8RTO X 4UATTRO: CRISTIAN TORSIELLO A CASA LERARIO

Chiusura alla grande per 8rto X 4uattro, il ciclo di appuntamenti ideato dai food writers Laura Gambacorta e Giampiero Prozzo per valorizzare i prodotti dell’agriturismo Casa Lerario di Melizzano.

Pietro Lerario, Giampiero Prozzo e Laura Gambacorta

A partire da gennaio, quattro prestigiosi chef si sono alternati ai fornelli della farmhouse sannita capitanata da Tatiana Lerario, utilizzando con estro e creatività i doni dell’orto e tutte le produzioni della casa, che comprendono anche i derivati delle stalle.

Laura Gambacorta, la giornalista Serena Bernardo, Tatiana Lerario e Giampiero Prozzo

Autore dell’ultimo pranzo della stagione, Cristian Torsiello, patròn dell’Osteria Arbustico a Valva, in provincia di Salerno.

Cristian Torsiello

Nel corso dei mesi, abbiamo assistito al mutamento dello scenario naturale del circondario e chiaramente anche al variare degli ingredienti che sono finiti nei piatti.
Sabato 2 maggio abbiamo trovato ad accoglierci una giornata mite, un giardino carico di glicini pendenti, rose in piena fioritura e olive in formazione. Una situazione ideale per godersi paesaggio e sapori. In tanti devono averla pensata in questo modo, visto che, nonostante la giornata nel bel mezzo di un ponte tra due festività, il ristorante era comunque pieno.

Torsiello ha proposto un menu decisamente appagante per gli occhi e per il palato.

A cominciare dall’amuse-bouche, “Patè di trota affumicata su crostino di pane”. Quasi un macaron nella forma, appoggiato su una crema di cavolfiore e guarnito da un fiore d’erba cipollina. La farcia trae origine da un classico dell’Osteria Arbustico, la Trota marinata leggermente affumicata con cavolfiore e arancia.

Patè di trota affumicata su crostino di pane

Allegra e gustosa la “Tartelletta salata con fonduta di provola e verdure di stagione”. Carciofi, peperoni e asparagi per un tocco di primavera a tavola.

Tartelletta salata con fonduta di provola e verdure di stagione

Originale il primo, “Mischiato potente Pastificio dei Campi con piselli, basilico e pomodoro”. Un piatto ben diverso dalla “pasta e piselli” che tutti conosciamo, sebbene preparato nel modo classico con pancetta e croste di parmigiano. A dare la spinta in più, la pasta ben al dente, i piselli freschissimi dell’orto e una salsa di pomodorini ciliegini con capperi fritti a dare colore e sapidità.

Mischiato potente Pastificio dei Campi con piselli, basilico e pomodoro

Stesso dicasi per il secondo, “Ci-pollo: Petto e coscia, salvia e insalatina di cipolle all’arancia”. Il tradizionale pollo con le patate guadagna nuova immagine e gusto grazie a una cipolla dolcissima cotta intera separatamente e poi sfogliata, in modo da farle perdere il sapore e l’odore pungente.

Ci-pollo: Petto e coscia, salvia e insalatina di cipolle all’arancia

Bello e goloso il dessert, “Mela annurca e cioccolato bianco”, nel quale contribuiscono a dare la parte crunchy e aromatica un croccante alle arachidi, un crumble di nocciole e polvere di liquirizia.

Mela annurca e cioccolato bianco

In abbinamento ai piatti dello chef, i vini della Fattoria La Rivolta 1812 di Torrecuso, partner dell’intero ciclo di pranzi insieme al Pastificio dei Campi di Gragnano.

Il consuntivo del format 8rto x 4uattro è più che soddisfacente, tanto che già si pensa a un secondo ciclo di eventi. E noi di All’assaggio, ovviamente, non mancheremo di darne comunicazione.

Tatiana Lerario e Cristian Torsiello con il team di Casa Lerario

La rassegna è stata però utile per scoprire una realtà tanto misconosciuta quanto bucolica, dove si può soggiornare e mangiare tutto l’anno a prezzi moderati e con la certezza di qualità e genuinità.
La qual cosa, di questi tempi, non è mica poco.

Casa Lerario
Contrada Laura, 6 – Melizzano, Benevento
tel. 0824/944018
www.casalerario.it

Osteria Arbustico
Contrada Deserte – Valva, Salerno
tel. 0828/796266

La presentazione del ciclo di eventi a Casa Lerario: https://allassaggio.it/casa-lerario/

Il pranzo a Casa Lerario a opera di Eduardo Estatico: https://allassaggio.it/8rto-x-4uattro-eduardo-estatico-a-casa-lerario/

La nostra visita all’Osteria Arbustico: https://allassaggio.it/osteria-arbustico/