STORIE DI PIZZA
Pizza: una parola presente in tutti i vocabolari, un piatto amato e conosciuto in tutto il mondo, un’ambasciatrice della gastronomia italiana.
Decantata nel corso dei secoli nella musica come nella letteratura, celebrata in ogni dove, la pizza è una vera icona della tradizione e della storia napoletana.
La formula ormai collaudata degli incontri prevede gli interventi di rappresentanti dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, di produttori partner e la moderazione della giornalista enogastronomica Laura Gambacorta, oltre che la realizzazione di quattro diverse tipologie di pizze napoletane da parte di un “padrone di casa” (nello specifico, Giovanni Improta) e di un pizzaiolo ospite (stavolta è stato il turno di Giuliano Bucci de “La Fattoria” di Roccaraso).
Giuliano Bucci e Giovanni Improta
Giovanni Improta
Giuliano Bucci
È stato il Direttore Generale dell’AVPN Stefano Auricchio a tracciare un bilancio provvisorio del ciclo di incontri, evidenziando l’elevato valore gastronomico raggiunto dai pizzaioli che hanno audacemente sperimentato mediante la realizzazione di impasti attenti, l’utilizzo di ingredienti ricercati e di abbinamenti indovinati.
Stefano Auricchio
A ripercorrere la storia della pizza napoletana, il giornalista Tommaso Esposito.
Differenze qualitative e di dimensioni tra pizze da asporto vendute in giro nella stufa e quelle da consumare al tavolo sono specchio dei tempi e rendono l’idea della distinzione tra ceti sociali nel corso delle varie epoche.
Tommaso Esposito e Laura Gambacorta
Significative anche le delucidazioni sul mondo brassicolo fornite da Rolando Bossi del Gruppo Radeberger, del cui paniere fanno parte le birre degustate nel corso della serata: la bionda Dab, la Weizen Schöfferhofer e la rossa Norbertus Kardinal.
Rolando Bossi
Altrettanto rilevante l’incoraggiamento a un sempre maggiore utilizzo di olio extravergine d’oliva di qualità nelle pizzerie: di fronte ai benefici apportati non c’è ragione di prezzo che tenga.
Crocchè e frittelline di ricotta
Margherita con S. Marzano e Fior di Latte di Agerola
Pizza con pomodorini del piennolo del Vesuvio DOP, alici del golfo fresche, aglio e origano degli Alburni
Pizza bianca con provola e zucchine
Pizza Reginella d’Abruzzo con provola affumicata, mortadellina di Campotosto (salame tipico della provincia aquilana), valeriana, pomodorini, pecorino a scaglie abruzzese e mosto cotto a gocce
Per concludere, tiramisù della casa abbinato ai prodotti dell’Antica Distilleria Petrone: Guappa, l’unico liquore a base di latte di bufala campana, e Falernum, liquore di ratafià a base di vino da uve Primitivo.
