radicondoli (SI)
La Ventola – Rosignano Marittimo (LI)

90
Berberè – Castel Maggiore (BO)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Lo Spela – Greve in Chianti (FI)
ZenZero Osteria della Pizza – Pisa

 

TRE ROTELLE – PIZZA A TAGLIO

 

95
Pizzarium – Roma

94
Saporè Pizza Bakery – San Martino Buon Albergo (VR)

92
Pizzamore – Acri (CS)
Pizzarium – Lucca
Masardona – Napoli
Panificio Bonci – Roma

90
Menchetti dal 1948 – Arezzo
Pizzeria Sancho – Fiumicino (RM)

 

PREMI SPECIALI

 

I Maestri dell’impasto

Riccardo Antoniolo – Ottocento Bio – Bassano del Grappa (VI)

 

Salvatore Santucci – Ammaccamm – Pozzuoli (NA)

 

Pizzaiolo emergente – Pizza a taglio

Francesco Arnesano – Lievito, Pizza, Pane – Roma

 

 

La Migliore Carta delle Bevande

Enosteria Lipen – Triuggio (MB)

 

Ada – San Sperate (CA)

 

 

Premio Speciale Acqua Panna San Pellegrino

Pizzaioli emergenti – Pizza al piatto

Ian Spampatti – La Lanterna – Castione della Presolana (BG)

 

Francesco Pompetti – Pompetti Tropicaldue – Roseto degli Abruzzi (TE)

 

Giuseppe Riontino – Canneto Beach 2 – Margherita di Savoia (BT)

 

 

Premio speciale Petra Molino Quaglia – Ricerca e innovazione

La Pergola – Radicondoli (SI)

 

 

Da Clara – Venetico (ME)

 

 

Premio Speciale Solania – Le pizze dell’anno

Pizza a Degustazione

Piano B – Siracusa
La Tartare (Fassona de La Granda, maionese di capperi, olive taggiasche, foglie croccanti di cappero e sale grosso aromatizzato all’arancia)

 

Pizza all’Italiana

Grigoris – Mestre (VE)
Alici marinate e misticanza (Bufala, alici di Pellestrina marinate, misticanza, sedano rapa e finocchio fermentato al profumo di limone)

 

Pizza Napoletana

Salvo – Napoli
Oceano (Fiordilatte, ricotta di bufala aromatizzata alle alghe, ricciola affumicata, pepe rosa, zest di limone, olio affumicato di Muraglia)

 

Pizza a Taglio

Lievito, Pizza, Pane – Roma
La nostra panzanella (Baccalà cotto a bassa temperatura, concassé di pomodoro, oliva taggiasca, pomodorini confit, fiori eduli Poggi)

 

 

Premio speciale Vecchio Amaro del Capo

Le pizze dell’anno – Pizza dolce

LaBufala – Maranello (MO)
Tarte tatin (Mele Granny Smith caramellate al profumo di Calvados invecchiato 8 anni, gelato alla crema e menta al profumo di cioccolato)

 

Bob Alchimia a Spicchi – Montepaone (CZ)
Ricotta e Bergamotta (Crema alla ricotta, lamelle di mandorle, polvere di liquirizia, menta e marmellata di bergamotto)

 

Pizzerie d’Italia 2020 del Gambero Rosso | pp 448 | euro 10 | La guida è acquistabile in edicola, libreria e on line

 

 

Precedenti edizioni:

Pizzerie d’Italia 2019

Pizzerie d’Italia 2018

Pizzerie d’Italia 2017