GLI STRUFFOLI E I DOLCI DELLE FESTE INTERPRETATI DAI MAESTRI PASTICCERI

Amatissimi e popolarissimi, gli struffoli sono immancabili sulle tavole napoletane nel periodo natalizio.
Guarniti con codette di zucchero, confettini, canditi o ciliegine, questi dolci mettono allegria già alla vista e sono anche un simbolo beneaugurante.
I festosi eredi degli στρόγγυλος (strongoulos) greci sono stati i protagonisti della settima edizione de I Dolci delle Feste dei Grandi Interpreti by Mulino Caputo, svoltasi mercoledì 7 novembre presso il Roof Garden Terrazza Angiò, all’undicesimo piano del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo.
L’annuale kermesse dedicata all’arte della pasticceria ha avuto come tema dominante proprio gli struffoli, interpretati da 14 Maestri Pasticceri che hanno inoltre declinato tutto il repertorio dei grandi classici delle feste.

Ospite d’onore della manifestazione è stato Luigi Biasetto, dell’omonima pasticceria di Padova.
Vincitore della Coppa del Mondo di Pasticceria nel 1997, autore della celeberrima torta Setteveli, ha recentemente dato alle stampe il suo ultimo libro: Macaron, edito da Italian Gourmet.
A Napoli Biasetto ha portato proprio una selezione di Macaron delle Feste, tra cui quelli al Caramello e yuzu, allo Zenzero e wasabi e allo Spritz.

Luigi Biasetto

Luigi Biasetto – Macarons delle feste

Fedele al classico Salvatore Capparelli della Patisserie Capparelli di Napoli, con i suoi struffoli al sapore di agrumi, accompagnati da una selezione di pasticceria tradizionale napoletana (roccocò, cassatine, mustaccioli ed altri).
Come tocco di modernità, la copertura in cioccolato Ruby per i Divino Amore, antichi dolci conventuali a base di mandorle.

Patisserie Capparelli

Patisserie Capparelli – Divino Amore al cioccolato ruby

Patisserie Capparelli – Roccocò

Patisserie Capparelli – Mustaccioli

Due le interpretazioni degli struffoli del maestro Sal De Riso della Costa d’Amalfi: in versione al cioccolato e sotto forma di gâteau de mariage.
In degustazione, naturalmente, anche i famosi lievitati, tra i quali il Piemontese (farcito con uvetta australiana profumata al Moscato e glassa alle nocciole), l’Annurca (farcito con Melannurca Campana I.G.P., uvetta sultanina australiana e noci di Sorrento) e il Ginger (con zenzero candito e limone).

Sal De Riso e Luigi Biasetto

Sal De Riso – Struffoli al cioccolato

Sal De Riso – Torta mariage di struffoli

Sal De Riso – Panettone

Sal De Riso – Panettone

Pasquale De Simone, executive chef del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo, ha proposto il dessert al piatto Rivoluzione (nome mutuato dal moto dei pianeti attorno al sole): una pallina di mousse al miele ricoperta da granella di struffoli e una spirale di agrumi sormontata da struffoli.

Pasquale De Simone – Rivoluzione

Mario Di Costanzo, pâtissier patron della Pasticceria Di Costanzo in Piazza Cavour a Napoli, ha presentato lo Struffolo Bianco: una composizione piramidale a 4 piani, composta da basi di Pan di Spagna (farcite con frutta candita, miele, vaniglia e due tipi di crema, una al gusto di cannella e l’altra al gusto di pisto e anice stellato) interamente rivestite da struffoli. A completare il tutto, una copertura di cioccolato bianco.
Presente anche la Cassata nera, altra creazione originale di Di Costanzo ideata nel 2016 (qui).

Mario Di Costanzo – Struffolo bianco

Carmine Di Donna, pastry chef del ristorante bistellato Torre del Saracino, di Marina d’Equa a Vico Equense, ha disposto i suoi struffoli su una base di Pan di Spagna alle castagne e una gelée di cachi, ottenendo un dessert molto scenografico.

Carmine Di Donna – Torta di struffoli al miele con cake di castagne e gelée di cachi

Struffoli in due varianti monoporzione per Salvatore Gabbiano, il Maestro della Pasticceria Gabbiano – Dulcis in Pompei: in versione agrumata, con miele di agrumi e zeste candite di arance e limoni, riposti in una tartelletta di pasta sablée, e in versione al cioccolato, con glassa al fondente e tartelletta al cioccolato e nocciola.
Da segnalare anche il delizioso Mont-Blanc al bicchiere e il Macaron al mostacciolo.

Pasticceria Gabbiano – Dulcis in Pompei

Pasticceria Gabbiano – Struffoli agrumati

Pasticceria Gabbiano – Struffoli al cioccolato

Pasticceria Gabbiano – Mont-Blanc

Pasticceria Gabbiano – Macaron al mostacciolo

Struffolo 3.0 per Marco Infante di Casa Infante, praticamente un mix di tre specialità (cannolo, cassata e struffolo): un cannolo fatto di pasta di struffolo, farcito con crema di ricotta e decorato con miele, confettini e naspro.
Inoltre, una composizione più classica degli struffoli in un cestino di croccante.

Casa Infante

Casa Infante – Cannoli di struffoli

Casa Infante – Struffoli in cestino

Casa Infante – Dolci di pasta reale

I Fratelli Pansa, Andrea e Nicola, dell’omonima pasticceria, locale storico di Amalfi, hanno puntato sulla territorialità con gli Struffoli Amalfitani, ricoperti con miele al limone e scorzette di limoni I.G.P., prodotti nella loro tenuta Villa Paradiso.
Ottimi anche il Cremino alla nocciola di Giffoni e le celebri scorzette di agrumi candite.

Pansa – Cremino alla nocciola di Giffoni

Pansa – Scorzette di agrumi candite

Alfonso Pepe, il pluripremiato titolare di Pepe Mastro Dolciere a Sant’Egidio del Monte Albino, ha assemblato due sue specialità: struffoli maxi serviti su cubetti di Panettone alle albicocche del Vesuvio.

Alfonso Pepe

Alfonso Pepe

Luigi Biasetto e Alfonso Pepe

Gianluca Ranieri, art creator titolare di tre pasticcerie artigianali (due al Vomero e una a Pozzuoli), ha firmato una versione insolita degli struffoli, adagiati su un letto di mousse di ricotta con inserto di croccante di cioccolato al pistacchio e ricoperti da miele millefiori biologico.

Pasticceria Ranieri – Alveare di bontà

Sabatino Sirica, decano della pasticceria napoletana, ha sfoderato tutti i must della Pasticceria Sirica di San Giorgio a Cremano: struffoli classici in cornucopia e tante specialità tradizionali, come i raffaioli a cassata, i ricciarelli, il divino amore e i mustaccioli.

Pasticceria Sirica – Struffoli in cornucopia

Pasticceria Sirica

Dal pasticcere Salvatore Tortora, della partenopea Caffetteria Ètoile, arriva la Torta Struffolosa, che fa il paio con la mignon Struffolina: una base di frolla con mousse al miele, disco di cioccolato fondente e namelaka al cioccolato bianco e lime.

Caffetteria Ètoile – Torta Struffolosa

Caffetteria Ètoile – Struffolina

Caffetteria Ètoile

Caffetteria Ètoile

Salvatore Varriale, maestro della omonima Pasticceria napoletana, ha condito i suoi struffoli con zenzero candito e limone e li ha montati ad anello.

Salvatore Varriale – Struffoli con zenzero candito e limone

Insomma, neri, bianchi o nature, fritti o al forno, disposti in forma di torta, all’interno di croccanti contenitori o serviti in fantasiose monoporzioni, gli struffoli sono un’icona indiscussa e irrinunciabile delle Feste!