FRESELLE D’AUTORE AL MOERA PER NOTE DI GUSTO SOTTO LE STELLE 2017
La fresella è un must dell’estate in tutto il sud Italia. Un delizioso “biscotto” duro e croccante, che, una volta bagnato, diventa morbido e gustoso, pronto per essere condito in tanti modi sfiziosi e a dare vita a piatti freschi e veloci.
Noi comuni mortali nelle nostre cucine di casa siamo abituati a preparazioni poco impegnative e salvatempo con ingredienti che non necessitano di cottura, come pomodori, olive e tonno in scatola.
Ma che succede quando a elaborare la fresella ci si mettono gli chef?
Alle freselle d’autore e a tante altre prelibatezze è stata dedicata la seconda edizione di Note di Gusto sotto le Stelle, percorso degustativo organizzato dal ristorante Il Moera di Avella in collaborazione con Laura Gambacorta per celebrare la notte di San Lorenzo.
L’evento, andato in scena per la prima volta nel 2015, ha riunito numerosi professionisti del gusto. La serata ha avuto inizio con le pizze fritte di Francesco Gallifuoco della Pizzeria Franco di Napoli, accompagnate dalle bollicine del selezionatore enogastronomico di piccole aziende artigianali Fabio Oppo.
Francesco Gallifuoco
Fabio Oppo
Otto le postazioni d’assaggio degli chef, ognuno con la sua personale interpretazione della fresella. Pesce fresco a volontà e tante verdure nelle ricette proposte.
Giovanni Arvonio di Taberna del Principe ha ideato la “Fresella del Principe”: pomodoro del piennolo giallo, sgombro in doppia marinatura e zucchine alla scapece. Omaggio a Francesco Caravita principe di Sirignano, spesso indicato come l’inventore del celebre Spaghetto alla Nerano a base, appunto, di zucchine.
Giovanni Arvonio
Fresella del Principe
Tartare di pesce spada per la fresella “Spoon&Spada” di Basilio Avitabile, executive di Masseria Guida.
Basilio Avitabile
Spoon&Spada
“Cozze, cucuzzielli e ove”, ovvero cozze, zucchine alla scapece e crema di uova per Mirko Balzano di Triglia.
Mirko Balzano
Cozze, cucuzzielli e ove
Dedicata all’universo femminile la fresella “pink” di Paolo Barrale del ristorante stellato Marennà: formaggio spalmabile, tartare di gamberi rosa, cipolle al forno, polvere di carcadè e di rose per dare acidità e colore.
Paolo Barrale
Fresella in rosa
Non una fresella ma pane sbriciolato la base della “Fresella cheesecake” di Maurizio De Riggi, patron del Markus FoodExperience. A completare, ricotta di bufala e pomodorini.
Maurizio De Riggi
Fresella cheesecake
Francesco Fierro, fratello della first lady del Moera, Diana, nonché titolare del ristorante di crudi all’italiana Sushiarìa, non poteva che presentare una creazione d’ispirazione marina: “Fresella tonnata”, con tonno crudo e stracciata di bufala.
Francesco Fierro
Fresella tonnata
Il padrone di casa del Moera Francesco Fusco ha presentato la “Stufarola” rifacendosi a una ricetta tradizionale locale: fresella, fonduta, caso moscio, uovo di quaglia e scorzetta di limone.
Francesco Fusco
Stufarola
Fichi, provola, acciughe del Cantabrico e salicornie i condimenti scelti infine da Simone Profeta de La Locanda del Profeta per la sua fresella in equilibrio tra dolce e salato.
Simone Profeta
Fichi, provola, acciughe del Cantabrico e salicornie
Il pubblico ha potuto assaggiare buona parte degli ingredienti utilizzati dai cuochi nella parte restante del percorso: i pani e le freselle del panificio Mascolo, i latticini de Le Forme del Latte, le creme spalmabili de La Malvizza, i formaggi di Carmasciando, i pomodorini del piennolo di Giolì, il pescato della pescheria Granatello e le carni e i salumi della macelleria Buonanno.
Ad accompagnare queste eccellenze i vini delle aziende irpine Canonico & Santoli e Antichi Coloni; da sorseggiare, inoltre, il cocktail proposto da Giolì, preparato con centrifugato di pomodorini gialli, succo di limone e curcuma.
Per il momento conclusivo ci si è spostati in giardino, per degustare i gelati della maestra gelatiera Pina Molitierno di Vanilla Ice Lab, la cassata avellana del maestro pasticciere Pasquale Pesce, il liquore alla canapa di Iocanapa.bio e le nocciole di Noccioro.
Due i gusti realizzati dalla chef glacier casertana, aventi entrambi come base il latte di bufala: Nocciola (con le nocciole avellane di Noccioro) e Coppa dei Borbone (ricotta di bufala, miele di sulla, amarene di Cantiano, nocciole avellane e mandorle pralinate).
Pina Molitierno
Assolutamente local – nata ad Avella e realizzata con la regina del posto, la nocciola avellana – la Cassata avellana di casa Pesce: pan di spagna, ricotta, gocce di cioccolato e nocciole avellane tostate.
Pasquale Pesce
Gli amanti di tabacco e distillati hanno avuto a disposizione sigari, cioccolato e rum a cura del Club Ambasciatori dell’Italico.
Le note del duo composto da Alessandro Vitiello (guitar) e Mirella Schisano (vox) hanno fatto da sottofondo alla serata.
Anche stavolta, nessuna stella cadente in cielo. Ma noi la nostra stellina ce l’avevamo accanto: Lilli, lagottina avellana doc trapiantata a Napoli e ormai vera globetrotter 🙂
Il Moera Ristorante-orto
Via delle Centurie – Avella, Avellino
tel. 081/8252924
www.facebook.com/IL-MOERA-Ristorante-Orto-769792679746932
Pizzeria Ristorante Franco
Corso Arnaldo Lucci, 195/197 – Napoli
tel. 081/5541892
www.ristorantepizzeriafranco.it
La Locanda del Profeta
Vico Satriano 8c – Napoli
tel. 081/2455057
www.facebook.com/lalocandadelprofeta
Marennà – Feudi di San Gregorio
Località Cerza Grossa – Sorbo Serpico, Avellino
tel. 0825/986666
www.marenna.it
Markus
Via Ferdinando Scala, 94 – San Paolo Bel Sito, Napoli
tel. 081/18540847
http://ristorantemarkus.com
Masseria Guida
Via Cegnacolo, 55 – Ercolano, Napoli
tel. 081/7716863
www.masseriaguida.com
Sushiarìa
Piazza Flavio Gioia, 15 – Salerno
tel. 089/5647149
www.facebook.com/sushiaria.italia
Taberna del Principe
Via Nazionale delle Puglie, 90 – Sirignano, Avellino
tel. 349/8648733
http://tabernadelprincipe.com
Triglia
Via Cristoforo Colombo 33 – Avellino
tel. 0825/702123
www.facebook.com/triglia.trattoria
Le Forme del Latte
Via Variante 7 bis, 129-131 – Nola, Napoli
tel. 081/3428524
www.leformedellatte.it
Società Agricola La Malvizza
Contrada Centrale – San Giorgio La Molara, Benevento
tel. 346/9620993
www.lamalvizza.it
Carmasciando
Contrada Carmasciano – Guardia Lombardi, Avellino
tel. 320/8690999
www.carmasciando.it
Panificio Mascolo
Via Rinascita, 14 – Sperone, Avellino
Giolì di Angelo Di Giacomo
Via Palmiro Togliatti, 37 – San Giorgio A Cremano, Napoli
tel. 081/7714144
www.facebook.com/GioliDg
Pescheria Granatello
Via Madonnelle, 66 – Cimitile, Napoli
tel. 081/3427404
www.facebook.com/pescheriagranatellocimitile
Antica Macelleria Buonanno
Via Giovanni XXIII, 34 – Moiano, Benevento
tel. 0823/713105
www.facebook.com/anticamacelleriabuonanno
Canonico & Santoli
Paternopoli, Avellino
tel. 0825/784671
http://lnx.canonicoesantoli.it
Antichi Coloni
Contrada Salici – Paternopoli, Avellino
tel. 347/256 3997
www.antichicoloni.com
Vanilla Ice Lab
Via Caprio Maddaloni, 134 – Caserta
tel. 391/7360341
www.vanillaice.it
Pasticceria Pesce
Via Giacomo Leopardi,33 – Avella, Avellino
tel. 081/18495000
www.facebook.com/pasticcieridal1896
Noccioro
Via Parroco Ercolino, 3 – Avella, Avellino
tel. 388/1188931
www.noccioro.it
IOCANAPA
Via Nino Bixio, 16 – Caivano, Napoli
tel. 377/4128169
www.iocanapa.bio
P.S. Anche questo post fa parte della “left hand” collection.
