I DOLCI DELLE FESTE DEI GRANDI INTERPRETI 2019

Quante declinazioni può avere un raffiolo? All’evento I Dolci delle Feste dei Grandi Interpreti firmato Mulino Caputo ne abbiamo contate almeno 13.

L’ottava edizione dell’ormai tradizionale manifestazione napoletana dedicata ai dolci natalizi – che si è svolta lunedì 11 novembre presso il Caruso Roof Garden del Grand Hotel Vesuvio di Via Partenope – ha avuto come protagonista proprio il raffiolo (o raffiuolo, che dir si voglia), dolce conventuale con più di 300 anni di storia alle spalle.

È nato su imitazione di una pasta ripiena, i ravioli. A crearne la versione dolce furono le benedettine del monastero di San Gregorio Armeno a Napoli intorno al 1700.

I raffiuoli, o raffioli, sono dolci glassati fatti con farina, zucchero, uova e confettura di albicocche. Ne esistono due varianti: una semplice e un’altra più elaborata che ha la farcitura della cassata, con ricotta e gocce di cioccolato.

Tredici maestri pasticceri campani hanno proposto la loro interpretazione della specialità partenopea.

I Dolci delle Feste by Mulino Caputo al Grand Hotel Vesuvio di Napoli
Copyright: Mulino Caputo / ph:Renna De Maddi

Alessandro Cione, pastry chef del ristorante Caruso del Grand Hotel Vesuvio, ha presentato un grande assortimento di raffioli decisamente originali: raffiolo semplice; cioccolato e mirtilli; carote e mandorle; al roccocò; al cioccolato con marzapane al rum; al pistacchio con ricotta e amarena.

Alessandro Cione
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Salvatore Capparelli, dell’omonima pasticceria napoletana, oltre al raffiolo classico ha ideato due nuove versioni: una con pan di spagna, ricotta e cuore di arancia e un’altra con ricotta, cuore di albicocca e base di mandorle con glassa con zucchero di canna.

Salvatore Capparelli
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Scenografici i raffioli “Oplontis” di Sal De Riso del Bistrot Sal De Riso Costa D’Amalfi: pan di spagna alle mandorle, crema di ricotta, pezzetti di albicocche semicandite e glassa ai lamponi, sia in versione monoporzione che mignon.

Sal De Riso
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Glassa di destrosio a specchio e forma rotonda per gli eleganti raffioli mignon di Carmine Di Donna, pastry chef del ristorante La Torre del Saracino di Gennaro Esposito (due stelle Michelin).

Carmine di Donna
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In formato trancetto il raffiolo di Salvatore Gabbiano della pasticceria Dulcis in Pompei, con base di pasta del panettone rielaborata, glassa e stratificazioni ispirate alla versione classica del dolce (con marzapane e ricotta di pecora).

Salvatore Gabbiano
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“Raffiuolo con il mariuolo in corpo” la proposta di Marco Infante del brand napoletano Casa Infante. Una fusione tra Raffiuolo e Testa di Moro: pan di Spagna farcito con crema alla ricotta, ricoperto di cioccolato bianco e rifinito con scagliette di cioccolato fondente.

Marco Infante
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“Raffiol d’Arancio” la creazione di Marco Napolitano della Pasticceria Napolitano di Napoli: pan di spagna arricchito con grano, essenza all’arancia e millefiori per ricordare il sapore della pastiera napoletana.

Marco Napolitano
Copyright: Mulino Caputo / ph:Renna De Maddi

“Spaccanapoli” la rivisitazione del raffiolo dei fratelli Andrea e Nicola Pansa della Pasticceria Pansa di Amalfi, un bicchierino composto da una mousse di ricotta e arancia, un cremoso al cioccolato fondente e un croccante alle mandorle.

Andrea e Nicola Pansa
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Versione alleggerita del raffiolo tradizionale per Alfonso Pepe della pasticceria Pepe Mastro Dolciere di Sant’Egidio del Monte Albino, con ricotta di pecora, gocce di cioccolato e confettura di albicocca.

Alfonso Pepe
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Gianluca Ranieri della Pasticceria Ranieri di Napoli ha rinunciato alla glassatura in favore di un ciuffo di mousse di latte: base di cioccolato fondente e ripieno di ricotta di pecora per la “Cassatina spoglia Ranieri”.

Gianluca Ranieri
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Ciro Scognamillo della Pasticceria Poppella di Napoli ha dedicato il raffiolo “O’Spagnuolo” al palazzo storico del suo quartiere, il rione Sanità. Le arance candite si trovano all’esterno.

Ciro Scognamillo
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Un raffiolo tradizionale in formato oversize la novità suggerita dal decano della pasticceria napoletana, Sabatino Sirica dell’omonima pasticceria di San Giorgio a Cremano.

Sabatino Sirica
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Cinque i gusti dei raffioli realizzati da Alessandro Slama, giovane maestro panificatore ischitano vincitore del Panettone World Championship per il miglior panettone artigianale tradizionale: classico, tiramisù, cioccolato, fragola, passion fruit.

Alessandro Slama
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A noi queste versioni innovative sono piaciute molto. Troveremo il raffiolo nelle pasticcerie napoletane tutto l’anno? Staremo a vedere.

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